Nuo Guacamole iki Margarita: 8 Meksikos receptai
Tekstas: Elena Chernyavskaya
Meksikos virtuvė yra mylima visame pasaulyje, nenuostabu, kad tai yra širdingas, aštrus maistas. Naujas tradicinių sudedamųjų dalių ir patiekalų populiarumo banga taip pat atėjo į mus: daugelyje prekybos centrų avokadai (nors ir kieti) dabar gulėti šalia, o skanūs tacos galiausiai gali būti rasti maisto teismuose. Mes pasirinkome aštuonis receptus, kuriuos galime ruošti namuose be didelių sunkumų - visos sudedamosios dalys bus didelėje parduotuvėje.
Guacamole
Tai labai garsus ir senovinis patiekalas - actekai išrado ją ilgai prieš Ispanijos kolonizaciją. Tiesa, realus guacamole bumas įvyko dar XX amžiuje dėl tradicinės virtuvės ir vegetarizmo interesų. Ir nors kiekviena Meksikos šeima turi savo receptą, ji apjungia visą avokado, čili ir kalkių prieinamumą, taip pat tarnauti su tortilijomis.
Sudėtis:
Virimas:
Supjaustykite paprikas, nuluptus svogūnus ir pomidorus maisto ruošimo procese (arba, kaip ir senais laikais, sumaišykite akmeniniu skiediniu).
Pridėti avokado masę, sumaišykite. Įpilkite druskos ir kalkių sulčių ir vėl sumaišykite.
Idealiu atveju guacamole turėtų būti patiekiama su kukurūzų tortilijomis - šviežia arba džiovinta iki žetonų.
Tortilla
Šios kukurūzų tortilijos yra viena iš pagrindinių Meksikos (ir ne tik) virtuvės sudedamųjų dalių ir viena iš seniausių Lotynų Amerikos duonos rūšių. Maya ir actekai juos valgė taip pat, kaip ir dabar: mes paprasčiausiai supilome į guacamole arba supakavome į įdarus į pyragus. Tortilijos bus naudingos ruošiant kitus patiekalus - tacos, fajits arba quesadillas, ir jų sunku padaryti, nes jie susideda iš dviejų ingredientų: miltų ir vandens.
Sudėtis:
Virimas:
Miltai reikalauja ypatingo dėmesio - idealiu atveju, tai turėtų būti specialus kukurūzas, labai smulkus šlifavimas, kuris parduodamas pavadinimu Masa Harina (pažodžiui „miltai tešlai“). Kaip alternatyva - galite sumaišyti kukurūzų miltus per pusę su kviečiais.
Miltai turėtų būti išplauti į didelį dubenį, užpilkite labai karštą (bet tolerantišką) vandenį ir sumaišykite, kol jie bus lygūs. Baigta tešla turi būti minkšta, bet ne lipni, o vandeniui gali prireikti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau. Tada jums reikia pasukti tešlą į dubenį ir palikite pusę valandos šaldytuve.
Iš tešlos reikia nubraižyti kamuoliukus ir sukti juos apie tris milimetrus storus pyragus. Keletą minučių kepkite plokščias duonos kepimo keptuvėje be aliejaus. Kai tik tortilija pradėjo išsipūsti, atėjo laikas jį perjungti. Svarbu neužkietinti ugnies tortilijų, jos turėtų būti minkštos ir šiek tiek drėgnos.
Taco
Taco - seniausias būdas valgyti beveik viską su tortiliais ir vienu iš populiariausių Meksikos receptų pasaulyje. Viskas tacos: mėsa, daržovės, sūris, žuvis ir jų deriniai - tačiau šis patiekalas neturi specialaus recepto. Privalomos sudedamosios dalys yra čili, kalkės, tortilijos ir padažai: arba salsos, tiek guacamolės, ir dažniau abu.
Sudėtis:
Virimas:
Paruoškite įdaru. Tai gali būti kepta žuvis, mėsa arba vištiena - arba bet kuri kita galimybė, pvz., Keptos krevetės ir daržovės. Įdaras turi būti supjaustytas į mažus gabalus ir pabarstyti kalkių sultimis.
Pjaustykite pomidorus kubeliais, svogūnais - plonais žiedais. Pabarstykite svogūnus su kalkių sultimis ir sumaišykite su pomidorais bei smulkiai pjaustytu koriandru.
„Tortilla“ sulenkia „valtį“, kiekviename įdėkite du šaukštus guacamole, porą šaukštų daržovių mišinio ir ant to paties mėsos arba žuvies įdaro. Įpilkite salsos ir patiekite iš karto - jei iš anksto ruošiatės tacos, pyragaičiai gali būti sodinami.
Salsa
Visas salsos pavadinimas yra salsa roja, ty "raudonasis padažas", pagamintas iš pomidorų. Čia receptas vėl yra sąlyginis, o komponentų skaičių galima keisti priklausomai nuo norimo ryškumo ir rūgštingumo lygio. Salsa pridedama prie beveik visų meksikietiškų patiekalų - jo skonis labai priklauso nuo pomidorų kokybės, kuris turėtų būti labai subrendęs, „cukrus“.
Sudėtis:
Virimas:
Naudokite peilį arba maišytuvą pjaustyti svogūnus, pomidorus ir čili.
Palaipsniui įpilkite kalkių sulčių (pagal skonį).
Naudoti nedelsiant - salsos yra blogai laikomos.
Fajita
Istoriškai fajita buvo meksikiečių ganytojų maistas, jie pagamino jautienos patiekalą, o ne iš didelių mėsos gabalų, bet gabaliukai, kurie buvo kepti per atvirą ugnį, buvo papildyti kažkokiais daržovėmis ir valgė su tortilija. Dabar fajita dažniau gaminama iš vištienos.
Sudėtis:
Virimas:
Svogūnai supjaustyti į storus žiedus, įdėti į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu; vanduo turi visiškai uždengti lanką. Uždenkite dangčiu ir uždėkite.
Smulkiai supjaustykite čili; kepkite vištienos gabalus kartu su čili ant storo sienelinio ketaus keptuvės augaliniame aliejuje.
Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis. Į keptuvę pridėti sviesto į vištieną, įdėkite pipirus ir svogūnus (iš kurių pirmiausia reikia išleisti vandenį), išspausti vieno kalkių sultis ir sumaišyti. Įdėkite keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 15-20 minučių. Užbaigta fajita užpildykite kalkių sultimis, sumaišykite ir patiekite.
„Fajita“ patiekiama labai karšta - tiesiai nuo krosnies - ir visada viryklėje, kur jie buvo virti. Valgymo metu jums reikia sumaišyti mėsos gabalus su pipirais, sviestu ir svogūnais, paskui paskleisti mišinį ant tortilijos, pridedant grietinės su šaukštu.
Meksikos vištienos Tortilla sriuba
Meksikoje šioms sriuboms naudojamos šviežios, ne konservuotos, pupelės ir kukurūzai - bet jūs negalite komplikuoti proceso ir naudoti konservų.
Sudėtis:
Virimas:
Vištienos užpilkite vandeniu ir užsidega. Bulgarijos pipirai ir pomidorai smulkiai supjaustomi ir kepami augaliniame aliejuje iki šviesiai rudos spalvos atspalvio.
Kai vištienos virti, į keptuvę įpilkite pupelių, kukurūzų, skrudintų daržovių ir kapotų čili pipirų, išspauskite sulčių sultis ir kepkite dar 10-15 minučių per mažą ugnį.
Iškirpkite tortilę į juosteles, kurių plotis yra maždaug colis. Šildykite augalinį aliejų ketaus keptuvėje ir pakepkite tortilijos juostelėmis - kaip alternatyvą, galite išdžiovinti sausoje keptuvėje.
Supilkite sriubą į lėkštes, įdėkite sauja raugintų tortilijos juostelių į kiekvieną, pabarstykite kalendra ir tarnaukite.
Margarita
Šis kokteilis gali būti priskirtas Meksikos klasikai - išrado beveik šimtą metų, galbūt jis buvo tas, kuris šlovino tekilą visam pasauliui. Dėl margarita reikia paprastos („sidabro“) tekilos. Pateikiame receptą, kuris šiek tiek skiriasi nuo klasikinio - jame yra daugiau kalkių ir cukraus sirupo.
Sudėtis:
Virimas:
Įpilkite visas sudedamąsias dalis į purtyklę su labai smulkiu ledu ir gerai sumaišykite.
Supilkite į akinius, pridėkite kalkių gabalėlį ir patiekite.
Kylanti saulė
Tai mažiau stiprus, bet ne mažiau populiarus kokteilis („Tequila Sunrise“ - „Tequila Sunrise“), pagrįstas tekilu, kurį patys mėgsta patys meksikiečiai. Mūsų receptas yra klasikinis, užregistruotas Tarptautinės barmenų asociacijos.
Sudėtis:
Virimas:
Užpildykite stiklinę su ledo kubeliais. Supilkite apelsinų sultis iš viršaus, į ją įdėkite tekilą ir paskutinę grenadiną, kad pasirodytų raudona spalva.
Patiekite be maišymo.
Nuotraukos:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com