Viskas viskas: kaip išsaugoti vaisius ir daržoves
Tekstas: Karina Sembe
Marinėlės ir konservai nėra močiutės nors jie vis dar atrodo geriausi. Iš priverstinio matavimo namuose pagaminti preparatai tapo dėkingu hobiu: jūs galite ne tik išsaugoti agurkus ir pomidorus pramoniniu mastu į tris litrus stiklainius - dabar jie tai daro gražiai ir rafinuotai. Žinoma, šiuolaikiniame vartotojų rojuje nebereikia kaupti žiemos, tačiau, kai nėra šviežių vietinių daržovių ir vaisių, gera turėti marinatų ir konfitūrų ant rankų be dirbtinių konservantų ir skonio stipriklių. Be to, malonu laikyti gražius stiklainius namuose (iki X valandų) arba duoti draugams. Tuo pačiu metu konservavimas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, kuris gąsdina daugelį, bet tai verta. Rytoj mes daliname žingsnius po žingsnio receptus žiemos nepagrįstiems daržovių preparatams, tačiau dabar mes jums sakome, ką atsižvelgti į įmonės sėkmę.
Pradėkite paprastą ir mylimą
Paprasta nereiškia banali. Pasirenkant užkandžius, konfitūras, padažus ir sirupus, pasirinkite daržoves ir vaisius, kuriuos tikrai mylite - vėliau ją turėsite. Jei esate abejingi konservuotiems pomidorams ir agurkams, nėra būtina pagarba tradicijoms. Saldūs ir rūgštūs cukinijos žolelių ar briedžių uogiene - galimybės yra daug įdomesnės: neįprasti receptai leis jums ne nuobodu. Pradžioje jūs negalite įsiterpti į sudėtingus padažus ir pabandyti sukabinti pora „mono-bananų“: vieną svarbiausių daržovių ar vaisių (visiškai arba griežinėliais), mažiausią virimo etapą, paprastą marinatą. Įgiję pagrindinius principus ir galite keliauti.
Nuspręskite, ar įrenginiai
Bankai geriau pasirinkti stiklą, nedidelį tūrį (praeityje palieka tris litrus ir penkis litrus). Šiandien daugelis žmonių nori, kad skardinėse būtų ruošiniai su sraigtiniu dangteliu, pasukimu arba su vadinamuoju „Eurolock“. Jų kokybė ir sandarumo laipsnis labai priklauso nuo gamintojo, tačiau tokie konteineriai puikiai tinka uogienėms su nedideliu kiekiu cukraus ar marinatų ir padažų, kuriuos planuojate laikyti šaldytuve ir naudoti artimiausioje ateityje. Jei vis dar nuspręsite veikti senais būdais, be didelių sterilizavimo puodų, įvairių kaušelių ir kitų pagrindinių įrankių, jums reikės metalinių dangtelių su guminiu sandarikliu ir bet kokio tipo sandarinimo raktu. Taip pat galite naudoti autoklavus - didelius konservavimo įrenginius, tačiau jie daug kainuoja ir reikalauja papildomo vargo, be to, rankų darbo ruošiniai vertinami didesni ir laikomi skanesniais. Kompromisas visiems šiuolaikiškiems kompaktiškiems konservų rinkiniams.
Pirmiausia technologijos
Kai pasinerti į namų darbus, šis procesas auga daugiau nei milijoną sudėtingumo ir gyvenimo, ir kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo. Bet svarbiausia - sterilizavimas ir sandarumas: be šių dviejų principų, visos jūsų pastangos bus nukreiptos į šiukšliadėžę. Apie 10 minučių bankai ir dangteliai virsta rūgštintame vandenyje (naudokite citrinos rūgštį arba actu). Šaukštai, kaušeliai, seamer ir kiti įrankiai gali būti sterilizuojami taip pat, ir švarūs virtuviniai rankšluosčiai. Jei naudojate marinatą arba sirupą, užpilkite verdančiu vandeniu į daržovių ir vaisių stiklainius ir palikite 10-20 minučių, tada supilkite visą vandenį atgal į keptuvę, pridėkite cukrų ir druską pagal receptą ir vėl virkite. Siųsti sterilizuotus stiklainius tiesiai į uogienes, įdarus arba troškintas daržoves. Apverčiamieji dangteliai yra šildomi garais arba karštu vandeniu iki 50-60 laipsnių ir tvirtai užsukti, paprastieji metaliniai ritinėliai su ritiniu. Stebėkite visišką sandarumą, priešingu atveju, po susukimo į skardines sugautas oras sukels fermentaciją. Kai kurie uždaromi kai kurie ruošiniai sterilizuojami, įdėkite skardines į karštą turinį puode ir virkite.
Būkite kūrybingi
Užpildykite skardines su fantazija: jis pridės tiek skonį, tiek grožį. Rūgštūs vaisiai, švieži žalumynai ir prieskoniai - nuo krapų ir pipirų skėčių iki česnako, gvazdikėlių ir juodųjų serbentų lapų tinka marinuoti agurkai. Saugodami vaisius, nebijokite ir derinių - į obuolius, kardamoną ar cinamoną įdėkite sauja raudonųjų krūmų. Marinato, sirupo ar padažo kiekvienam ruošiniui receptas bus kitoks - viskas priklauso nuo vaisių ir daržovių saldumo ir rūgštingumo, skonių derinio ir, žinoma, virimo metodo - galite išsaugoti troškintus, virtus ar šviežius vaisius ir daržoves įvairiais deriniais. Jei esate pradedantysis, galite saugiai sekti receptą, bet, kai jį pakabinsite, būtinai atleiskite savo vaizduotę ir pabandykite padaryti kažką panašaus į sūrias slyvas, karštą makaronų makaroną arba obuolių uogienę arbatos rožių sirupe (mūsų pusėje siūlome dešimtys panašių receptų) jau rytoj).
Atkreipkite dėmesį į detales
Pasirinkite vaisių ir daržovių, kurie pasiekė vidutinį brandumą: karšto marinato ar slėgio indelyje įtaką, pernokusių daržovių ir vaisių žievelės gali įtrūkti ar sprogti. Todėl, kad prieš terminį apdorojimą nuplautų ir kapotų vaisių, daržovių ar uogų patamsintų, jie gali būti laikomi šiek tiek rūgštintame vandenyje. Būtina sukrauti ruošinius taip, kad turinys būtų kuo arčiau stiklainio kraštų, ir užpildykite indą į viršų marinatu arba sirupu. Kuo mažiau vietos banke ir, atitinkamai, oras, tuo didesnė tikimybė, kad ruošinys gyvens žiemą. Jei daržovės užšaldomos po atvėsinimo, tikriausiai sūrymas nepakankamai koncentruotas: šiuo atveju galite supilti naują marinatą arba valgyti vieną iš pirmųjų derliaus nuėmimo, nes jis truks ilgai.
Nepamirškite apie postprodukciją
Įdėkite paruoštus marinuotus agurkus ir uogienes su dangteliais ir šilta, o po dienos patikrinkite sandarumą ir įdėkite stiklainius tamsoje vietoje. Rekomenduojame pasirašyti turinį su žymekliu arba padaryti etiketes: tai nėra rankų darbo mielas metodas - per šešis mėnesius tiesiog nepamirškite, kuris stiklainis yra obuolių uogiene, bet kuris stiklainis. Po savaitės ar dviejų po konservavimo vėl patikrinkite kiekvieną konteinerį: sėkmingiems ruošiniams metalo dangtelis turėtų šiek tiek įstumti į vidų. Užsikimšęs arba patinęs dangtelis, druskos sūrymas - defektinio ruošinio požymiai, o tai geriau nei per daug. Jei sekėte instrukcijas ir stiklainius elgiatės taip, kaip turėtų, džiaukitės: jūs tikriausiai suteikėte sau geriausius naminius užkandžius žiemai.
Nuotraukos: Alis Nuotrauka - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea