13 ne nuobodu maisto žurnalų
Maisto žurnalų skaitymas nebėra nuobodu namų šeimininkių, Martha Stewart ir Jamie Oliver gerbėjų likimas. Blizgus, kuris užima pirmaujančią poziciją kulinarijos srityje, buvo pakeistas nepriklausomais leidiniais, kurie suteikė gastronomiją visiškai naujam lygiui, todėl tapo vienodai svarbia kultūros gyvenimo dalimi, pvz., Meno, kino, mados ir muzikos. „Wonderzine“ surinko geriausius šiuolaikinio spaudos pavyzdžius, kurių pagrindinis įkvėpimo šaltinis yra maistas.
Kinfolkas
30 JAV dolerių
Kinfolkas Amerikoje skelbiamas kartą per ketvirtį (žurnalas neseniai pasirodė rusų kalba) ir skatina gyvenimo būdą, kuriame yra vieta atsitiktiniams susitikimams su draugais, dalijimasis pietums ar vakarienei, taip pat neskubūs pokalbiai apie meną, fotografiją ir, kodėl ne, - apie kambarinius augalus. Žurnalo herojai ir autoriai yra kūrybinių profesijų atstovai, kur virėjai, floristai ir cupcake pardavėjai yra lygūs su fotografais, dizaineriais ir menininkais. „Kinfolko“ idėja yra paprasta: sukurti panašių mąstančių žmonių bendruomenę, kuriai maistas yra malonus pasiteisinimas, kad susitiktų prie tos pačios stalo ir papildyti viena kitą kūrybine energija. Kinfolk šlovina viską, kas yra natūrali ir esanti, ar tai yra tradiciniai močiutės pyragų ir uogienės receptai, ar nuotraukų pasakojimai apie keliones, žygius ir kitas kūrybinių gurmanų pramogas. Be žurnalo Kinfolko bendruomenė garsėja savo įkvepiančiais filmais apie maistą ir gamtą, taip pat organizavo kūrybinius susirinkimus ir šventes įvairiose pasaulio dalyse.
Surinkite žurnalą
20 JAV dolerių
„Gather Journal“ buvo paskelbta praėjusią vasarą ir jau tapo „James Beard“ apdovanojimo nugalėtoju „Visual Storytelling“ nominacijoje ir gavo du publikacijų dizainerių aukso medalius. Leidinys skelbiamas du kartus per metus, o kiekvienas klausimas skirtas konkrečiai temai. Trečiojo klausimo tema buvo kinas, ypač režisierių Alfredo Hitchcocko ir Wes Andersono stilius gastronominiame aiškinime. Kaip ir pilnavertė vakarienė restorane, žurnalas yra suskirstytas į atitinkamas dalis: amyuz krūmas (iš Amuse bouche - labai mažo dydžio patiekalas, „už vieną įkandimą“), užkandžiai, pagrindinis patiekalas ir desertai; taip pat specialių savybių (virėjo patiekalas) ir kulinarinių eksperimentų. Pasak „Gather Journal“, „Michael Outland“ ir „Fiorella Valdesolo“ įkūrėjų, jų pagrindinis tikslas yra suburti žmones kartu ruošiant arba valgant maistą, kurie mėgsta daugiau. Filmo numerio mišinį sukūrė Cameron Crowe, o ant viršelio yra gastronominė nuoroda į garsųjį Alfredo Hitchcocko filmą.
Gurmanas
$ 25, UK
Davidas Lane ir Marina Tweedas, sukūręs žurnalo „Gourmand Food and Culture“, nėra profesionalūs virėjai ar restoranai, kurie netrukdė jiems tapti kulinariniais tendencijomis. Jų žurnalas yra komunikacijos platforma, o maistas yra tik priežastis pradėti pokalbį. Nepaisant aukštos kokybės leidinių, pora primygtinai reikalauja, kad jų žurnalas nebūtų sukurtas rodyti maistą kaip kažką elito ir nepasiekiamo. „Gourmand“ yra bandymas padaryti maistą sujungiančiu ir vienijančiu skaitytojų elementu, jis labiau susijęs su maistu, kuris jungia žmones. Dovydas ir Marina sąmoningai vengia istorijų apie naujausias gastronomijos tendencijas ir neklauso įžymybių virėjų: „Mums maistas yra tik katalizatorius. Mūsų žurnalas yra daugiau apie žmones ir procesus. Jei radote „The Gourmand“ ant lentynos, jums būtų įdomu ne tik laikyti jį rankose, bet ir skaityti tekstus bei naudoti mūsų receptus. “
Tai yra ne gastro žurnalai, bet stilistiniai, gyvenimo būdo žurnalai, turintys gastronomijos šališkumą. Juose, pavyzdžiui, labai nedaug receptų. Ir tai, kad jie staiga atsidūrė tendencijoje, netikėtai neįvyko. „Kinfolk“, „Lucky Peach“ ir „Swallow Magazine“ jau keletą metų. Ir svarbiausia, tai yra visiškai nedidelės apyvartos leidiniai, kurie niekada nepakeis namų šeimininkių žurnalų. Beje, ribiniai gastronominiai žurnalai egzistavo daug anksčiau. Pavyzdžiui, mano mėgstamiausia juoda ir balta Cook's Illustrated. Rusijoje tokių žurnalų nėra. Iš „mūsų“, „Afisha-Food“ yra arčiausiai jų, kuris skiriasi nuo kitų rusų leidinių, kurie pabrėžia fotografiją ir gastronomijos priekinį kraštą. Bet kokiu atveju labai malonu, kad jie egzistuoja. Antrą dieną parašęs Antonas Utkinas, „tegul žydi visos gėlės“.
Laimingas persikas
12 JAV dolerių
Jei viceprezidentas būtų parašęs tik gastronomijos temas, tai būtų kažkas panašaus į „Lucky Peach“, idėja priklauso Davidui Changui - Niujorko makaronų „Momofuku“ viršininkui (taigi ir žurnalo „Happy Peach“ pavadinimas). Žurnalas skelbiamas kartą per ketvirtį, o kiekviena tema skirta atskirai temai, kuri nagrinėjama straipsniais, nuotraukomis, pastabomis, meno projektais ir, žinoma, receptais. Naujausias „Lucky Peach“ numeris skirtas lyčių klausimams ir yra suskirstytas į dvi dalis - vyrus ir moteris, kurie žurnalo viduryje sujungti „Sex“ skyriuje. Chang ir jo komanda nebijo provokuojančių temų ir eksperimentų, paverčiant gastronomijos spaudos sąvoką į galvą. Šalia spalvingų receptų iš garsių virėjų, jūs galite lengvai rasti esė apie tai, kaip amerikiečių gėjai paruošia maistą, tyrimą apie maisto ir lyties vaidmenį kultūroje, taip pat apie 20 puslapių istoriją be vienos reklamos ir nuotraukų.
Alla carta
35 $, Italija
„Alla Carta“ įkūrė trys mados pasaulio kūrėjai, kurie nusprendė, kad maistas yra ideali terpė dalintis savo mintimis, nuomonėmis ir kūrybinėmis idėjomis. Žurnalas susideda iš pokalbių, kurie filmuojami per dieną pusryčių, pietų ir vakarienės metu. „Alla Carta“ didvyriai yra sėkmingi virėjai, restoranai ir dizaineriai, kurie naudojasi maistu, kad pažvelgtų į įvairius kultūrinius reiškinius. Paklaustas, kodėl Yara, Fabiana ir Valentina nusprendė sukurti madingą žurnalą su gastronomijos šališkumu, mergaitės atsako, kad „niekas nesusieja žmonių kaip bendras valgis“. „Alla Carta“ puslapiuose receptai puikiai derinami su madingais kadrais, kurių leidimas pelnytai vadinamas „mados, maisto ir spaudos dizaino santuoka“. Žurnalas skelbiamas du kartus per metus anglų kalba.
Javai
$ 30, UK
Grūdai yra žurnalas, kuris ateina kartą per ketvirtį ir, kaip ir du žirniai ankštyje, atrodo kaip Kinfolkas, išskyrus tai, kad jis atspausdintas ne Amerikoje, bet Anglijoje. Likusiems, publikacijų ir bendrojo stiliaus temos yra beveik tokios pačios: maistas, gamta, kelionės, įkvepiantys pasakojimai apie žmones ir produktus, kurie randami šiose kelionėse. Redakcinis Grūdas daug dėmesio skiria žurnalo estetikai ir mano, kad maisto ir kelionės malonumas yra du svarbiausi geros gyvenimo elementai. Kiekvienas žurnalo skyrius skirtas atskirai temai ar produktui, todėl jis primena paprastą ir minimalistinį dizainą apsirengusių gastronominių kūrinių kolekciją.
Aš atėjau į šiuos žurnalus, keistai, per knygas, dienoraščius ir „Monocle“. Štai kodėl jie neturi tiek daug gastronomijos, kaip kultūrinės vertės. Nedaugelis teigtų, kad tai yra rafinuota estetika, taip, ar taip: mes kalbame ne apie maistą, o apie kasdienio gyvenimo kultūrą. Ir jei kalbame iš žiniasklaidos rinkos ir tt, tokie žurnalai turi auditoriją. Žinoma, dabar jie yra tendencijoje ir viršūnėje, bet ne tai, kad jis tęsis amžinai. Kita vertus, šimtmečio pradžioje susižavėjimas lėktuvais taip pat buvo trumpalaikis, o pasaulis pasikeitė. Be minėtų žurnalų, aš myliu „Monocle“ ir „Eatable“ skirtukus.
Diner žurnalas
12 JAV dolerių
„Diner Journal“ yra naujojo formato gastronomijos spaudos pradininkas, paskelbtas nuo 2006 m. Vadovaujant garsiam Brooklyno restoranui Andrew Tarlov. „Diner“ buvo beveik pirmasis kulinarinis žurnalas, kuriame buvo ne tik praktiniai patarimai ir receptai, bet ir daug dėmesio skiriama intelektualiam komponentui (esė, autorių stulpeliai ir interviu) ir pakviesti bendradarbiauti be maisto pramonės pirmos klasės fotografų, iliustratorių ir rašytojai. Žurnalo išskirtinis bruožas - reklamos trūkumas ir specialus perforavimas išilgai kairiojo krašto, kurio dėka žurnalo failus galima lengvai laikyti ir rinkti.
Vyšnių bombe
$ 18, JAV
Žurnalas „Cherry Bombe“, skirtingai nei kiti šio rinkinio žurnalai, orientuotas tik į moterų auditoriją, o visi jo personažai ir autoriai dažniausiai yra moterys. Kerry ir Claudia, žurnalo įkūrėjai, dirbę amerikietiškojo Harperio „Bazaar“ komandoje, prieš kurdami „Cherry Bombe“, apibūdina savo misiją: persvarstyti moters vaidmenį virtuvėje ir keisti idėją, kad virimo procesas yra pragarus darbas ir nesąžininga bausmė moterims. „Cherry Bombe“ maistas yra saviraiškos, kūrybinio proceso ir žaidimo aktas. Norint dirbti žurnale Kerry ir Claudia pakviesti tuos, kurie auga, virėja ir studijuoja maistą: virėjai, maisto stilistai, ūkininkai, mokslininkai, menininkai ir mados žurnalistai. Rezultatas yra šiek tiek saldus, bet labai valgomas tortas iš mados, dizaino ir kulinarijos meno, kuris bus patrauklus Sofijos Coppola filmų ir garsiojo „Gwyneth Paltrow Goop“ filmų gerbėjams.
Įdėkite kiaušinį ant jo
$ 8, JAV
Žurnalo „Put A Egg On“ pavadinimas - tai pagarba kulinarijos tendencijai, kai, atrodo, paprasta kiaušinienė tapo privalomu papildymu bet kokiu patiekalu, ar tai būtų makaronai Azijos užkandyje, ar sudėtinga salotos „Michelin“ žvaigždute pažymėtame restorane. Įdėkite kiaušinį ant jo, kaip minėta anksčiau „Lucky Peach“, nurodo drąsios kulinarijos spaudos išleidimą ir visi jo klausimai spausdinami ant žaliosios knygos dolerio spalva ir tokiu formatu, kuris žurnalui yra neįprasta, panašus į ziną, o ne į išsamų spausdinimo leidimą. PAEOI skelbiama du kartus per metus ir, kaip ir kiti šio žanro leidiniai, yra spalvingų nuotraukų ataskaitų, iliustracijų, meno projektų, esė ir esė apie maisto ruošimą ir, žinoma, receptai ir praktiniai patarimai dėl maisto ruošimo. Kiekvieną žurnalo numerį lydi vakarienė su nustatytu stalu, kokteiliais ir šokiais iki ryto.
Nuleisti žurnalą
$ 50, JAV
„Swallow Magazine“ yra vienas iš ryškiausių nepriklausomų gastronomijos žurnalų, kuris jau sugebėjo surinkti prizų ir apdovanojimų už dizainą ir publikavimą. Kiekvienas leidinio numeris skelbiamas kietajame viršelyje ir yra skirtas konkrečiai geografinei sričiai. Pavyzdžiui, norint padaryti antrą problemą, žurnalo komanda užsuko į Sibiro skubaus traukinio maršrutą iš Maskvos į Pekiną, ieškodama unikalių kulinarinių tradicijų ir bendruomenių. Taigi visas pasaulis sužinojo apie mūsų aistrą ikrų, degtinės, pieno produktų, blynų, kotedžų, taip pat apie tai, kas tokie ūkininkai yra. Nepaisant to, kad dėl vis daugiau naujų žurnalų, skirtų maisto produktams, atsiranda sunkiau išsiskirti rinkoje, „Swallow Magazine“ redakcijos vis dar sugeba nustebinti skaitytojus: naujausiame Meksikos miestui skirtame leidinyje jie įdėjo 20 aromatinių lipdukų, kurie pažodžiui jausmas perteikia miesto dvasią ir atmosferą.
Akivaizdu, kad dabar tik tingus neturi maisto dienoraščio, ir, žinoma, visi juos skaito. Bet aš esu atsidavęs popieriaus gerbėjas ir nenoriu prekiauti šiais rustlingais puslapiais. Mano asmeninė meilė yra Kinfolko žurnalas. Vaikinai yra labai artimi mums. Jie puikiai tenkina pagrindinį pranešimą: maistas turėtų suvienyti. Unifikacija mums labai reikalinga. Ir jei šią mintį išlaiko nuostabūs užsienio žurnalai ir jie sugeba pasiekti savo auditoriją, tada puikiai! Leiskite jiems būti ir leiskite jiems būti kuo daugiau. Tiesą sakant, mes taip pat darome daug čia, kad maistą paverstume nauju lygiu, kad išvengtume šių beprasmių susirinkimų identiškose kavinėse su plastikiniais maisto produktais, kad jie būtų netinkami. Maistas nėra pirmasis metų tendencija, o dabar įdomiausia. Viskas vyksta, o tada atsiras nauja tendencija, ji jau gaminama. Tikiuosi, kad šio daugelio metų meilės maistui rezultatas bus jos grįžimas į namus ir šeimą, draugiški susirinkimai dideliuose staluose ir jaukioje sąžiningoje kavinėje.
Acqtaste
20 JAV dolerių
Žurnalo „Acqtaste“ pavadinimas sudarytas iš frazės „įgytas skonis“ - įgytas skonis. Be maisto, Kanados leidinio redaktoriai taip pat domisi daugeliu temų, įskaitant architektūrą, madą, muziką, sportą, dizainą, kiną, keliones ir socialines problemas. Bet žurnalo įkūrėjas ir rašytojas Chuck Ortiz nusprendė padaryti pagrindinį personažą, nes, pasak jo, jis „žino šią virtuvę iš visų pusių“ (Ortizas iš toli nuo padavėjo ant platintojo linijos prie maisto dienoraščio). Apskritai, „Acqtaste“ yra maisto žurnalas brandintiems hipsteriams, kurie, be gastronominių tendencijų, susirūpinę socialiniais klausimais, pvz., „Kas vyksta ūkiuose, esančiuose už Meksikos ribų“, ir „kurie ruošia sveiką maistą Toronte moterims“, apie kuriuos ir rašo komandos žurnalą.
Ištaisyti ketvirtį
$ 8, JAV
Įkvėptas savo močiutės kulinarinių knygų, dizainerio ir maisto dienoraščio „Kelly Carambula“ pradėjo Kickstarterio projektą, su kuriuo ji surinko reikiamą sumą, kad paskelbtų ketvirtinį žurnalą „Remedy Quarterly“, kuris buvo jo aistra maisto, dizaino ir spaudos meno kulminacija. Visi leidinio leidiniai yra atspausdinti su kompensacijomis, siekiant išsaugoti XX a. Virimo knygų stilių, o Kelly kviečia ne tik pažįstamus virėjus ir maisto žurnalistus, bet ir motinas bei močiutes, kurios publikacijos puslapiuose dalijasi savo rankraščių receptais ir patarimais. Žurnale nėra reklamos, o kiekvienos problemos istorijos, nuotraukų serijos ir receptai derinami su tokiomis temomis kaip „rizika“, „komfortas“, „vagystė“ ir „palikimas“.
Baltas zinfandelis
20 JAV dolerių
„White Zinfandel“ yra „W / - Projects“ galerijos kuratorinis eksperimentas, kuris per du kartus per metus tapo plačiaekraniu leidiniu ir skirtas specifinei meno ir istorinės svarbos gastronomijos temai. Kiekvieno klausimo darbas yra panašus į pasirengimą grupinei parodai, kurioje, be menininkų ir kuratoriaus, taip pat yra virėjas, kuris nustato kitos publikacijos temą. Kviečiami menininkai, rašytojai, architektai, fotografai ir dizaineriai ištiria tam tikrą temą, o šio kulinarinio ir meninio eksperimento rezultatas yra bendra vakarienė, kurioje jie pateikia savo darbus, nesvarbu, ar tai koliažas, nuotrauka, piešinys, objektas, ar įrenginys. Nepaisant idėjos sudėtingumo ir neįprasto leidinio formato, „White Zinfandel“ puikiai dera prie naujų meno ir maisto žurnalų kategorijos, kur maistas yra tik priežastis mąstyti ir kalbėti apie kažką daugiau. „Kadangi dailė ir maistas yra mūsų dvi didžiausios manijos, manėme, kad būtų puiku derinti juos viename projekte netikėtai“, - apie žurnalo koncepciją kalba žurnalo „Dzhimin“, Dominiko ir Chris kūrėjai.
Gastronomijos žurnalai, apie kuriuos kalbame, keičia požiūrį į maistą. Tai nėra žingsnis po žingsnio instrukcija, bet įkvėpimo šaltinis. Maisto gaminimas yra kietesnis nei jis! Menas vietoj gantobesiya! Britų „Gourmand“, vienas iš mano mėgstamiausių, mėgsta juodos ir baltos spalvos maisto nuotraukas, o po to kojos patraukia mane į virtuvę. Mačiau tik grikių košė ir minkštai virtus kiaušinius, laukdamas ištroškusių bado išvaizdos. Ir dabar aš negaliu nuimti savo akių nuo krosnies, kurioje dorada, kurią ką tik pasigailėjau, yra raudona. Velnias žino, kas tai yra.
Dėl akivaizdžių priežasčių redaktoriai negalėjo apimti viso šio žanro spektro, ir straipsnyje nebuvo tokių leidinių „Meatpaper“, „Fire and Knives“ žurnalas, „Chickpea Vegan Quarterly“, „Runcible Spoon“, „Gastronomica“, „Valgymo menas“, „Good Company Magazine“, „Brother Journal“ ir kiti.