Natūralus pasirinkimas: kodėl „negraži“ daržovės ir vaisiai nepatenka ant lentynų
Morkos su padalintu galu, suplotu obuoliu, išlenktos poros, bulvės, panašios į lizdą - šie vaikinai nesisekė augti su kanoninėmis grožybėmis, ir nors jie yra ne mažiau skanūs ir naudingi, nei jų „teisingos“ formos kolegos, dėl kažkokios priežasties dažniau randami juokingose nuotraukose nei rinkoje arba prekybos centruose.
Vadinamieji kosmetiniai trūkumai yra dažnas reiškinys žemės ūkyje: didžiulis produktų kiekis siunčiamas tiesiai iš sodo, nes jie neatitinka standartinių vartotojų idėjų apie daržovių grožį. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos teigimu, apie 40 proc. Vaisių ir daržovių derliaus visame pasaulyje eina į atliekas, o tai paprastai yra ne dėl produktų tinkamumo ar skonio, bet į estetinius defektus.
Dar visai neseniai ūkininkai labdarai skyrė „bjaurias“ daržoves, tačiau nebuvo kalbama apie jų pelningą pardavimą: jis neatitiko atsakymų tarp įgyvendintojų, nes jie manė, kad galutinis pirkėjas (ty jūs ir aš) nenori žiūrėkite netobulą vaisių ant stalo. Žmonės apskritai yra labai jautrūs visai nestandartinei ir skiriasi nuo savęs - visų pirma išvaizda. Gatvėse žiūrime toli nuo žmonių su fiziniais sužalojimais, ty apie visur egzistuojančią vidaus rasizmą ar kūną.
Ir jei kitų žmonių išvaizda negali būti kontroliuojama, o „jūs galite“, nebent juos ignoruojate, elgiatės su panieka, gaila ar pykčiu, tada griežtas gražiai atrodančių vaisių ir daržovių atranka yra būtent mūsų galia, todėl tegul viskas, kas tinka mūsų stalas bus be jokio kablys. Žinoma, mes turime visas teises perduoti mūsų neurozes ir išankstinius nusistatymus apie išvaizdą, kurią dar labiau apsunkina agresyvi prekyba, nekaltoms daržovėms. Tačiau yra gerų priežasčių nustoti tai daryti.
Vienas iš pirmųjų jų pastebėjo britų aktyvistas Tristramas Stewartas. 2009 m. Jis parašė knygą „Atliekos: pasaulinio maisto skandalo atskleidimas“ apie suvartojimo mašinos maistinius maisto produktus, kuriuose jis taip pat paminėjo „negražių“ vaisių akivaizdžią diskriminaciją. „Radical Frigan Stuart“ pirmenybę teikia prekybos centruose atliekų surinkimui tose pačiose parduotuvėse, rinkoje ir netgi šiukšlių dėžėse. Kampanijos „Maitinimas 5000“ ideologas, nemokama šventė benamiams iš „nepageidaujamų“ vartotojų, yra gana radikalių įsitikinimų vežėjas: tarkime, jo nuomone, kad maisto laikymo laikas yra tik konvencija, mes nesame pasirengę padalyti. Nepaisant to, „Stewart“ gana aiškiai perdavė mažmenininkams ir vartotojams tai, kad nestandartinės daržovės ir vaisiai gali ir turėtų būti valgomi.
Neseniai žmonės pradėjo įsigyti valgomųjų „freaks“, suvokdami, kad, darant gerą darbą, sumažinti atliekų panaudojimą
Iš dalies dėl Stewart viešųjų iniciatyvų, daugelio Didžiosios Britanijos prekybos centrų lentynose atsirado netipinės formos daržovės ir vaisiai: krušos įdaryti obuoliai, kreivos slyvos ir išgalvoti baklažanai. Didžiosios Britanijos mažmeninės prekybos konsorciumo „Shazia Ejaz“ nuomone, šis pokytis labai svarbus. „Prioritetas yra gauti kuo daugiau naudos iš derliaus“, - sako Ejaz. „Tai gali būti ne tik geriausia paketo ar svorio pardavimo dalis, bet ir alternatyvių būdų naudoti daržoves ir vaisius, kurie nepasiekė standartų, pvz. maisto patiekalai ir sriubos - ir tai vis labiau populiarėja. Kaip teigia Didžiosios Britanijos prekybos centro „Waitrose Jess Hughes“ atstovas, visai neseniai žmonės lengvai nusipirko valgomus „freaks“, suvokdami, kad jie daro gerą darbą, sumažindami pardavimo atliekas.
Rusijoje vystosi sveikas požiūris į vartojimą. Pavyzdžiui, ūkininkų kooperatyvas „LavkaLavka“ perka iš ūkininkų visus tinkamus vaisius ir daržoves, įskaitant sąlyginį neformalųjį. Pagal kooperatyvo įkūrėją Borisą Akimovą, jiems nėra esminio skirtumo tarp „teisingų“ daržovių ir jų keistų giminaičių, o pirkėjai jų parduotuvėse visai nenori pirkti geriausių vaisių. Taigi, tol, kol prekybos centrų grandinės darbuotojai pademonstruos padėką, atrodančią nepriekaištingu ir šlifuotu obuoliu, ekologiški klientai yra abejingi tokiam aukso standartui, o kai kurie iš jų yra keistos įvairios daržovės, nors ir ne visada patogu valyti ir visiškai atrodo. daugiau ekologiškų ir gana gražių.
2013 m. „Intermarché“, didelis Prancūzijos prekybos centrų tinklas, pradėjo kampaniją „Inglorious Fruits and Vegetables“, kad klientai galėtų aiškiai matyti ne tik jų absoliutų tinkamumą, bet ir ypatingą sąlyginai neformatinių produktų patrauklumą. „Intermarché“ ne tik nusprendė jį parduoti 30% nuolaida, bet ir įsipareigojo šviečia klientus su spalvingais plakatais. Pasak Patris de Villierso, kampanijos fotografo, savo lankstų baklažanų fotografijoje, išgalvotų citrinų ir kriaušių, esančių toli nuo kanono, pagrindinis tikslas buvo pasirinkti tinkamą šaudymo kampą, pagal kurį galite pamatyti, kaip šie keisti daržovės ir vaisiai yra mieli, unikalūs ir „vertingi meilės“. Iš pradžių sąlyginai negraži vaisiai labai gerai nepardavė, bet tada iš grandinės lentynose atsirado sriubos ir iš jų pagamintos sultys, o pardavimai greitai pakilo. Netrukus „Auchan“ ir kiti dideli tinklai taip pat pradėjo panašias iniciatyvas. Pažymėtina, kad po tokio bumo Europos Sąjunga paskelbė 2014 m. Kovos su maisto švaistymu metus.
Ne tik aktyvistai, bet ir virėjai priešinasi estetinei diktatūrai lentynose. Praėjusiais metais trijų „Michelin“ žvaigždžių savininkas garsaus restorano „Osteria Francescana“ virėjas Massimo Bottura surengė projektą „Maistas sielai“, kaip Pasaulio parodos Milane dalį. Projektas, įkvėptas Tristramo Stewarto iniciatyvų, buvo tas, kad labiausiai žinomi planetos virėjai paruošė mažas pajamas turinčius gastronomijos patiekalus iš netobulų, bet gana naudingų maisto produktų, kurie kitu atveju būtų buvę atliekos.
Mes pripažįstame, kad 30–40% produktų visame pasaulyje yra defektai, nes jie „nėra tobuli“, o 800 milijonų žmonių alkanas.
Aktyvistai keičia politinį nestandartinių daržovių suvokimą ne tik Europoje, bet ir Jungtinėse Valstijose su gana politinėmis priemonėmis. „Ugly Fruit and Veg“ kampanija, kurią įkūrė kietas buitinių atliekų ekspertas „Jordan Figueiredo“ iš Kalifornijos, ne tik įgijo populiarumą Instagram ir „Twitter“, bet ir surinko daugiau kaip 111 000 parašų internetinėje peticijoje, kurioje buvo raginami amerikiečių mažmeniniai gigantai, pavyzdžiui, „Whole Foods“ ir „Walmart“ išmintingiau nustatyti, kas yra maisto atliekos. „Mes pripažįstame, kad nuo defektų nuo 30 iki 40 proc. Produktų visame pasaulyje paprasčiausiai dėl to, kad jie nėra tobuli, o 800 milijonų žmonių badauja, - sako Figueiredo. „Whole Foods“ nusprendė įsiklausyti į aktyvistus: jų kampanija „negražių“ vaisių ir daržovių pardavimui prasideda balandžio mėn., Bendradarbiaujant su pradiniu „Imperfect Produce“, kuris tiekia „netobulus“ produktus ir padeda parduoti prekes su nuolaidomis.
Portugalijoje yra panaši iniciatyva „Fruta Feia“ („Ugly Fruits“). Jos įkūrėjas Isabelas Soaresas perka vaisius, kurie nepasiekė grožio kanono, ir parduoda juos žmonėms, kurie traukia tiek mažesnę kainą, tiek kilnias priežastis sumažinti maistą. „Europos Sąjungos normos grindžiamos klaidingu požiūriu, kad išvaizda atspindi kokybę“, - sako Soares interviu su „The New York Times“. „Žinoma, lengviau vertinti išvaizdą nei vidinės charakteristikos, pvz., Cukraus kiekis, tačiau šis kokybės nustatymo metodas yra neteisingas.“ Pasak aktyvisto, labai svarbu kovoti su šia "estetine diktatūra", kuri tapo viena pagrindinių priežasčių, dėl kurių sparčiai augo maisto atliekų dalis.
Žinoma, tokie politiniai apeliaciniai skundai skamba šiek tiek juokinga, ypač jei manote, kad objektas yra įžeidžiami bjaurių morkų jausmai. Nepaisant to, klausimo esmė yra kitokia. Koks yra skirtumas, kad baklažanai atrodo kaip boulingo kaištis, pomidoras turi dvi uodegas, o vienoje pusėje lankas yra lygus? Įsivaizduokite, ką iš šio rinkinio gali būti skanus troškinys, ir galiausiai palikti konvenciją. Galų gale, problema, matyt, peržengia maisto švaistymo ribas ir apima neįsivaizduojamų išvaizdos standartų kolektyvinio sąmonės lygio srityje. Galbūt, pradedant tokių buitinių smulkmenų priėmimu kaip neįprastą daržovių formą, net ir užsispyrę iš mūsų, palaipsniui sužinosime, kad „už dėžutės“ nereiškia „nepriimtinos“ ir kad lukštas dažnai neturi svarbaus vaidmens.
Nuotraukos: 1, 2 per „Shutterstock“, „Intermarche“