Jam Festival: Receptai iš vaisių ir uogų
Tekstas: Karina Sembe
Namų darbas žiemai yra visiškai vertas valandų, virtuvėje sterilizuojant skardines ir verdantį vandenį: natūralūs užkandžiai iš mėgstamiausių vaisių neįprastose kombinacijose nėra lengvi rasti prekybos centre. Praėjusią savaitę mes siūlėme daržovių preparatus kiekvienam skoniui - nuo marinatų marinatų iki troškinių ir salotų - šiandien mes pasirinkome kai kuriuos nuobodu receptus iš sezoninių vaisių ir uogų. Cukrus dideliais kiekiais nėra mūsų draugas, bet niekas negavo sveikos priemonės. Sudedamųjų dalių kiekis uogienės ir konfitūrų receptuose yra 1,5-2 litrų gatavo produkto, o marinuotų vaisių proporcijos - 1 l sirupo (apie 400 ml vandens dedama į litrų indelį). Dėl išsaugojimo išminties žiūrėkite mūsų išsamią vadovą.
Kriaušių apvalkalas su imbieru
Įvairios konfesijos konfiskacijos, viskas priklauso nuo autoriaus: kažkas mėgsta vaisius pjauti, o kai kuriems svarbu išlaikyti permatomus vaisių gabalus, kai kurie virėjai nedaro be džiovintų žievelių, o kiti visada naudoja želatiną. Pradžioje rekomenduojame įrodyti receptą be keblios citrusinių skonio ir abejotinų priedų.
Sudėtis:
Virimas:
Nuplaukite kriaušes, nulupkite, supjaustykite 4 dalis, nuimkite sėklas. Smulkiai supjaustykite kriaušes, truputį (maždaug) sūrį maišytuve. Išspauskite sulčių iš citrinų ir sumaišykite su bulvių koše, įpilkite susmulkintus kriaušes. Nulupkite imbierą, supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su kriaušėmis, įpilkite cukraus, druskos ir cinamono. Nuolat maišydami, užvirinkite ir virkite maždaug 15-20 minučių. Išimkite cinamono lazdeles ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Persikai vanilės sirupe
Šis paprastas paruošimas suteiks šimtą taškų bet kuriam restorano desertui - pagrindinis dalykas yra pasirinkti sultingus persikus su turtingu skoniu.
Sudėtis:
Virimas:
Persikai nuplauti, išdžiūti, supjaustyti per pusę. Išimkite sėklą ir panardinkite vaisius verdančiame vandenyje 1 minutę, o tada iš karto įšaldykite - taip galite lengvai nuimti žievelę nuo persikų. Nuluptos persikų puselės tvirtai uždedamos ant sausų sterilizuotų skardinių dugno (užpildykite stiklainius iki krašto). Paruoškite sirupą: virkite vandenį puode, įpilkite cukraus ir vanilės. Kai cukrus ištirpsta, vėl užvirkite sirupą ir 2 minutes laikykite jį vidutiniškai. Karštas sirupas supilkite persikus į stiklainius.
Rabarbarų uogienė su avietėmis
Atrodytų, kad rabarbarų sezonas yra ilgas praeityje, tačiau dabar ir rinkose ir mugėse yra senelių su pasirinktų rausvų stiebų krūmais. Jam gaunamas subtilus aromatas, ir šis receptas yra vienas iš paprasčiausių ir tinka pirmajam derliui.
Sudėtis:
rabarbarai - 1,2 kg
aviečių - 400 g
cukrus - 900 g
Virimas:
Nulupkite rabarbarų ir supjaustykite mažais griežinėliais. Giliame inde sumaišykite jį su cukrumi, palikite porą valandų ir per naktį atsiųskite šaldytuve, kad rabarbaras pagamintų sulčių. Kitą rytą užpilkite sulčių į puodą ir keletą minučių virkite jį per mažą ugnį. Įdėkite aviečių ir rabarbarų, užvirkite, vėl sumaišykite ir virkite žemos ugnies temperatūroje apie 5 minutes, kol uogienė sutirps.
Marinuotos slyvos
Tos pačios užkandžių slyvos yra legenda ir klasika: jos puikiai tinka kepti mėsai, tinktūroms ir desertams. Akmenis geriau palikti slyvose - todėl vaisiai išlaikys būdingą šio preparato kietumą.
Sudėtis:
Virimas:
Įdėkite plaunamas slyvas į keptuvę, pabarstykite jas lauro lapais ir gvazdikėliais. Marinatui sumaišykite actą ir cukrų ir maišykite. Jei norite geriau ištirpinti cukrų, galite pridėti šiek tiek verdančio vandens. Vienaip ar kitaip, mažiausiai kristalai išliks, bet nesvarbu. Slyvos marinuojamos 5 dienas: kiekvieną dieną, ryte ir vakare, marinatas nuleidžiamas ir virinamas, o tada slyvos užpilamos. Po 5 dienų slyvos dedamos į skardines ir konservuojamos.
Šlapimo obuoliai su mėtų ir medaus
Obuolius galite rauginti su cukrumi, tačiau su medumi ir salyklu pasižymintis variantas yra autentiškesnis. Jei darai viską teisingai, gausite nekenksmingą užkandį, iš kurio atsiranda priklausomybė.
Sudėtis:
Virimas:
Įdėkite serbentų lapus į gilios talpyklos apačią, įdėkite obuolius į du sluoksnius, padenkite juos vyšnių lapais. Tada vėl du sluoksniai obuolių - ir pan. Padėkite lapus ant viršutinio obuolių sluoksnio, uždenkite pjaustymo lenta arba specialų medinį apskritimą, kad padengtumėte, įdėkite apkrovą ant viršaus. Šiltu virintu vandeniu ištirpinkite visus marinato ingredientus ir, kai jie yra visiškai atvėsę, sumaišykite marinatą ir supilkite į konteinerį su obuoliais, neišimdami krovinio. Įsitikinkite, kad mirkymo metu plokštė arba apskritimas visada yra padengiami skystu, kitaip obuoliai bus sugadinti. Sugerti obuolius reikia per mėnesį 15-18 laipsnių temperatūroje, kad pajėgumas būtų vieta balkone.
Abrikosų uogienė
Šis klasikinis uogienė leis patiekti pusryčius ir padaryti puikią juodos arbatos ir skrudintos duonos kompaniją su sviestu. Pasirinkite minkštus, plonus kailius, skoningus eksperimentus rekomenduojame išbandyti ananasų veislę ir pridėti šiek tiek ananasų.
Sudėtis:
abrikosai - 1,5 kg
cukrus - 800 g
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimas:
Išplautus abrikosus padalinkite į pusę ir nuimkite kaulus, tada įdėkite vaisius į gilų keptuvę, padenkite cukrumi, maišykite ir palikite 2-3 valandas, kad cukrus ištirptų. Įdėkite puodą ant ugnies, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Briketai užvirinami ir pašalinami putos. Pjaustykite vaisius į norimą konsistenciją su maišytuvo maišytuvu ir virkite vidutinės ugnies link, kol kartais įmaišysite (30-40 minučių). Kad patikrintumėte nuoseklumą, įdėkite uogienę ant plokštelės: jei lašas nesiskirsto, džemas yra paruoštas.
Juoda aronijų uogienė su graikiniais riešutais
Riešutai uogiene vargu ar gali būti vadinami populiariu kulinariniu procesu, bet iš tikrųjų tai yra senas metodas: jis yra maistingas ir skanus. Riešutų tortas puikiai papildo aštrų kalnų pelenų skonį. Yra tik graikinių riešutų uogienė, bet pradžia - kompromisinė galimybė.
Sudėtis:
Virimas:
Uogas nuplaukite ir per naktį užpilkite verdančiu vandeniu. Ryte cukrus ir vienas puodelis infuzijos virinamas sirupu. Obuoliai supjaustyti mažais kubeliais, supjaustomi riešutais. Nulupkite citriną ir smulkiai supjaustykite. Siųsti uogas, riešutus ir griežinėliais supjaustytus obuolius į verdantį sirupą, du kartus virkite 15 minučių, pora valandų. Antrojo virimo metu į uogienę pridėkite citrinų. Prieš užpilant uogienę į skardines, palikite keletą valandų.
Aštrus marinuotas arbūzas
Santykiai su sūdytu arbūzu šiek tiek primena alyvuogių ir fermentuoto sūrio istoriją: augantis jausmas šiems produktams dažnai kalba apie augimą ir pasirengimą neįprastam skoniui. Kai kurie į preparatą prideda aspirino, tačiau geriau išsigelbėti vaistą galvos skausmo atveju ir išsaugoti arbūzą su nedideliu actu.
Sudėtis:
Virimas:
Nulupkite arbūzą ir supjaustykite jį į gabalus, kurie yra patogūs įdėti į stiklainį. Galite ištraukti kaulus. Įdėkite arbūzo gabaliukus į stiklainį, pridedant prieskonių. Marinatui verdančiame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską ir virkite dar 2 minutes. Supilkite marinatą į stiklainius ir uždenkite dangteliais, kad šiltas arbūzas, tada nusausinkite sirupą ir vėl užvirkite. Pabaigoje įpilkite acto ir supilkite arbūzą per verdantį sirupą. Iš karto supilkite stiklainius sterilizuotais dangteliais.
Nuotraukos: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com