Kaip paruošti Naujųjų metų vakarienę ir likti gyvi
Paskutinis dalykas, kurį norite galvoti apie Naujųjų Metų išvakares, yra virimas. Jei negalėsite sujungti ir paruošti vakarienės keliems žmonėms, jūs galite tai padaryti su mažiausiu nuostoliu. Kaip - sako kulinarinių kursų autorius Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Taip, prieigą prie gerų prekybos centrų ir greito maisto restoranų virtuvės, užduotis ruošti maistą keliems žmonėms gali būti išspręsta nesikreipiant į virtuvę. Bet iš tiesų, jei išmintingai organizuosite procesą, pati patiekiama vakarienė yra daug lengviau, nei atrodo.
Pirma, jums reikia pasirinkti įspūdingus, bet paprastus patiekalus. Jų yra tūkstančiai. Visi jau yra susipažinę su rusų klasika, tačiau Anglijos, Prancūzijos ir Italijos virtuvėse yra daug nuostabių idėjų, kurios puikiai pasiekia vieną Kalėdų stalą. Neradau geresnio pagrindinio patiekalo Naujiesiems metams nei kepta antis. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nusipirkti prekybos centre, pripilkite ir išsiųskite į orkaitę; per dvi valandas paukštis bus tobula. Ir jei prieskoniams pridedate medų ir apelsinų žievelės, antis iš karto gauna Kalėdų dvasią. Ir jokia kalakutiena, net jei jūs su juo tinkate, niekada neatrodo tokia ryški ir sultinga. Jei turite jėgų eiti į rinką ir truputį ilgiau, galite kepti kiaulienos kumpį ar ėriukų kojas - pagal skonį ir išvaizdą, jie taip pat pasirodo įspūdingi. Kitas dalykas yra, jei vakaro formatas yra arčiau vakarėlio nei vakarienė: čia jums reikia maisto, kurį galite paimti rankomis. Puikiai tinka lipnios vištienos sparnai, glazūruotos kiaulienos šonkaulių ir keptos krevetės su česnakais. Oficialiai, atskiriant užkandžius nuo pagrindinio patiekalo, taip pat gali būti atidėta ir visa tai patiekiama kartu, kartu su gera duona, sūriu ir traškiais salotais - svečiams, turintiems visiškai kitokius skonį, bus patogūs. Antra, geriau daryti viską, kas įmanoma iš anksto, įskaitant produktų pirkimą. Visuose meniu, greičiausiai, virimas bus pernelyg didelis vienam vakarui. Tiesą sakant, tik tam tikri dalykai turi būti atliekami iš karto prieš patiekiant, o daugelis patiekalų gauna daug skonio, jei leisite jiems stovėti. Tai visų pirma susiję su užkandžiais: naminis vištienos ar hummus galima pažodžiui per pusvalandį užtrukti naktį ir įdėti į šaldytuvą, kad sukietėtų - prieš valandą, X turės tik sulaužyti šviežią duoną. Jei yra nuotaika, naminis svogūnų marmeladas gali būti paruoštas net savaitę iki atostogų: per šį laiką jis tik pagerės. Trečia, nedvejodami virkite vakarėliuose, įskaitant ir vaikus. Labiausiai tikėtina, kad jie mielai padės ir stebės (pasirinkti, kas jums patogiau). Na, svarbiausia ir paprasta: jums reikia pasirinkti, ką šį vakarą norite valgyti, ir nesistenkite visiems svečiams vienu metu. Kitą rytą būtų gerai palikti sau kažką vėsią, pavyzdžiui, pyragą ar puodą.
Vakarienų meniu
Galimybė pavalgyti: traškūs skrudinta duona su naminiais vištienos pyragais, svogūnų marmeladu ir žaliuoju obuoliu. Tada - kepta antis su apelsinų ir kvepalų, desertui - aštrus karštas pyragas su ledais. Viskas, išskyrus antis ir pyragą, gali būti pagaminta iš anksto.
Vištiena su konjaku ir obuoliu
Didelėje keptuvėje šildykite du šaukštus sviesto. Pridėti svogūnus ir virkite, maišydami, 2-3 minutes, kol skaidrus. Pridėti obuolį, toliau ruoškite dar 3 minutes. Įdėkite viską į maisto procesoriaus dubenėlį. Grįžkite į ugnį. Ištirpinkite kitą šaukštą aliejaus. Pridėkite kepenų, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite per didelę šilumą apie 2 minutes kiekvienoje pusėje. Kepenys išorėje taps rudos, bet išliks rožinės. Sumažinkite šilumą ir užpilkite brendį. Kepkite 1-2 minutes, kol alkoholis išgaruos. Perkelkite kepenis su sultimis iš keptuvės į svogūnus su obuoliu. Įmaišykite grietinėlę ir sumaišykite. Likusį sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir įpilkite į vieną pastą vienu metu, toliau šlifuokite. Jei reikia, pabandykite pridėti druskos ir pipirų. Uždenkite plėvele ir atvėsinkite šaldytuve (mažiausiai 2 valandas). Patiekite ant traškios skrudintos duonos, pavyzdžiui, su svogūnų marmeladu (žemiau esančiu receptu) ir žaliąja obuolių gabaliuku.
Raudonų svogūnų marmeladas su čiobreliais
Šildykite alyvą dideliame puode ar puode su storu dugnu. Pridėti svogūnus, padenkite ir virkite vidutinio aukšto karščio 30-40 minučių, retkarčiais maišydami, kol svogūnai švelnūs ir pradeda kepti. Įpilkite druskos, pipirų ir čiobrelių, po 20-30 minučių virkite po dangčiu, kartais maišydami, kol svogūnai taps rudi. Įpilkite abiejų tipų cukraus, vyno, acto ir balzamiko acto. Toliau kepkite be dangčio, nuolat maišydami, apie 20 minučių, kol marmeladas sutirps. Leiskite atvėsti ir patiekite ant traškių skrudintų duonos, pavyzdžiui, su vištienos pyragu (receptas viršuje) ir žaliąja obuolių gabaliuku. Ilgalaikiam sandėliavimui stiklinius indelius nuvalykite verdančiu vandeniu. Išpjaukite karštą marmeladą ir glaudžiai uždarykite dangtelius. Šaldytuve laikyti kambario temperatūroje iki dviejų savaičių ar ilgiau.
Skrudinta antis su apelsinu ir imbieru
Jei naudojate šaldytą antį, leiskite jam visiškai atitirpinti (geriausia šaldytuve per dieną). Jei įmanoma, išimkite ančių iš šaldytuvo 1-2 val. Prieš kepimą, kad jis įšiltų iki kambario temperatūros. Pašalinkite žandikaulius nuo anties ir atidėkite (geriau juos virti atskirai). Ančių skerdeną nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Nupjaukite riebalų perteklių ant pilvo apačios ir atidėkite, kad paruoštumėte skalūnų skonį (receptas žemiau). Jei pageidaujate, nuimkite lanką (V formos kaulas viršutinėje krūtinės dalyje), tada paruoštas paukštis bus lengviau pjauti. Su mediniu įdaru lengvai užsukite odą ant krūtinės (taip, kad kepant riebalus lengviau ištirptų). Mažame dubenyje sumaišykite apelsinų žievelę, imbierą, baltus pipirus, druską ir aliejų. Įtrinkite antį ir aštrų mišinį viduje ir išorėje. Sulenkite sparnus atgal ir padėkite antis ant kepimo skardos. Ant duonos kepkite vidutiniškai 180 ° C temperatūroje maždaug 2 valandas. Po pirmos valandos išimkite antį, supilkite jį su išleistais riebalais ir grąžinkite į orkaitę. Pakartokite dar 2-3 kartus iki kepimo pabaigos 15-20 minučių intervalu. Išimkite ančių iš orkaitės. Įsitikinkite, kad jis yra pasiruošęs praduriant koją su peiliu ar įdaru į storiausią vietą. Srauto sultys turi būti skaidrios. Uždenkite antį su folija ir leiskite stovėti 15 minučių. Prieš patiekdami supjaustykite antis į porcijas. Pirma, supjaustykite kojas vietoj klubo sąnario. Tada sparnai. Tada nupjaukite krūtinę į plonus sluoksnius. Patiekite su svarainių garnyru (žemiau pateikiamas receptas).
Moliūgų troškinys su pankoliais, riešutais ir razinomis
Įdėkite ančių riebalus į plačią keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Tegul riebalai tirpsta (tai užtruks apie 10 minučių). Pašalinkite įtrūkimus. Padidinkite ugnį iki vidutinio stiprumo. Įpilkite svogūnų ir pankolių. Kepkite 10 min. Įpilkite svarainių, apelsinų sulčių, razinų, cukraus, pagardinkite druska ir baltais pipirais. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies po dangčiu 15 minučių, kol kvepalai yra labai minkšti. Išimkite iš šilumos, pabandykite. Jei reikia, įpilkite druskos, cukraus ir pipirų. Pridėti riešutų ir sumaišykite. Patiekite šiltą kaip kepimo antis.
Aštrus karštas Kalėdų pyragas su ledais
Nedideliame dubenyje sumaišykite sausas tešlos medžiagas (miltus, 100 g rudojo cukraus, kepimo miltelių, 1 arbatinį šaukštelį maltos imbiero, ½ šaukštelio maltos cinamono ir ½ šaukštelio maltos muskato). Įpilkite kiaušinių, pieno ir augalinio aliejaus ir sumaišykite, kol sklandžiai. Tai turėtų padaryti tešlą. Supilkite tešlą į gilų kepimo indą apie 24 cm iki 18 cm. Paskirstykite sausą karšto pomidorų padažą ant tešlos (200 g tamsiai rudos cukranendrių cukranendrių, 1 arbatinį šaukštelį maltos imbiero, ½ šaukštelio maltos cinamono, ½ šaukštelio maltos muskato ). Supjaustykite sviestą į mažus gabalus ir padėkite ant cukraus ir prieskonių. Virinama 500 ml vandens ir supilkite į tešlą ir cukrų. Atsargiai perkelkite formą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 220 ° C. Kepkite 30 minučių. Per šį laiką „cupcake“ patraukia ir pakyla, o likę ingredientai yra sujungti į storą karamelės padažą. Išimkite iš orkaitės ir palikite stovėti 10 minučių. Išdėstykite į mažus dubenis ar patiekalus. Įdėkite ant ledų kaušelio arba supilkite į vanilės padažą ir patiekite.
Šalies meniu
Keptos krevetės su česnakais ir čili, aštrūs vištienos vynuogės, traškūs pyragai su sūriu ir špinatais bei raudonasis hummus cikorijų lapuose. Karibų ūgliai ir anglų šokolado-vyšnių desertas akiniuose. Desertas ir hummus daro iš anksto, o likusieji gali būti paruošti kartu su svečiais.
Krevetės, keptos su česnakais ir čili
Padėkite krevetes į dubenį. Pabarstykite druska ir sumaišykite. Platus keptuvėje šildykite alyvuogių aliejų per vidutinę ugnį. Įpilkite česnako, čili ir paprikos ir virkite 10 sekundžių. Pridėti krevečių ir virkite 1-2 minutes kiekvienoje pusėje, kol jie tampa rausvos ir praranda skaidrumą. Išimkite iš karščio, pridėkite petražolių ir maišykite. Įdėkite krevetes į patiekalus su česnaku ir sviestu. Patiekite iš karto karšta, su griežinėliais.
Traškūs sūriai ir špinatai
Jei naudojate užšaldytą tešlą, ją visiškai atšildykite. Kepdami pyragus, padenkite tešlos lapus drėgnu rankšluosčiu, kad apsaugotumėte juos nuo išdžiūvimo. Iškirpkite kiekvieną lapą išilgai į keturias juosteles (juostelės turėtų būti apie 8 cm pločio ir apie 40 cm ilgio). Šilkite šiek tiek sviesto plačiame inde. Įpilkite špinatų ir žaliųjų svogūnų ir virkite vidutinės ugnies metu, maišydami, kol skystis išgaruos. Pašalinkite nuo karščio, įpilkite feta, kiaušinių, druskos, pipirų ir muskato riešutų ir gerai sumaišykite. Ant darbo paviršiaus uždėkite tešlos juostelę. Naudodami kepimo šepetėlį, visą tešlos paviršių nuvalykite sviestu. Užpildykite vieną šaukštą užpildymo ant tešlos juostos krašto. Apveskite juostelę į trikampį pyragą. Pakartokite likusias tešlos juosteles. Siekiant išvengti, kad kepimo metu pyragaičiai nesutrūktų, nedėkite juos pernelyg sandariai (palikite šiek tiek vietos viduje, kad užpildas šiek tiek padidėtų). Padažai dedami ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Sutepkite kiekvieną sviestą viršutiniu sviestu. Kepkite 180 ° C temperatūroje apie 15 minučių, kol pyragai taps auksiniai. Išimkite iš krosnies ir leiskite jam atvėsti mažiausiai 10 minučių. Patiekite šiltu arba šaltu.
Raudonasis hummusas su keptais pipirais cikorijų lapuose
Padėkite paprikos pusę supjaustyti ant kepimo skardos, padengtos folijos lakštu. Kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje apie 20 minučių (kol oda pradeda tapti juoda). Išimkite pipirus iš orkaitės, uždenkite folija ir šiek tiek atvėsinkite. Pašalinti nudegusią odą. Sujunkite visas sudedamąsias dalis į virtuvės procesoriaus dubenėlį ir sumalkite iki sklandžios košės. Jei reikia, pabandykite pridėti druskos ir citrinos sulčių. Patiekite su salotų lapais.
Libano pikantiški vištienos vynai
Dideliame dubenyje arba užsandarintame plastikiniame maišelyje kruopščiai sumaišykite visus marinato ingredientus. Įpilkite vištienos, sumaišykite, sandariai uždarykite ir palikite marinuoti kambario temperatūroje 30 minučių. Alternatyva yra tai padaryti iš anksto ir leisti marinuoti šaldytuve 2 valandas arba per naktį. Prieš patiekdami sumaišykite visus padažo ingredientus, padenkite ir užšaldykite. Tvirtai uždėkite vištienos kepsnius, paliekant mažiausiai 5 cm laisvas. Uždėkite skewers ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje po grotelėmis 200 ° C temperatūroje (5 minutės vienoje pusėje, po to - 5 minutes kitoje pusėje). Patiekite karštą, šiltą duoną ir šalto jogurto padažą.
Vyšnių šokoladas Traifl
Virkite šokolado grietinėlę. Šokolado pertrauka mažais gabalais. Kiaušinių trynius užpilkite 75 g cukraus iki balinimo. Išmaišykite kakavą ir sumaišykite. Sumaišykite 300 ml pieno ir 200 ml grietinėlės ir užvirkite. Palaipsniui supilkite į trynio mišinį, nuolat jį plakdami. Pieniško trynio mišinį supilkite į puodą su storu dugnu ir padėkite ant lėtos ugnies. Kepkite nuolat maišant, kol kremas sutirps. Pašalinkite nuo karščio, įpilkite skaldytų šokolado ir sumaišykite, kol sklandžiai. Supilkite į dubenėlį, „įklijuokite“ ant plėvelės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kuko vyšnių kompotas: sumaišykite vyšnių puode, 3 šaukštai. l cukraus ir vandens. Virkite ir virkite 1 minutę. Pašalinkite nuo karščio, šiek tiek atvėskite ir pridėkite šerį. Supjaustykite šokolado mufiną šiek tiek plonesniu nei centimetru ir padarykite „sumuštinius“ su vyšnių uogiene. Sumuštinius įdėkite į desertą arba paprastus stiklus. Supilkite bazę su vyšnių kompoto skysčiu ir įdėkite vyšną ant viršaus. Įdėkite kremą ant viršaus ir šiek tiek sulenkite. „Stick“ ant klijuotos plėvelės, įdėkite gentį į šaldytuvą ir leiskite jam visiškai atvėsti ir užvirinti 3-4 valandas ar naktį. Prieš patiekdami sušaldykite stipriai atšaldytą grietinėlę (300 ml) su cukraus milteliais ir druska. Beat iki minkštų smailių nuoseklumo. Pridėti šaukštą šerio ir sumaišykite. Įdėkite kremą ant padėklo ir padėkite.
Nuotraukos: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 per Shutterstock