Velykų pyragaičiai ir desertai iš viso pasaulio: 5 receptai
Tekstas: Karina Sembe
Velykos gali būti kitokios - ją švenčia ir katalikai, ir stačiatikiai, ir žydai (nors pastarieji turi kitą atostogų priežastį). Tradiciniai Velykų patiekalai įvairiais būdais skiriasi nuo šalies, tačiau pyragai visada džiaugiasi. Britai, vokiečiai ir prancūziški saldainiai, šokoladiniai kiaušiniai ir Velykų zuikiai ruošiami įvairiuose variantuose - nuo pyragų iki meduolių. Stačiatikių Velykų švenčiama su saldžiais ir varškės pyragais, ir kiekvienas virėjas turi savo receptą su pasukimu. Saldainiai ruošiami Paschos be miltų (išskyrus riešutą ir matsovaya), nes jie yra lengvi, bet tai nepraranda savo skonio.
Velykų kepimo silpnumas nebūtinai baigėsi religinių ritualų laikymusi, tačiau, įsisavinęs saldainių ruošimą, išbandę laiką, galite ištisus metus mėgautis nemaloniais desertais. Velykų kepimui, ne be priežasties, buvo nustatyta sudėtingų patiekalų šlovė. Marcipanų cupcakes ar romo tortas jus pailsės po kelias valandas virtuvėje, tačiau, išsirinkę išsamų receptą, šį aukštį galėsite įveikti be didelių pastangų. Mes pasirinkome penkis Velykų desertų variantus iš įvairių nacionalinių virtuvių - nuo anglų kalbos iki Izraelio - ir atlikome žingsnius po žingsnio receptus.
Marcipanų bandelės
Simnel - marcipanų Velykų pyragas, paruoštas Anglijoje ir Airijoje nuo viduramžių. Sandraugos šalyse, iš Didžiosios Britanijos į Australiją ir Pietų Afriką, kitas tradicinis patiekalas yra gerbiamas - vadinamieji karšto kryžiaus bandelės, aštrūs bandelės su razinomis, kurie paprastai vaizduoja iš glazūros ar tešlos pagamintą kryžių. Kad nepasirinktume dviejų Velykų desertų, siūlome receptą, kuris apjungia abi tradicijas ir kepamas pagal klasikinių „Chelsea“ bandelių principą.
Sudėtis (12 mažų bandelių):
Virimas:
Sumaišykite miltus, cukrų, mieles, uogą ir druską. Atskiroje talpykloje kiaušinį sudaužykite pienu ir migdolų ekstraktu, tada lėtai supilkite sausą mišinį. Palikite mišinį 10 minučių.
Minkyti tešlą tol, kol bus vienalytė, nelipni konsistencija. Padėkite tešlą į augalinį aliejų suteptą dubenėlį, užsandarinkite plėvelė ir leiskite jam pakilti valandą, kol tūris padvigubėja.
Sumaišykite prieskonius, cukrų, sviestą ir citrinos sultis iki pastos masės, tada pridėkite saldintų vaisių ir 50 g marcipano. Gerai supilkite užpildą.
Ištraukite tešlą į stačiakampį apie 35 x 25 cm, užpildykite jį tolygiai ir suvyniokite į storą ritinį, tada supjaustykite į 12 lygių dalių. Kad tešla ir įdaras nepatektų į peilį, lengvai jį pabarstykite miltais. Uždenkite bandeles ir palikite 30-45 minučių.
Paruoškite kepimo skardą: tepalas su sviestu, padengiamas pergamentu kepimui. Kepkite orkaitėje orkaitėje 180-200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Uždenkite gatavus bandelius su uogiene ir, kai jie yra šalti, pabarstykite juos sirupu iš cukraus ir vandens miltelių. Jei esate pasiruošęs eiti į pabaigą išlaikant tradicinį receptą, gaminkite 11 žirnių iš marcipano, kuris simbolizuoja 11 apaštalų (išskyrus Judą) ir išsklaidykite bandelius kartu su migdolų dribsniais.
Padažas su rabarbarų ir krevetėmis
Britų ir amerikiečiai šį desertą ruošia rabarbu, auginamu tamsoje šiltame šiltnamyje. Toks rabarbaras tampa ryškiai rožinis, jo tekstūra yra minkštesnė, nei giminaitis iš sodo, o skonis yra saldesnis ir švelnesnis, ryškesni rabarbarai. Šiltnamio rabarbarų sezonas baigiasi tik po katalikų Velykų, nes JAV ir Europoje jie bando turėti laiko gaminti įvairius desertus ir kokteilius pagal šį augalą. Dėl teisingumo mes pastebime, kad paprastas rabarbaras yra tinkamas Velykų pyragui.
Sudėtis (8 porcijos):
Virimas:
Sumaišykite miltus, cukraus miltelius ir žiupsnį druskos, tada pridėkite sviestą ir kruopščiai užpilkite. Įpilkite vieną kiaušinio trynį, vanilę ir šaukštą šalto vandens, sumaišykite. Dabar sumaišykite tešlą rankomis ir 1 valandą išsiųskite į šaldytuvą.
Įkaitinkite puodą arba keptuvę per vidutinę ugnį, įdėkite vanilės pupeles iš pod ar vanilės pasta, įpilkite pieno ir užvirkite. Nukreipkite kiaušinį, du papildomus trynius, cukrų ir kukurūzų miltus, kad jie būtų nuoseklūs. Supilkite pieną į mišinį ir sumaišykite. Nusiųskite kremą į keptuvę ir kepkite, maišydami, apie 2-3 minutes (kremas turėtų sutirpti). Įpilkite sviesto į grietinėlę ir maišykite, kol jis ištirps. Uždenkite kremą maisto plėvele ir palikite šaldytuve 3 valandas.
Ant paviršiaus, padengto miltais, išpjaukite tešlą pyragui į stačiakampį, kuris yra jūsų kepimo skardos dydis. Paimkite gilų keptuvę, tepkite augaliniu aliejumi, padenkite pergamentu. Padėkite tešlą ant kepimo skardos, išjunkite kraštus ir išjunkite perteklių. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 160-180 laipsnių. Uždenkite pyragų tešlą pergamentu, apipurkškite ryžius ant viršaus ir kepkite 30 minučių. Tada nuimkite ryžius ir pergamentą ir kepkite dar 5 minutes, kol pyragas bus aukso. Šepetys su plakta kiaušinio tryniu ir leiskite jam kepti orkaitėje 1 minutę. Dabar pagrindas turi atvėsti.
Padidinkite orkaitės temperatūrą 20 laipsnių. Į kepimo indą skaldykite rabarbarą į vieną sluoksnį, pabarstykite cukrumi, įpilkite vanilės (naudokite pupeles ir visą ankštį), supilkite apelsinų sulčių. Kepkite 15-20 minučių, kol rabarbaras yra minkštas ir neleidžia sirupui. Po to išimkite pelėsią iš krosnies, nuimkite vanilės podą ir leiskite rabarbarui atvėsti.
Lengvai užkabinkite aušinamą pudrą ir tolygiai pasiskirstykite ant tortų pagrindo. Į viršų su rabarberais, lengvai sutepkite sirupu ir pabarstykite pistacijomis.
Varškės Velykos
Galite padaryti varškės tortą pridedant varškės tešlos, tačiau yra ir tradicinių versijų be kepimo. Velykų riešutams dedami ingredientai virinami ir įpilami į šviežią varškės sūrį, taip pat virkite pakankamai žaliavų, kad visos sudedamosios dalys sumaltų tolygų kreminį tekstūrą.
Kanoninė varškė Velykų gaminama piramidės pavidalu, kuris simbolizuoja ne tik Šventąjį kapą. Vietoj specialios formos dažnai naudojamos kitos improvizuotos priemonės, pvz., Kriauklė - paaiškėja, kad ne toks panašus į karstą, bet ne blogiau.
Velykų sūris yra geriau virti iš sauso, presuotas iš išrūgų varškės - tada jis nebus išsiskiriantis iš papildomo skysčio. Rekomenduojame pakeisti cukrų su medumi ir naudoti ne per riebų grietinėlę ir varškę - šiuo atveju varškės Velykos bus skirtos sveikam desertui.
Sudedamosios dalys (1 didelei Velykai):
Virimas:
Išspauskite varškę per kriauklę arba marlę, kruopščiai sumaišykite ir sumaišykite su lydytu sviestu iki vienodos konsistencijos. Metaliniame puode supilkite kiaušinius su cukrumi ir vanilės pasta, supilkite grietinėlę į mišinį, sumaišykite. Kepkite mišinį iki virimo ir virkite per mažą ugnį 2-3 minutes, nuolat maišydami, tada atvėsinkite.
Razinų mišinys su miltų arbatiniu šaukšteliu - tai leis vienodai paskirstyti Velykams. Pridėkite razinų, cukruotų vaisių ir kiaušinių mišinio į varškės sūrį, gerai sumaišykite.
Į žarnas ar Velykų formą, padėkite švarią marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, kad jo kraštai pakristų. Įdėkite varškės masę ir uždenkite marlės kraštais. Pakeiskite dubenį, esantį skysčio išleidimo formoje.
Paspauskite varškę su maža junga (pvz., Vandens indeliu) ir palikite šaldytuve 10-12 valandų. Kai Velykos yra pasirengusios, pasukite jį ant plokštės ir nuimkite marlę.
Izraelio kokosų sausainiai
Pešache nėra įprasta valgyti chametz, ty miltų produktus, pagamintus iš fermentuotos tešlos, nes tradiciniai šventiniai saldainiai yra paruošti be miltų, remiantis riešutų miltais arba pridedant žemės. Desertai, valgomi Egipto Exodus atmintyje, yra lengviau krikščionių Velykų kepimui - tiek receptų, tiek kalorijų požiūriu. Taigi prasminga priimti žydų tradicijas ir kepti kokoso sausainius su matzo, migdolų arba kokoso miltais.
Sudėtis (8 porcijas 4 slapukų):
Virimas:
Supilkite kiaušinių baltymus į putas, įpilkite cukraus ir trynių, sumaišykite. Tada pridėkite likusius ingredientus. Riebaluokite kepimo skardą su augaliniu aliejumi, padenkite pergamentu. Šaukštelių sausainių slapukų mišinys mažų kamuoliukų pavidalu. Saldainiams ir slapukus galite naudoti specialias popieriaus formas. Kepkite sausainius 160–170 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių, tada leiskite jam atvėsti.
Austrijos Velykų sukilimas
Rayndling - sviesto ritinys, kuris tradiciškai kepamas ant Velykų Austrijoje. Reindeliuose įdėkite rumbų ar brendžio įdėtų riešutų ir džiovintų vaisių, kad tešla pasirodytų neįtikėtinai kvapni. Tešlos receptą galima naudoti bet kuriam ritiniui gaminti su įvairiais įdarais.
Sudėtis (1)
Virimas:
Susmulkinkite razinas ir sutrinkite datas brendyje 1 valandą. Sverkite mieles su cukrumi ir ištirpinkite šiltu pienu. Įpilkite miltų, sviesto, kiaušinio, druskos ir anyžių. Minkyti tešlą, uždenkite ir palikite 1 valandą pakilti. Tada vėl minkyti tešlą ir leiskite jam vėl pakilti.
Tešlą pasukite į 1 cm storį sluoksnį, teptuku su lydytu sviestu, pabarstykite cukrumi, cinamonu, razinomis ir riešutais. Padėkite tešlą į storą ritinį ir įdėkite į apskritimą riebaluotu pavidalu, vidurio skylę. Kepkite 45-50 minučių 180 laipsnių kampu.