Gastronominis žurnalistas Nika Makhlin apie mėgstamas knygas

PAGRINDINĖ "BOOK SHELF" mes prašome žurnalistų, rašytojų, mokslininkų, kuratorių ir kitų herojų apie jų literatūrinius pageidavimus ir leidinius, kurie užima svarbią vietą jų knygyne. Šiandien Sputnik maisto ir kelionių laboratorijos žurnalistas ir įkūrėjas Nickas Makhlinas dalijasi savo istorijomis apie mėgstamas knygas.

Kaip vaikas, aš ypač vertinu, kaip ir mano senelis, buvęs VDR spaudos atašė, padarė tris dalykus: jis sulankstė pėsčiųjų skrybėlę iš laikraščio, kepta sūrio pyragai ir davė man knygų. Be jo, niekas šeimoje nebuvo ypač įtrauktas į mano literatūrinį švietimą, tačiau mano senelis turėjo savitą požiūrį: jis davė man tik enciklopedijas ir žodynus, o visą savo gyvenimą turėjau taikomą požiūrį į knygas - atidarau bet kurį iš jų kaip įrankių dėžutę .

Kai atėjo laikas skaityti fikciją mokykloje, man buvo labai įdomu ištirti, kas paverčia naudojamą autorių, vardus ir toponimus, kokį stilių ir ritmą jis turėjo, kokią naudingą informaciją galima surinkti iš knygos ir kokie faktai iš istorijos. Tik antroje vietoje galėčiau apsvarstyti visą vaizdą: galvoti apie herojų likimą, apie knygos žanrą ir apie problemas - ir daug mažiau nerimą. Kai aš ėmiau egzaminus literatūroje, man buvo patogiau paimti popieriaus lapą ir perrašyti ten, kas buvo skaityta tabletės ar infografijos pavidalu su simboliais ir įvykiais, siekiant geriau suprasti esmę.

Kai aš įstojau į žurnalistiką, pradėjau skaityti daug ir viską: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodskis, Hoffmannas, kepta žali pomidorai kavinėje Polustankok ir Mayakovsky. Man nepatiko pastaroji kaip propagandistė, bet kaip idealus sulankstytas objektas: aš garbinau visas šias dalis, linijų pertraukas ir kaip jis pabrėžia individualius žodžius, naudodamasis vizualiais metodais, kokias iliustracijas lydi visi, ir kaip pačios iliustracijos taip pat gali atlikti teksto vaidmuo. Aš netgi išskyriau Mayakovskį, kurį aš pavadinčiau, tarsi aš buvau atidaręs sąsiaurį ar vabzdį, ir parašiau apie tai knygą - mokytojas nuvyko į savo šildomą vaizduotę, nors tai neturėjo nieko bendro su užduotimi.

Be to, Mayakovsky ir visų kitų, kuriuos aš analizavau kaip donorų organai, kūriniai, kuriuos galiu naudoti ateityje. Kadangi jau dirbau žurnaluose, už save parašiau keletą atskirų žodžių, kuriuos reikia taikyti. Kai aš turėjau rašyti oficialius tekstus darbui, pavyzdžiui, apie automobilius ar fotoaparatus, aš linksminau, naudodamas tam tikro autoriaus stilių, kurį aš dabar skaitau: niekas nepastebėjo, bet man buvo malonu žinoti šį vidinį pokštą. Programuotojai vadina tokius dėmelius „Velykų kiaušinius“ - pavyzdžiui, kai Maskvos parke atsiranda dinozauras ant Yandex panoramų.

Kartu buvau visada susirūpinęs, kai negalėjau kalbėti apie literatūrą su inteligentijos atstovais. Iki šiol man kartais atrodo, kad aš suvokiu knygas, kaip ir daugelį kitų dalykų gyvenime, kaip užsienietį ar užsienietį - negaliu jų integruoti į sistemą, bet aš galiu studijuoti kartu ir kaip save kaip objektą ir rasti kažką, ką kiti nemanė ieškoti. Žinoma, aš taip pat nerimavau dėl to, kad žurnalistas pagal bendrą idėją turėtų skaityti daug daugiau ir visiškai kitaip. Todėl, kai ateina ne fikcija, aš įkvėpiau reljefą - galų gale, šios knygos buvo tobulos man.

Pirmą kartą ne-grožinėje literatūroje aš beveik naktį skubėjau į parduotuvę „Maskva“, išklausiusi trumpą knygą, kurią pasakojo Ivano Zassoursky paskaita - tai buvo Maršalo McLuhano žiniasklaidos supratimas. Man tai buvo daug: visa knyga apie tai, kaip spausdinimas, reklama, keliai ir kitos žiniasklaidos priemonės palaipsniui pakeitė pasaulį. Ir su tokiomis teorijomis, kurios „nėra laiko nustoti spėlioti, kiaušinis ar vištiena atėjo pirmiausia, ir įdomu, ar vištiena yra būdas veisti kiaušinius?“.

Tuo pat metu labai mėgau biografines knygas. Kartą atėjau į Andy Warhol parodą Maskvoje ir pateko į neteisingą Tretjakovo galerijos pastatą. Norint beprasmiška kelionė sklandžiai nusipirkau ją „Nuo A iki B ir atvirkščiai“. Joje beveik nebuvo naudingos informacijos, bet buvo ryškių revoliucijų ir vaizdų, tokių kaip viena, kai jis atsibunda ir pažengė į vyšną. Džiaugiuosi, kad toks dalykas gali būti paskelbtas. Apie tai, kaip viename iš pirmųjų „Esquire“ numerių buvau patenkintas ilgosiomis knygomis, skirtomis tik knygoms, tai yra toks vėsus insolencija! Iš naujausių biografinių knygų, kurias man labai patiko, Pivovarovo „Antis ant kojos ant filosofijos kranto“. Jis yra pastatytas kaip ir Warhol'as, dialoge - laiškų rinkinys iš Pivovarovo į filosofą Olgą Serebryanoją ir atgal, kuriame jie aptaria viską: nuo revoliucijos Čekijoje iki kokios spalvos jie dažo šešėlius skirtingais laikais .

Tada aš pradėjau rašyti tekstus apie maistą - ir ieškoti naujo priemonių rinkinio. Aš net nemanau, kad knygos su receptais yra tik ledkalnio viršūnė, viena iš daugelio gastronominės literatūros žanrų, ir kad iš tikrųjų knygos apie maistą gali būti ir įdomios kelionių istorijos, gidai, biografijos ir istorijos knygos, ir enciklopedijos. Man labiau malonu juos perskaityti, nei ji - jokioje kitoje vietovėje žmogus nebėra toks gražus vardas. Maistas, atrodo, sukurtas rašyti apie tai. Gera maisto knyga yra turtingas žodynėlis, kuris gali konkuruoti tik su savo senelio sūrių pyragais valcavimo kalba.

Alexander Grimaud De La Renier

„Almanach gourmet“

Šią knygą man pristatė draugas-fotografas, po to, kai jis ir aš paruošėme medžiagą apie restorano atidarymą, ir aš skundėsiu, kad nenorėjau parašyti nuobodu faktinio teksto. Jis sakė, kad knyga turėtų man padėti. Ir taip atsitiko ir dar daugiau: „Grimaudas tapo man puikus pavyzdys, kaip rašyti apie maistą. Jis pirmiausia pradėjo tai daryti ne kaip virimo knygų autoriai. „Grimaud“ sukurta „gurmanų literatūra“: tai revoliucijos, tokios kaip „sūris - girtas sausainis“, „jūs galite lengvai valgyti savo tėvą šiuo padažu“ arba restorano aprašymas, kuriame austrės yra suvalgytos tiek, kad tik kriauklės yra tikros roko, kuris pakyla virš aukščiausių namų šioje gatvėje. " Visą šį stilių jis sugebėjo organiškai įnešti į praktinius patarimus: išėjo pirmoji pasaulyje gastronominė kritika ir vadovas Paryžiuje, iš kurio buvo galima sužinoti, kad Biennės taverna virėja geriausius miesto kepsnius, o garsus Rougetas turi neprilygstamus pyragus ir pyragus.

Nina Gomiashili, Georgi Totibadze, Konstantinas Totibadze

"Gruzija: pirmas, antras, trečias"

Kiekvienas, kuris buvo Gruzijoje, žino, koks baroko maistas yra ir kaip galingas svetingumas. Taigi ši knyga yra absoliuti Gruzija. Vietoj to, kad „Totibadze“ broliai iš eilės sunaikintų receptus, tarp pirmojo ir ketvirtojo viršelio surengė tikrą šventę: jie lydėjo receptus su vietiniais palyginimais, komentarais, savo piešiniais ir Nina Gomiasvili nuotraukomis: jiems buvo panašūs į meksikiečius. Už šią knygą, Maskvoje gyvenantys broliai ir Nina nuėjo į griuvėsius visoje Gruzijoje ir tam tikrą laiką tapo „receptų medžiotojais“. Pradžioje rašoma: „Mes nesame alkani ar blaivūs vienai minutei“, sąžiningai, kaip ir visa knyga.

Julijos barnes

„Virtuvės pedagogas“

Šią knygą, kaip ir daugelis kitų iš sąrašo, man davė Ivanas Bolšakovas, kai pirmą kartą gyvenome kartu. Jis vis dar ruošia daugiau nei mane, bet tada, prieš gaminant, patyriau tikrą siaubą. Pasakojimas vyksta herojaus vardu, kuris, kaip ir aš, nebuvo mokomas virti vaikystėje, todėl galiausiai jis buvo priverstas pradėti naudoti ramentus - pasitikėjimo receptus. Tuomet jis pats atrado pedantą, kuriame pasaulis pasmerkia šių receptų autorius dėl aplaidaus požiūrio į skaičius, apimtis („Kas yra vidutinis žiupsnelis?!“), Nes jie dažnai netikrina, ką patys pataria ir tai gali suteikti užduotį pasverti, pavyzdžiui, 30 gramų trynio. Tai labai juokinga knyga. Kiekvieną kartą, kai jį perskaičiuoju, aš įsivaizduoju tokį gastronominį stovėjimą - gaila, kad nieko tokio nėra.

Elena Kostyukovich

"Maistas - Italijos laimė"

Knygą parašė vertėjas Umberto Eco su jo įvadu. Aš jį nusipirkau ten, kai pamačiau jį parduotuvėje: ir tai ne apie Italiją, bet kaip tai puikus: tai hibridinė enciklopedija su gidu. Atrodo, kad knyga yra apie maistą, ir iš tikrųjų ši knyga yra apie gyvenimo būdą šalyje per kaponą, parmezano žieves ir marcipanų figūras. Man labai patinka, kad daug dėmesio skiriama produktų ir patiekalų etimologijai, taip pat kad Elena atsitiktinai primena kitą literatūrą apie maistą. Pavyzdžiui, darbas „Dėl makaronų kilmės ir orumo“, kurio herojai kovoja su šakėmis dėl pasta pastos.

Katya Kalina

„Restorano žodžių knygelė“

Man patinka žodynai, atspindintys jų laiko dvasią. Kartą „Didysis miestas“ ir „Plakatas“, o tai yra retas retas pavyzdys apie „Globus Gourmet“ pagamintą maistą. Jūs jį atidarote bet kuriame puslapyje ir perskaitysite, ką reiškia „shabu-shabu“, ir kas yra „išmesti“, ir kaip ji susijusi su Maskva. Labai malonus - naudoju jį darbui, o kartais jį pasiimsiu ir tiesiog jį perskaitysiu per dieną.

Giovanni Rebor

„Šakės kilmė: tinkamo maisto istorija“

Yra daug panašių knygų: apie istoriją ir papročius, susijusius su maistu. Aš taip pat mėgstu, pavyzdžiui, Olga Nazarovos keliones į plokštės kraštą su Viktoro Pivovarovo įvadu. Toks skaitymas keičia kasdienį pasaulio vaizdą, leidžia net pažvelgti į dešrą istorijos kontekste - ir dešra atsiranda tūrio. Tokių knygų skaitymas yra tas pats, kaip skaityti Gilyarovskį apie Maskvą: tik šiuo atveju jūs geriau sužinosite ne miestą, bet ką valgote. Ir dabar, pasiekę lentyną virš viryklės, prisimenate, kad alyvuogių aliejus buvo naudojamas piktogramų šviestuvams, ordinacijoms ir karūnavimui, ir atvėrė šaldytuvą - kad keltų civilizacija buvo sūrio ir dešros civilizacija.

Ursula Sedgwick

„Ling Fingers: mano pirmoji virimo knyga“

Kažkas paliko šią knygą su mumis laiptinėje. Ne tik receptai vaikams, bet ir naivaus bei kulinarinio meno šedevras: kačiukas ir šuo pasakoja, kaip gaminti zoologijos sodą, vaisių traškučius, mėtų granules, obuolių sniegą ir kitus nuostabius patiekalus. Norėčiau turėti tokią knygą savo vaikystėje arba suteikti ją savo vaikui. Tai, mano nuomone, yra nepalyginamai stipresnė ir teisingesnė, nei visi šie skausmingi „Knygos apie maistą mažoms namų šeimininkėms“, iš kurių išnyksta noras virti.

Peter Mail

„Prancūzija - kelionė su šakute ir kamščiatraukiu“

Ar aš kada nors parašyčiau tai apie Rusiją. Tiesą sakant, tai yra pasakojimų apie tai, kaip autorius keliauja po Prancūziją, tyrinėja vietinius gastronomijos papročius, rinkinys - tai, ką mes stengiamės daryti pagal mūsų projektą „Sputnik maisto ir kelionių laboratorija“. Tačiau Rusijoje yra ne visos šios sraigių ir kitų maisto švenčių mugės su prieskoninėmis dešrelėmis cukraus milteliais ir genčių triušiais, nes Rusijoje nėra rusų degustatorių ar triufelių brolijų, bet tikiuosi, kad bus kažkas panašaus.

Irina Glushchenko

"Viešojo maitinimo paslaugos: Mikojano ir sovietų virtuvės patiekalai"

Dabar skaityta knyga. Įspūdinga Mikoyano biografija: kaip jis pasirinko asmeniškiausią ir labiausiai paplitusį dalyką pasaulyje, kad būtų jo darbo tema - maistas, ir dėl to jis išsaugojo savo poziciją įvairiais sovietinės valdžios periodais. Sužinojau daug naujų dalykų: apie tai, kaip pats Mikoyan kontroliavo visus pagamintus produktus, įskaitant pakuotes, apie „knygos apie skanius ir sveikus maisto produktus“ niuansus ir apie tai, kaip virtuvės gamyklos paveikė moterų emancipaciją SSRS.

Gastronominė enciklopedija "Larousse Gastronomique"

Bet kuris iš gastronomijos pasaulio žmonių apie šią knygą pasakys kaip privalomą skaitymą, kuris yra toks „sovietinis enciklopedija“, tik maisto pasaulyje. Be to, kad tai yra objektyviai puikus darbas, turiu labai šiltus asmeninius jausmus - šiandien tai yra mano meilės enciklopedijoms apogėja. Nežinau, ar jie sugalvos kažką geresnio, jei galiu bet kuriuo metu priimti iš lentynos apimties ir skaityti bent vieną straipsnį vienu metu, kad neprarastume didelės susidomėjimo šia tema.