Klausimas ekspertui: Ar sumuštiniai gali būti naudingi
Tekstas: Masha Budrita
ATSAKYMAI DĖL JAV KLAUSIMŲ GALIMYBĖSmes ieškojome internete. Naujose medžiagų serijose pateikiame tokius klausimus: deginimas, netikėtas ar plačiai paplitęs įvairių sričių profesionalams.
Virtuvėse visame pasaulyje galima rasti derinį su duona ar ritinėliais su kitu maistu (pvz., Sūriu). Net sportininkai, kurie atidžiai seka maistą, kartais valgo sumuštinius. Nepaisant to, Rusijoje sumuštinių reputacija vis dar yra abejotina, jie priskiriami beveik stebuklingai žalai, o ne „visaverčiai“ vakarienei iš sriubos, karšto ir garnyro. Mes paprašėme specialisto, ar sumuštiniai yra tikrai kenksmingi ir ar jie gali būti visiškai subalansuoti.
Masha Budrita
dietologas, baigęs Londono Karaliaus koledžą
Kepti sumuštiniai, keturi sūrio picos, veganų mėsainiai - visi šie patiekalai yra broliai, jie yra pagaminti iš tešlos ar duonos ir tam tikro užpildo. Rusijoje ir kitose posovietinės erdvės šalyse tai yra sumuštinis, JAV ir Didžiojoje Britanijoje - sumuštinis ir mėsainiai, prancūzai renkasi croc-monsieur, shaurma ir burrito stakles kažkur šalia. Tokio maisto populiarumas yra aiškus: sumuštinis yra lengvas ir greitas paruošimas, patogu nešiotis ir valgyti kelyje, mažiausiai nešvarių rankų. Nėra tikslios informacijos apie tai, kas iš pradžių galvojo apie duonos duoną - bet, pavyzdžiui, britai šį išradimą priskiria Count IV Sandwich John Montague. Manoma, kad šis skaičius norėjo praleisti laiką kortų žaidimuose ir neturėjo laiko vakarienei, todėl jis paprašė, kad jis patektų į du duonos gabalus.
Rusijoje sumuštinių reputacija niūri. Manoma, kad „sausas“ maistas, kuris vartojamas šaltai ir be skysčių, yra neįtikėtinai kenksmingas, sukeliantis gastritą ir kitas skrandžio ligas. Įdomu tai, kad angliškai kalbančioje aplinkoje yra priešingas mitas, kad valgio metu negalite vartoti jokių skysčių. Abu šie teiginiai yra klaidingi fiziologijos požiūriu. Norint normaliai maitintis per stemplę ir toliau išilgai virškinimo trakto, būtina šlifuoti ir drėkinti. Abu šie procesai vyksta burnos ertmėje ir pasiekiami kruopščiai kramtant, kuris skatina seilių sekreciją. Paprastai funkcionuojančios seilių liaukos leidžia maistui gauti pakankamai drėgno ir judėti išilgai virškinimo sistemos.
Kita priežastis, dėl kurios žmonės mano, kad sumuštiniai yra kenksmingi, yra tiesiogiai susiję su duona. Duona sukelia dvi baimes: jie tariamai riebalai, jame yra „baisių“, „nenatūralių“ ir „žalingų“ mielių. Įprasta kalbėti apie duoną kaip „tuščias kalorijas“ - tai produktas, kuriame yra energijos, bet ne maistinė vertė. Tiesą sakant, tai nėra visiškai teisinga: duona yra B vitaminų, taip pat mineralų, pvz., Fosforo ir magnio šaltinis. Iš viso miltų duona yra daugiau maistinių medžiagų, taip pat pluošto, kuris yra būtinas normaliam virškinimo trakto veikimui.
Nepaisant tokios plačiai paplitusios nuomonės, duona pati savaime nesukelia svorio padidėjimo - ir atsisakymas duonos nepadės prarasti svorio. Kaip įprasta, visa svarbiausia yra tai, kad sveiko svorio išlaikymas nepriklauso nuo atskirų produktų, o nuo maisto produktų pusiausvyros dietos ir fizinio aktyvumo. Jei kasdien sunaudojama energija viršija sunaudojamą energiją (tiek procesams, kuriais remiama gyvybiškai svarbi organizmo veikla, tiek kitiems - judėjimas, koncentracija ir sportas), tada asmuo atsigaus. Į paros racioną turėtų būti įtrauktas pakankamas angliavandenių kiekis - ne per daug ir ne per mažai, kad būtų patenkinti kūno poreikiai. Mažais kiekiais duona yra puikus angliavandenių šaltinis, o viename gabale paprastai yra mažiau nei šimtas kilokalorijų.
Jie bijo duonos dėl dviejų kitų komponentų: mielių ir glitimo. Mielės yra vienaląsčiai grybai, kurie sąveikauja su cukrumi, gamina anglies dioksidą. Glitenas arba glitimas yra baltymų, esančių grūdų sėklose, kuris suteikia tešlai elastingumą ir atsparumą. Kai pagal mielių veikiamą anglies dioksidą tešla pakyla, tai yra glitimas, kuris leis jai ištiesti ir išlaikyti savo formą.
Rusų kalba internetas eina į legendą, kad kepiniams gaminti naudojamos mielės turi baisių pasekmių organizmui. Tarp jų yra vadinamas „rūgštėjimas“ (kaip mes neseniai supratome, tai neegzistuoja) ir poveikis žarnyno mikroflorai (iš tiesų teigiamas mielių poveikis virškinimo sistemai ir net imuninei sistemai aprašytas mokslinėje literatūroje). Sakoma, kad dėl mažo mielių dydžio gali užkrėsti kūną, bet visi šie ir kiti paaiškinimai nesusiję su mokslu. Dėl kokių nors priežasčių šie straipsniai neatsižvelgia į tai, kad mielės yra gyvi organizmai, kurie miršta esant aukštai temperatūrai ir nebegali daugintis. Glitimas taip pat nėra kenksmingas daugumai žmonių, išskyrus tuos, kurie netoleruoja.
Tuo pačiu metu duona greitai absorbuojama, suteikia kūnui energiją ir leidžia mums veikti normaliai - tai absoliutus pliusas tiems, kurie gyvena greitai. Be to, naudojant duoną, pagamintą iš grūdų miltų arba įdėjus sėklų, riešutų arba džiovintų vaisių, galite pridėti skaidulą prie dietos, kuri yra būtina normaliam virškinimui. Tie, kurie tikrai nepatinka duona, gali išbandyti kitas kepines: pita duoną, pita duoną, bagelius ar kažką kitą. Kalbant apie sudėtį ir virškinamumą, jie atitinka paprastą duoną.
Jei norite padaryti sveiką sumuštinį, tada, renkantis užpildą, pagalvokite apie tai, kas trūksta jūsų mityboje ir kaip ją galima pagerinti. Prisiminkite, kad Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja kasdien vartoti ne mažiau kaip 400 gramų arba penkias porcijas vaisių ir daržovių, o sumuštinis gali iš dalies padėti pasiekti šią normą. Jei jūsų mityboje nepakanka augalų maisto, įdėkite salotų, kitų daržovių ar net vaisių ir nebijokite eksperimentuoti.
Sumuštinio paėmimas nepamirškite apie daug baltymų turinčius maisto produktus. Tai mėsa ir mėsos produktai, kiaušiniai, sūris, riešutų pastos, grūdai ir jūros gėrybės. Atminkite, kad padidėjęs raudonos mėsos ir ypač mėsos produktų vartojimas siejamas su piktybinių navikų vystymusi - jei įmanoma, pasirinkite baltą mėsą, pvz., Vištieną, arba bent jau namuose virtą mėsą.
Jei jums atrodo, kad dietoje yra daug sočiųjų riebalų, pabandykite naudoti mažai riebalų turintį sūrį. Tačiau būkite atsargūs: kai kurie produktai, kurie reklamuojami kaip „be riebalų“, gali būti cukrus ir druska, o ne riebalai, iš tikrųjų yra mažiau naudinga alternatyva. Tas pats pasakytina apie padažus - geriau rinktis maistą, kurio cukrus ir druska yra mažai.
Apskritai, žinoma, sumuštiniai gali būti sveikos mitybos dalis, kaip ir bet kuris kitas produktas. Svarbiausia yra padaryti juos įvairiapusius ir subalansuotus, ne valgyti tik jiems, stebėti fizinį aktyvumą ir visą mitybą. Mokslininkai mano, kad nei valgyti sausus valgius, nei mieles, nei glitimą nekenkia sveikam žmogui, bet mes neturime kito pasirinkimo, kaip su jais sutikti.
Nuotraukos: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com