Ar raudonasis vynas naudingas sveikatai?
Mes dažnai girdime, kad raudonasis vynas yra sveikas. širdies, kraujagyslių, stabilaus spaudimo ir sveikatingumo palaikymas. Manoma, kad šis gėrimas turi antioksidacinį poveikį, vidutiniškai jis stabilizuoja „gero“ cholesterolio kiekį ir apsaugo arterijas nuo pažeidimų, taip sumažindamas širdies ligų riziką. Nesvarbu, kaip paskatinti istorijas apie naudingas raudonojo vyno savybes, palyginti su kitu alkoholiu, gydytojai neskatina alkoholio vartojimo: šiek tiek viršijant leistiną normą, visi privalumai yra lengvi paversti žalą. Nepaisant to, vakarienė stikline vyno laikoma priimtina. Mes nusprendėme išsiaiškinti, ką jis gali duoti, be malonaus skonio ir stiprių gėrimų, ir ar raudonas turi pranašumų prieš kitus vynus.
Sakykime tuoj pat: kad būtų aišku atsakymas apie vyno naudą. Mokslas dar neturi pakankamai įtikinamų duomenų, kurie įrodytų priežastinį ryšį tarp vidutinio šio gėrimo vartojimo ir geresnės sveikatos. Nuomonė apie vyno pranašumus kitame alkoholyje, taip pat dėl didesnės raudonos naudos, palyginti su baltu, yra pagrįsta šiais aspektais. Vyno sudėtyje yra polifenolių, galinčių turėti antioksidacinį poveikį ir teigiamą poveikį širdies kraujagyslių būklei. Ypatingas dėmesys skiriamas vynuogių odoje esančiai rezveratrolei. Kadangi raudona fermentacija reikalauja ilgesnės fermentacijos, resveratrolis (ypač pinot noir, shiraz ir burgundi veislių) iš tikrųjų turi daugiau rezveratrolio nei baltojo vyno.
Remiantis kai kuriais tyrimais, rezveratrolis gali užkirsti kelią kraujagyslių pažeidimams, sumažinti „blogą“ cholesterolį (mažo tankio lipoproteiną), sumažinti kraujo krešulius ir turėti priešuždegiminį poveikį, išlaikyti sveiką širdies ritmą ir netgi gerokai paveikti kaulų stiprumą. Maždaug prieš dešimt metų išplito, kad ši medžiaga netgi šiek tiek sumažina tam tikrų vėžio rūšių riziką, tačiau šie duomenys jau buvo apklausti. Dauguma vyno poveikio ir jo antioksidantų kiekio tyrimų buvo atlikti su gyvūnais ir nebuvo atlikti didelio masto klinikiniai tyrimai, siekiant patvirtinti rezultatus žmonėms. Eksperimentai su pelėmis parodė, kad resveratrolis gali sumažinti nutukimo ir diabeto riziką (du rimti širdies ligos rizikos veiksniai), o pagal kiaulių tyrimus resveratrolis gali padidinti organizmo gebėjimą absorbuoti insuliną.
Nežinoma, ar toks pat poveikis pasiektas žmonėms, bet bet kuriuo atveju, norint gauti tinkamą vyno ekvivalento dozę, žmogui kasdien reikia gerti daugiau kaip 1000 litrų raudonos sausos. Maisto papildų pavidalu ši medžiaga ne visada gerai absorbuojama žmogaus organizme, tačiau gydytojai nemato jokios žalos jų naudojimui kaip prevencinės priemonės. Tačiau neseniai atliktas Danijos mokslininkų tyrimas parodė, kad resveratrolis gali sumažinti širdies naudą vyrų amžiuje.
Baltųjų vynų mėgėjai teigia, kad jis neturi mažiau naudingų savybių. Jie tariamai yra kitoje polifenolio - kofeino rūgštyje, kuri yra tiek baltojo, tiek raudonojo vyno apytiksliai vienodomis dalimis (sąžiningai pastebime, kad kofeino rūgštis yra visuose augaluose). Remiantis tyrimais, atliktais Italijos biologų ir gydytojų pelėse ir žmogaus kraujagyslių ląstelėse, išaugintose laboratorijoje, kofeino rūgštis labai mažomis dozėmis faktiškai stimuliuoja azoto oksido gamybą ir sumažina kraujospūdį, apsaugo nuo miokardo išemijos, sumažina diabeto ir lėtinės inkstų ligos riziką. Taigi, galbūt iš stiklinės vyno yra labai reali nauda - šiuo atveju nesvarbu, kokia spalva ji yra.
Dauguma gydytojų sutinka, kad sveika norma yra ne daugiau kaip viena stiklo vyno per dieną moterims.
Svarbu žinoti, kad antioksidantų poveikis vynui trunka truputį po suvartojimo, o reguliarios libacijos gali virsti priklausomybe: jei vietoj vieno stiklo vakarienės metu trys yra ištuštinti, yra pagrindo manyti. Dauguma gydytojų sutinka, kad sveikas vaikas yra ne daugiau kaip vienas stiklas (150 gramų) per dieną bet kokio amžiaus moterims ir vyresniems nei 65 metų moterims, o kitiems vyrams - du stiklai. Šis skirtumas atsiranda dėl to, kad vidutinis žmogus sveria daugiau ir turi didelį kiekį alkoholio suskaidančių fermentų. Kad nebūtų pakenkta sau, svarbu žinoti ne tik savo normas, bet ir jūsų pasirinktą vyno gamybos būdą: vengti gėrimų iš „sauso vyno“ ir abejotinos gamybos vynų (galite sužinoti apie tai, kaip pasirinkti vyną).
Daugelis žmonių gauna raudonojo vyno galvos skausmą. Atskirais atvejais tai gali būti dėl slėgio induose, tačiau kai kurie mokslininkai mano, kad galvos skausmas sukelia sieros dioksidą. Jis gali patekti į gėrimą įvairiais būdais: kai vyndariai elgiasi su vynuogynais ir vyno daryklų įranga, kad galėtų kovoti su grybais, taip pat natūraliai per vynuogių šaknis nuo dirvožemio arba fermentacijos proceso iš mielių. Pastaruoju atveju natūrali sieros oksido koncentracija nėra pakankama vyno stabilizavimui, todėl gamintojai prideda konservantą. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose, sieros dioksido kiekis nebūtinai turi būti nurodytas ant pakuotės, tačiau, jei informacijos nėra, tai nereiškia, kad gėrime nėra medžiagos.
Ypatingas išeitis iš neseniai pasiūlytų Pietų Afrikos vyno bendrovių. Pagal naująjį raudonojo vyno gamybos metodą (ypač merlotą) tradiciniai konservantai, tokie kaip sieros dioksidas, kurie yra susiję ne tik su įprastu galvos skausmu, bet ir su alergijomis bei migrena, pakeičiami rooibosh ir hanibusha ekstraktais: jie gerai išlaiko vyno aromatą ir patys gausu antioksidantų. Tačiau, nors sunku pasakyti, kiek naudos tai ir kiek rinkodaros.
Pasirenkant mažesnį blogį, turėtumėte atkreipti dėmesį į vyno maistinę vertę: mes nerekomenduojame kruopščiai skaičiuoti kalorijų, bet tie, kurie seka fizinę formą, netrukdo žinoti apie jų apytikslę paros dozę. Pasak britų ištekliaus „DrinkAware“, stikline raudonojo vyno gali būti tiek daug kalorijų kaip ledų dalis, tačiau jų skaičių daugiausia lemia stiprumas (alkoholio grame, septynios kalorijos). Maisto vertę iš gelsvos spalvos sauso stiklo gali pasiekti 200 kalorijų, tačiau šampanas yra lengvesnis (balto brutalo stikle, paprastai apie 90 kalorijų). Reikia vengti desertinių vynų 250-275 kalorijų: nuo šokolado pyrago gali būti mažiau žalos nei saldus alkoholis. Alkoholis - ne vaistas, todėl, nuspręsdamas gerti, neturėtumėte ieškoti pasiteisinimų dėl naudos sveikatai.
Nuotraukos: „Africa Studio“ - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com