Gražiau nei yra: Maisto stilistas apie maisto produktų rinkinius

Beveik kiekviena maisto nuotrauka, mes matome yra stilistų komandos darbo rezultatas. Jie galvoja apie pakuotes, puošia meniu, žurnalus, virimo knygas ir skelbimų lentas. Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad maisto stilistai visą maistą pakeičia nuotraukomis su nevalgomais, bet patraukliais vaizdais. Vakaruose dažnai girdžiu pokalbius kaip „vietoj ledų, jie naudoja bulvių košė, o ne pieną, PVA“. Asmeniškai aš niekada nepakeitiau trintų ledų, klijai išdžiūsta, todėl negali būti pašalinami, o kaip plakta grietinėlė, mes nenaudojame skutimosi putų, bet pačios plakta grietinėlė (ypatingais atvejais - „Cool Whip“ įdaras).

Pienas ir jo pakaitalai

60-ajame dešimtmetyje Federalinė prekybos rūmai pateikė skundą „Campbell's Soup“ reklamuotojams, kad stiklo rutuliukai būtų supilti į sriubos plokšteles, kad plokštelėje esantys makaronai nesugriūtų į apačią. Pagal įstatymą neturime teisės išduoti nevalgomus daiktus kaip maistą, bet jei fotografuojame, pavyzdžiui, apie karštą desertą, toje pačioje nuotraukoje ledai neturi būti tikri. Jei dribsniai, pvz., Vaisių kilpos, dažo pieną, galite jį užpildyti kažkuo kitu, pvz., Smirdantis baltas plaukų tonikas, naudojamas 50-ajame dešimtmetyje. Dabar sunku rasti, bet tai yra vienas iš nedaugelio riebaus maisto, kuris grūdų nesukelia į košė. Tuo pačiu metu, jei pašalinsime pieno reklamą, turime ją naudoti.

Ledų menas

Saldų ledų yra sunku pašalinti net fiziškai - mažiausiai kelias dienas šalta turi praleisti tarp sauso ledo. Jis greitai ištirpsta ir keletą dienų turi būti užšaldytas, kol iš jo gali susidaryti gražūs rutuliai. Tuo pačiu metu natūralus ledas užšąla geriau ir greičiau nei garo dervos. Ir geriau, jei stilistas įsiurbtų rankas, kad susmulkintų kietąjį ledų - jau minkštuosius, tuos griovelius, kuriuos klientas nori pamatyti, nėra matomi. Jei užsakyčiau su ledais, paprastai jį išimsiu be priedų, nes su jais dar sunkiau. Vyšnios ar riešutai gali sugadinti paties ledo išvaizdą - pavyzdžiui, įkišti skylę į rutulį. Apskritai, bandau ne dirbti su ledais.

Šokolado upė

Reklamuose baruose, kuriuose šokoladas teka kaip vanduo (tai yra beveik kiekvienas), stilistai neužsidaro jų strypų, bet yra milžiniški. Faktas yra tas, kad tikri užkandžiai yra per maži ir neįmanoma šokoladą supilti gražiai. Viename tokiame modelyje gali būti maždaug 20 kilogramų šokolado. Tuo pačiu metu filmų ekipažas per savaitę gali pasirinkti norimą klampumą turintį šokoladą, kad sukurtų tiksliai tokį šokolado srautą, kurį kiekvienas nori pamatyti komercinėje veikloje. Todėl vienai šaudymui galima įsigyti beveik 400 kilogramų skirtingų konsistencijų šokolado. Buvau tokiose šaudyklėse: stilistai pažodžiui supilė šokolado upes ir tekėjo į didžiules cisternas.

Karšti padėklai, verpimo lentelės ir „nagų programa“

Kita situacija: pašaliname reklamą restorane, kuriame virti šaldytos vištienos krūtinėlės. Žinoma, šaudymo metu mes paimsime vištienos krūtinę iš „Whole Foods“ (Amerikos prekybos centrų tinklas, kuris specializuojasi ekologiškuose produktuose. - Red.), Nes jie atrodo geriau - labiau patrauklus ir sklandesnis. Jei jums reikia dirbtinai rudi mėsainio kraštus, šiek tiek sušvelninsime juos su dažais - taip, kad mėsainiai nepatektų į pernelyg karštą ar pernelyg rudį.

Dėl fotografavimo laiko užima tiek daug laiko, kad tuo metu, kai viskas baigsis, maistas atvėsino. Pvz., Atrodo, kad garsios keptos bulvės šalia kepsnys nėra tokios karštos, kaip atrodo nuotraukoje. Tiesiog šaudant aplink plokštelę, dedami konteineriai su karštu vandeniu, todėl atrodo, kad bulvės ką tik išimtos iš orkaitės, nors iš tikrųjų tai yra kambario temperatūroje.

Plokštelė su indu dažnai dedama ant specialaus besisukančio stalo. Kameros skrenda aplink ir atgal, ieškodamos gražios nuotraukos, o žmogus atidžiai stebi, kad ant plokštelės nepatektų vienas papildomas trupinys, vandens lašas, arba atsiranda nešvarių dėmių. Yra apie 30–40 dvigubų priekinių dalių, o karštoji plokštė turi būti keičiama kas porą minučių, todėl visą dieną praleidžiate „dvigubo“ plokštelėje, stengdamiesi sklandžiai integruotis į visos komandos darbą. Plokštelė, kuri pašalinama vėliau, vadinama „nagų programa“. Kai tik jis pasirodys rinkinyje, viskas yra visiškai išdėstyta ir visas procesas yra šiek tiek panašus į baleto gamybą.

Maisto stilių tendencijos: nuo sterilumo iki realizmo

Maisto stilius šiandien yra realus; madingi, kai patiekalas atrodo namuose. Kai buvau 23 metų ir aš tik pradėjau dirbti šioje srityje, kaina, priešingai, buvo sterilumas - maistas paskatino tiksliausią, švarią išvaizdą, neleisti Dievui laikyti trupinius ant plokštės. Šiandien stilistai kalba kita kalba.

Pavyzdžiui, aš daug dirbu su tortų formuotojais. Anksčiau, jei man reikėjo iškirpti kvadratinį gabalėlį iš tortų, kurių dydis yra 20 cm, tai turėjo būti puikus aikštė. Šiandien tokio reikalavimo nėra, ir niekas neramina natūralią gabalo formą, taip pat ir tai, kad glaistymas ant torto šiek tiek sulūžo ir trupiniai patenka ant plokštės, niekam nerimauja. Tortelio vaizdas ant dėžutės neturėtų užgniaužti vidutinio pirkėjo su savo idealu - būtina, kad jis nusprendė jį nusipirkti ir virti.

Pica yra sunki

Pica šaudyti beveik sunkiausia. Po poros valandų sūris, atrodo, negali būti patrauklus, o net įšilimas jam nepadeda. Jūs turite šokti su orkaitės tamburinu, stebėdami, kada sūris atrodys lygiai taip, kaip klientas. Nepaisant to, kad tai sunku, aš stengiuosi dirbti su pica, nes jei ją galima gerai pašalinti, iš tikrųjų atsiranda tikrai graži nuotrauka. Pavyzdžiui, pastaruoju metu aš šaudžiau picą iš neįprastų kampų, jie įdėjo daug to, kas buvo padaryta, todėl šviesa spindėjo per mėsos gabalus. Todėl jie buvo beveik skaidrūs.

Stilius be stiliaus ir natūralaus maisto

Aš visada pastebiu kitų stilistų praleidimus. Sviestas mėsainis nuotraukoje gali šviesti kaip niekada. Kartą pasiklydavau į šaldytų maisto produktų parduotuvę prekybos centre ir pamačiau picos paketą, kuriam stilistai „susituokė“ du sūrio gabalus, kad jis gerai išplautų iš gabalo. Tačiau nuotraukoje buvo matoma siena, per kurią jie sujungė šiuos du gabalus.

Klientai dažnai suteikia netinkamus receptus, pagal kuriuos reikia paruošti maistą fotografuoti, todėl jūs turite viską sužinoti. Turime suprasti, kaip gaminti mėsą taip, kad, kai ji būtų nupjauta, gabalo centre nėra paliktas kraujas, bet mėsa yra visiškai rožinė. Jums reikia žinoti, kaip ištirpinti įvairių rūšių sūrius, kad jie atrodytų patrauklūs ant picos. Ir jūs galite turėti gražią gabalėlį iš kiaulienos, iš kurios nupjautas riebalų sluoksnis. Todėl visada turėtumėte turėti planą B, suprasti cheminius procesus, kurie vyksta virimo metu ir tuo pačiu metu sugebėti sukurti gražią nuotrauką.

Interviu: Whitney Kimball, viltys ir baimės

Nuotraukos: 1, 2, 3, 4, 5 per Shutterstock