Kaip persikėliau į Honkongą ir dirbau kaip virėjas
2016 m. Lapkričio mėn. Aš stoviu restorano virtuvėje Honkongekuris jau tapo mano brangiu. Prieš pusvalandį kasos aparatas sušvelnino čekius, bet dabar jis nuramino, todėl turiu kelias laisvas minutes. Kiek laiko? Niekas to nežino. Virtuvė yra triukšmo ir tylos, chaoso ir tvarkos konfrontacija, o virėjai retai sugeba atsigauti.
Prieš metus buvau namuose. Gyvenimas nebuvo gerai: man atrodė, kad turėjau nesąmoningą laiką, ir net mano artimieji pradėjo pastebėti mano nuvertintą būseną. Kartą perskaičiau straipsnį apie antropologiją, kurioje buvo pasakyta, kad šiuolaikinės Rusijos teritorijoje gyvenančių tautų dėl ilgos žiemos ir trumpos vasaros visada buvo ilgas tuščiosios eigos laikotarpis, po kurio trumpas, skubus darbas. Aš gyvenau panašiu ritmu. Žinoma, aš bandžiau pakeisti savo gyvenimą - jie dažniausiai sutapo su savo kelionėmis užsienyje. Tačiau veikla išnyko, kai nuėjome koją į savo gimtąją žemę.
Vienas iš šių bandymų buvo studija 2014 m. Le Cordon Bleu kulinarijos mokykloje. Tada aš vis dar nesuprato, kas buvo virėjo profesija, tačiau Paryžius vis dėlto tapo mano kelionės pradžia. Devynis mėnesius mokėme prancūzų virtuvės pagrindus. Buvo pažanga: jei pirmojoje pamokoje aš nupjaučiau pirštus vietoj daržovių, tada treniruotės viduryje aš net sugebėjau aplankyti penkias. Tačiau tikroji mokykla prasidėjo vėliau, stažuotės metu, kai pirmą kartą susidūriau su nuolatiniu nuovargiu, edema, kasdienybe, stresu, virtuvės šiluma. Tuo pačiu metu pajutau, kad sužavėjau, kokia yra komandos dvasia, savitarpio pagalba. Po dvejų metų, kas tuo metu buvo įprasta, prisimenama šiluma: mūsų darbiniai pietūs po Jean Cocteau freskomis, pertraukos Liuksemburgo sode, mūšiai su virtuvės rankšluosčiais.
Mano planas buvo toks: po stažuotės grįžau namo, pasiūlymų nėra ir nebelieka darbo vietos. Tada aš labai nuvertinau prestižinio diplomo patyrimo pranašumą, nemaniau, kad virėjai, baigę Rusijos kolegijas, buvo konkurentai. Per pirmuosius šešis mėnesius aš nuolat ieškojau darbo ir nuėjau į pokalbius. Kai kuriose vietose jie buvo pasirengę mane priimti, bet atsisakiau - tai buvo net juokinga, tarsi aš buvau gavęs leidimą gyventi šalyse, kuriose aš niekada nenorėjau judėti.
Aš pirmą kartą susidūriau su nuolatiniu nuovargiu, patinimu, kasdienybe, stresu, virtuvės šiluma. Tuo pat metu pajutau, kad sužavėjau, kokia yra komandos dvasia, savitarpio pagalba
Netrukus mano paieškų geografija išsiplėtė ir, keliaujant per Azijos šalis, tuo pačiu metu nuėjau į interviu. Man įdomiausias dalykas buvo Pietų Korėja, netoli mano gimtojo Vladivostoko. Dabar suprantu, kad ši šalis buvo neteisingas žingsnis: praradau daug laiko, kol supratau, kad vietos visuomenė vis dar yra labai uždaryta, ir gana sunku gauti vizą savo profesijai. Vieno puikaus restorano virėjas per metus man davė pažadų, prašė palaukti - dėl to atsisakiau stažuotis su garsiuoju Pierre Gagnaire. Atrodė, kad stabilumas nebuvo toli, ir man buvo svarbesnis už trumpą praktiką. Žvelgdamas atgal, matau, kaip paprastas buvo pasiruošimas dokumentų pristatymui - tiek iš viršininko, tiek iš mano. Laikas praėjo, o leidimas dirbti buvo ne visi.
Tuo metu jie parašė man iš žaidimų zonos, beveik pasiruošusios atidaryti Vladivostoke, kuris netrukus tapo žinomu kaip „Tigre de cristal“. Aš nusprendžiau eiti į pokalbį. Graikijos kilmės viršininkas tuo pačiu metu kalbėjo su keliais žmonėmis, o paskui paliko vieną ar du tolesniam pokalbiui. Mano grupėje tai buvo aš ir vienas talentingas vaikinas, kuris tuo metu buvo virėjas garsaus miesto restorane. Kai man buvo pranešta apie sumą, kurią gausiu, tai tapo įžeidžiančiu Rusijos virėjų. Jų vidutinis darbo užmokestis menkai žemas, tačiau tai nėra lengvas darbas, pilnas rizikos. Taigi nuo idėjos pradėti karjerą Rusijoje atsisakiau.
Vieną dieną mano brolis pašaukė mane: jis ir jo žmona nuvyko į Balį ir pakvietė mane. Kelionė buvo nuostabi: mes daug keliavome, išmoko važiuoti motoroleriu, mylėjau naršyti ir pailsėti iš visų ir visų. Kelyje atgal sustojome Honkonge. Mane sužavėjo miesto ritmas, man tai patiko su neapsakoma spalva. Aplink užsienyje gyvenantys užsieniečiai skubėjo apie savo verslą, baltos ir mėlynos aprangos moksleiviai linksmai pasijuokė, o kolonijinių laikų pastatai buvo lengva įsivaizduoti, kaip prieš šimtą metų anglis vaikščiojo kartu su tais pačiais šaligatviais.
Aš nusprendžiau bet kokia kaina persikelti į Honkongą. Per artimiausius du mėnesius išsiųsiu atnaujinimą. Buvo atsakymų, tačiau, kai tik buvo pasiektas vizų klausimas, derybos išnyko. Laimei, mane supa nuostabūs žmonės, kurie yra pasirengę padėti. Mano antrasis pusbrolis atvedė mane į antrąjį pusbrolį, kuris supažindino mane su savo Honkongo draugu, ir jis savo ruožtu užsirašė mane prieš draugą, su kuriuo jis susitiko savo bažnyčioje. Šis draugas pasirodė esąs restorano vadybininkas; Jis pasiūlė savo kandidatūrą savininkui. Taigi, kaip ir domino, viskas susivienijo vienas su vienu, ir aš galėjau eiti į Honkongą, norėdamas rasti savo vietą gyvenime.
Oro uoste mane susitiko vienas iš daugelio restoranų vadovų. Nuo pirmųjų sekundžių mane puolė neįtikėtina oro drėgmė. Subtropinis klimatas vasarą stengiasi smaugti - tai buvo netikėta, bet nesu sutelkęs dėmesio. Buvau labiau susirūpinęs tuo, kad per kelias dienas turėčiau duoti vakarienės restorano savininkui ir jo didžiulei šeimai. Aš susidorojau su šia užduotimi ir daugeliu kitų, sklandžiai prisijungus prie komandos ir priprasti prie darbo, kurį man labiau patiko. Su daugeliu kolegų buvau labai arti, jie pasirodė įdomūs žmonės. Man atrodo, kad Honkongas yra labai kasdieniškas, protingas, bet praktiškas. Pokalbis apie Europos literatūrą ar kiną neveikė, tačiau jie laimingai pasidalino savo išlikimo paslaptimis mieste, be humoro jausmo.
Iš pradžių man buvo sunku, bet dar lengviau nei Paryžiuje, kur darbas atėmė visas jėgas. Savo laisvalaikiu atpažinau miestą, nuvažiavau į gamtą, kuri ryškiai primena mano gimtąją Primorsky krai. Ėjimas atnešė džiaugsmą, visą laiką buvau didelėse dvasijose. Aš pakiliau į kalnus, o namuose aš tris kartus per dieną nuskridu pėsčiomis iki dešimtojo aukšto.
Dabar aš išmokau susidoroti su savo baimėmis ir toliau dirbti nepriklausomai nuo to, kas nors - nors pastaraisiais mėnesiais gyvenimas restorane tapo daug sudėtingesnis.
Tuo tarpu oro temperatūra pradėjo kilti virš patogių ženklų, o Honkongo observatorijos interneto svetainėje atsirado įspėjimas apie pavojingą šilumą. „Labai karštas“ ženklas - liepsna raudona rodyklė - pirmą kartą buvo pristatytas 2000 m. Jis naudojamas, kai susitinka keletas kriterijų: aukšta temperatūra, labai drėgmė, padidėjęs ultravioletinės spinduliuotės lygis ir prasta oro kokybė.
Honkongas sukūrė visą įspėjimo sistemą, iš kurios svarbiausia yra tropinių lietų, audros ar taifūno apibūdinimas. Tokie signalai, kaip taisyklė, yra trijų laipsnių eilės: pavyzdžiui, stipriu lietumi galima pamatyti ženklus „Gintaro lietus“, „Raudonas lietus“ ir „Juodas lietus“. Sistema sukurta kaip Brodvėjaus gamyba: plokštės tinkamu laiku pakabinamos visose viešose vietose. Vietiniai gyventojai jau seniai įpratę, bet vis dar skundžiasi begaliniais krituliais.
Tačiau yra vienas ženklas, kad visi dirbantys žmonės be išimties tikisi. Signalo numeris aštuoni yra stiprus taifūno įspėjimas, kuris pakeičia miestą nepripažįstamas. Darbas sustoja, kavinės verandos yra suvyniotos į plastikinę plėvelę, nuleidžiamos žaliuzės, o gyventojai vyksta į prekybos centrus, kad įsigytų maisto produktų, pavyzdžiui, iki pasaulio pabaigos. Ženklai yra visur: „Ištekliai! Tai šiandien yra taifūnas!“ Pusė valandos iki starto gatvė vis dar yra pilna žmonių, kažkas net drįsta fotografuoti neramus jūros. Paskirtoje valandoje gatvės yra tuščios, o tik policija užtikrina, kad žmonės neperduotų nuosavybės iš parduotuvių. Tada tai, kas vyksta gatvėje, gali būti tik išklausyta - tai pakankamai pakanka sėdėti namuose be sąžinės nuogąstavimų, o elementai yra įnirtingi.
Rugpjūčio mėnesį, kai Honkonge tapo nepakeliamai karšta, aš pradėjau vaikščioti tik naktį: po darbo aš lengvai vaikščiojau dešimt kilometrų. Kur nors rugpjūčio viduryje pradėjau pastebėti nemalonius simptomus: dilgčiojimą, skausmą, nuovargį daugiau nei įprasta. Vieną dieną, kai namo nuvažiavau, žemė atrodė purtant, mano galva sukasi - aš sėdėjau, o namuose nuvažiavau ant medvilnės kojų. Kitą dieną man tik šiek tiek silpnėjo tai, kas įvyko praėjusią dieną, todėl naktį po darbo nusprendžiau dar kartą vaikščioti. Mano įprasto maršruto viduryje vėl susirgau, nusipirkau šaltą vandenį ir grįžau. Vienoje kryžkelėje, aplink pasaulį, vėl pasitraukė: buvau išsigandęs, siaubo metu išliejau butelį vandens ir tęsiau savo kelią. Tuo metu buvau abejingas praeivių šaudymui, ieškojau vietos sėdėti vėsioje vietoje. Kai aš pagaliau nuvažiavau į namus, buvau visiškai išnaudotas.
Po šio įvykio mano nuolatiniai partneriai buvo silpnumas, pėdos ir galvos svaigimas. Bandydamas suprasti, kad su manimi, aš, kaip ir herojus „Trys valtyje, neskaitant šuns“, skaityti daug medicininių šaltinių, nustatykite visas galimas diagnozes sau ir gyvenau šešių savaičių pasibaisėjime. Bandžiau suprasti, kokia problema buvo, bet tuo pačiu metu buvau išsigandęs išsiaiškinti priežastį, kodėl nesutarimas. Aš pradėjau suprasti, kad atvejis, greičiausiai, buvo pernelyg didelis. Aš išnaudojau savo kūną, nesuteikiau jam poilsio. Jis man atsakė su tuo, ką mažiausiai tikėjausi - panikos priepuoliai. Adrenalinas mane užvaldė, praradau taiką. Aklimatizacija, fizinis aktyvumas, nutraukta tik keturių valandų miego, dehidratacijos, vienatvės - tikrai viskas atliko savo vaidmenį. Apskritai, panikos ir nerimo sutrikimai Honkonge nėra neįprasti.
Dabar aš išmokau susidoroti su savo baimėmis ir toliau dirbti nepriklausomai nuo to, kas nors - nors pastaraisiais mėnesiais gyvenimas restorane tapo daug sudėtingesnis. Anksčiau mūsų institucija prancūzų virtuvėje pasiūlė „kinų išvaizdą“, o kinai turėjo viską, kas, be abejo, ir interjerą. Pagrindinė auditorija taip pat buvo Hong Kongers. Norėdami pakeisti situaciją, buvo nuspręsta samdyti prancūzų šefą. Žvilgsnis į pasaulėžiūrų skirtumą yra labai įdomus. Kinijos meilė sparčiai auga ir laikosi principo „nesudėtina gyvenimo“; prancūzai nesutinka su šia idėja. Prieš mano akis susidūrė du pasauliai, ir vyriausiasis man reikėjo, kad būtų sąjungininkas.
Kai aš pradėjau dieną kepykloje, gaminavau duoną ir baigiau, vedau didžiulę nepažįstamų virėjų komandą
Mano globa padidėjo, ir liko beveik laisvo laiko. Mūsų prancūzas, sunkiosios muzikos mylėtojas, labai primena šefą iš filmo „Chef“ - tiek išorėje, tiek ir revoliucinėje veikloje restorane. Pirmąją savaitę jis liepė mums nuplauti austres; mes paklusome, nors puikiai žinojome, kad austrės miršta greičiau. Po kurio laiko bosas saugiai paliko šią idėją dėl naujo: nuo šiol mes turėjome laikyti austres į langelius, kuriuose jie atvyko, ir norėdami juos gauti, kiekviename langelyje turėjome padaryti skyles. Dabar aš galiu pasikliauti mano rankose esančiais skilteliais, kiek kartų aš juos padaliau medinėje dėžutėje.
Kada mes suteikėme banketą kitame restorane - jį rėmė organizacija, sukurta po Antrojo pasaulinio karo, kad atgaivintų prancūzų virtuvę. Tą dieną aš pradėjau kepykloje, gaminavau duoną, ir baigiau jį vadovaujant didžiulei virėjų komandai, kurios nežinojau. Kaip tai įvyko? Kai buvau išnaudota nuo karščio, į orkaitę išmetiau bandelius, virėja nuolat atvyko pas mane ir prisiekė, kad restorano personalas nesuteikia pagalbos. Pasak jo, tai buvo vadovų provokacija, norinčia pamatyti jo nesėkmę. Aš tai netikėjau, bet įvykiai išvakarėse galėjo paskatinti šią mintį. Faktas yra tas, kad naktį prieš renginį virėjai dėl kokių nors priežasčių ištraukė kai kuriuos ruošinius iš šaldytuvų, todėl keli patiekalai iš karto buvo sugadinti, ir mes turėjome juos vėl virti.
Svarbiausiu momentu virėjas mane pakvietė padėti ant stalo, sakydamas, kad kiti atsisakė dalyvauti šiame procese. Kai atėjau į virtuvę, karaliavo tylėjimas. Tačiau kai tik pradėjau darbą, į jį prisijungė žmonės po kito. Kai baigėme, ketinau išvykti, bet man buvo paprašyta pasilikti, kad galėčiau kalbėti su visuomene. Tai juokinga, bet tai buvo sunkiausias dalykas man, intravertui, įveikti save ir eiti į sporto salę. Kitą dieną girdėjau daug teigiamų atsiliepimų apie mano darbą, ir netrukus virėjas pasiūlė tapti jo komandos dalimi, kuri dirba su aukštos klasės virtuvės vietomis.
Nepaisant visų sunkumų, aš tikrai myliu Honkongą. Dar labiau myliu jo žmones. Yra du teiginiai apie miestą, su kuriuo aš visiškai sutinku: „Honkongas yra miestas, kuriame nesijaučiate kaip užsienietis“ ir „Jei galite miegoti Honkonge, tada jūs galite miegoti visur.“ Man labai patinka šioje vietoje, dažnai pastebiu jį, palyginti su Pietų Korėja, kur daug laiko praleidžiau prieš studijas Paryžiuje. Honkongo žmonės yra daug natūralesni nei, pavyzdžiui, Seule, ypač kalbant apie išvaizdą, jie vertina savo gamtos grožį. Jie yra greiti, bet jūs galite sekti su jais, jie yra protingi, bet jie yra lengvai suprantami, svetingi, tačiau jie neprieštarauja. Jie gali juoktis, bet taip, kad su juo juokėsi.
Neseniai, pažvelgus į miestą iš panoraminio lango viršutiniame autobuso aukšte, padariau išvadą, kad Honkongo atmosfera yra neutrali, prisitaiko prie jūsų nuotaikos - tai yra toks universalus žmogaus jausmų pagrindas. Honkonge, nieko erzinančių, išskyrus pašildančią šilumą. Mano kolega kartą paklausė, ar norėčiau eiti čia, jei būtų galima sugrąžinti laiką. Žinoma, taip: esu dėkingas už likimą, kuris mane nuvedė į šį miestą. Niekada nesu susitikęs su daugybe įdomių, įdomių ir protingų žmonių. Man pasisekė dirbti su jais, ir aš dar nesu pasirengęs dalyvauti su savo kolegomis ar įdomiu miestu.
Aš vis dar ne visiškai įveikiau panikos sutrikimą, mano galva vis dar tarsi tarsi kažkas persijungtų režimus iš normalios būsenos į nerimą keliančią padėtį - man atrodo, kad šiais momentais nėra išeitis, kad negaliu susidoroti su šiuo darbu dantys. Bet tada baimė nueina, ir aš nusprendžiau kovoti. Visų pirma aš dabar noriu būti savimi, bebaimis ir stipria mergina, kuri buvo kartą.
Nuotraukos: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
