Kodėl mums patinka saldumynai ir ar turime kovoti su ja
Meilė saldus - tai yra mūsų prigimties dalis. Pritvirtinimo prie saldainių mechanizmą savo kūryboje paaiškina pažintinis filosofas Danas Dennettas: seniai, kol galėjome stovėti prie stalo, pasirenkant žirnių sėklų salotą ir eklairą, mūsų protėviai praleido dienas, ieškodami maisto. Siekiant skatinti maistingo maisto vartojimą, daug energijos turinčių maisto produktų turėjo būti įtraukti į daugelį mūsų pageidavimų. Todėl evoliuciškai mus slypi tai, kad visi kaloringiausi - saldūs ir riebalai - sukelia mums teigiamą reakciją.
Kitaip tariant, malonus pojūtis nustatant saldų skonį yra intuityviai besivystantis pirmenybė didelio energijos kiekio maistui. Tačiau faktas yra tas, kad evoliucija neatsižvelgė į spurgas, šokoladinius saldainius, kondensuotą pieną ir net senelę „Napoleonas“. Darvino draugė tikėjosi, kad siekdami esminių maistinių medžiagų mes valgysime vaisius, o ne pyragus. Tad kodėl, norėdami, kad streso metu norėtume sunaikinti triufelių dėžutę ar Prahos pyragą, o ne valgyti obuolių ar, ypatingais atvejais, bananą?
Atsakymas į klausimą apie paukščius žino. Paukščiai ir Nikolajus Tinbergenas - olandų etologas ir ornitologas, 1973 m. Nobelio fiziologijos ir medicinos premijos laureatas "už atradimus, susijusius su gyvūnų individualaus ir grupinio elgesio modelių kūrimu ir kūrimu." Tinbergenas po savo patyrimo su kaiščiais pristatė „superstimulio“ sąvoką: oranžinės dėmės ant paukščio snapelio padarė didesnį ir ryškesnį, todėl viščiukai į ją patraukė daug aktyviau - jie pritraukė juos daugiau ir jiems labiau patiko. Taigi paprastas stimulas (standartinis snapas su mažu tašku) tapo super stimuliu (padidinta apelsinų dėmė). Oreo slapukai taip pat sužadina daugumą mūsų daugiau nei kriaušių valgymo perspektyva. Super stimulas, aktyviau negu paprastas stimulas, įtakoja mūsų smegenų konstruktyvių jungčių kūrimą ir formuoja mūsų skonį. Todėl priklausomybė nuo šokolado gali įvykti po to, kai su juo susipažįsta pirmą kartą, bet ilgą mėnesį gali būti sukurtas įpratimas užkepti vaisius vietoj baro. Tam tikru požiūriu, saldūs maisto produktai nėra tokie blogi. Daugelyje senovinių kultūrų tokie maisto produktai yra laikomi naudingais arba gijimu. Taigi senojoje Indijos medicinos sistemoje Ajurveda turi „sattvic mitybos“ sąvoką, prie kurios galima pasiekti aštrią mintį, stiprų kūną ir gerovę. „Iš šešių skonių tik saldus laikomas sattvic, nes jis yra malonus, maitinantis ir turi harmoningas savybes“, - rašo „Joga Journal Russia“. Laukiniai cukranendrių stiebai buvo auginami Indijoje tūkstančius metų, ir net prieš mūsų eros pradžią cukranendrių cukrus atėjo į Europą sirupo ir vaisto pavidalu. Pagal arabų valdžią IX amžiuje cukrus buvo pradėtas gaminti Egipte, Pietų Ispanijoje ir Sicilijoje. Dešimtajame amžiuje Venecijoje cukrus įgijo kūginių galvų formą.
Tačiau beveik dešimt šimtmečių praėjo, kol cukrus nustojo būti narkotiku ar prabanga. Tik devynioliktame amžiuje buvo plačiai paplitęs rafinuotas, o žmonija - daug sveikatos problemų. Šiuolaikinėje tradicinėje medicinoje maisto produktai, kuriuose yra didelis gliukozės kiekis, yra skirti fiziniam išsekimui, apsinuodijimui, kepenų ligoms ir smūgiams. Apsinuodijimo atveju niekas priverčia pacientą kramtyti sveikų riešutų ar užsikimšusių salotų - norint neužkrauti kūno su maistu, bet greitai jį užpildyti energija, jiems bus suteiktas saldus vanduo ar arbata. Ir tie, kurie bent vieną kartą bėgo maratoną, žino, ką gelbėjimo ir stimuliuojančioji gliukozė turi, atrodytų, jau mirusiam kūnui, taigi, didelio intensyvumo treniruotėms, sportininkams taip pat suteikiama gliukozė.
Šiuolaikiniame pasaulyje meilė saldumynams prilygsta silpnai priklausomai nuo narkomanijos.
2009 m. Kalifornijos universiteto profesorius San Franciske, pediatras ir endokrinologas Robert Lasting įkėlė vaizdo įrašą „Sugar: Bitter Truth“ į tinklą. Pusantros valandos paskaita, kurią stebėjo beveik 5 milijonai žmonių, paaiškina cukraus poveikio mūsų organizmui biochemijos požiūriu. Ilgalaikis paaiškina, kad cukrus (sacharozė) susideda iš dviejų paprastų cukrų: gliukozės ir fruktozės. Gliukozė taip pat randama krakmolinguose maisto produktuose, tokiuose kaip bulvės, mūsų organizmas atgamina gliukozę ir yra būtina maistinė medžiaga.
Visiškai kitokia istorija su fruktoze. Žmonės nemodifikuoja fruktozės ir jos niekada nenaudojo reguliariai - tik per vaisių sezoną, kuris prieš šiuolaikinio žemės ūkio ir globalizacijos atsiradimą sudarė nedaug mėnesių per metus. Ir jei kuri nors mūsų kūno ląstelė gali įsisavinti gliukozę, už vaisius žudomi tik kepenys. Ir greitai pasidaro - su dideliu kiekiu gaunamų fruktozės kepenų pavargsta nuo to, kad su juo susiduria, ir išsiunčia ją toli, ty riebalų rezerve. Ilgalaikis mano, kad pernelyg didelis fruktozės vartojimas sukelia negrįžtamus metabolinius sutrikimus, kepenų uždegimą, ūminę širdies ligą, diabetą ir vėžį. Be to, mokslininkas mano, kad fruktozė turi įtakos kūno riebalų lygio reguliavimo pažeidimui, kai organizmas pradeda didinti savo "rezervus", o ne išleisti kalorijas, kurias jis gauna aktyviame gyvenime. Dr. Lasting nuomonę apie insulino apykaitos sutrikimų vaidmenį perteklinio svorio kaupimo procese dalijasi mokslininkas ir praktikuojantis chirurgas Peteris Attiya. Jau daugelį metų gydytojas matė savo operacinį stalą nutukusiems žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir kuriems reikia galūnių amputacijos, ir kiekvieną kartą, kai jis pats nusprendė juos: „Kaip jūs galite pradėti savo kūną tokiu būdu? Ironiška, kad uolus sportininkas ir griežtos dietos prižiūrėtojas, Attia patyrė „įgytą“ diabetą. Jis privertė jį permąstyti savo požiūrį. Šiandien jis stengiasi kontroliuoti insulino kiekį kraujyje, kad įrodytų, jog galimas svoris yra tik medžiagų apykaitos sutrikimų ir sveikatos problemų, pvz., Diabeto, pasekmė. "Ką daryti, jei žmonės neužsikrečia, nes jie yra riebalai, bet todėl, kad jie serga, nes jie serga?" - vienas iš pagrindinių paskaitų „Nutukimas slepia didelę problemą“, kurį baigia Robertas Attiya, vos sulaikydami atgailos ašarų. Visa tai reiškia, kad insulinas ir saldainiai turėtų būti stebimi tiems, kurie visai neturi svorio problemų.
Jūs negalite persivalgyti pyragaičių, bet atsigauti nuo cukraus naudojimo. Mes žinome, kad netgi pataikyti sumuštiniai ar pica yra mažiau tikėtini, kad mūsų pusėse virstų raukšlės, jei jūs jų negersite su saldus kavos ir kolos. Tačiau mūsų skonio įpročiai ir kartais labai aistringi saldūs gėrimai skatina mus tai daryti. Šiuolaikiniame pasaulyje meilė saldumynams prilygsta švelnioms narkomanijos formoms: cukrus neturi vitaminų ar mikroelementų, sugadina sveikatą, bet taip pat sukelia endorfinų išsiskyrimą į kraują. Ate - malonu. Jau yra "cukraus reabilitacija"! Vienas iš jų, su šūkiu „Atsikratyti cukraus - pradėti gyventi visą gyvenimą!“, Atidarė švedų profesorių Bitteną Jonssoną. Gydymas trunka nuo vieno mėnesio iki šešių mėnesių, procese pacientai eina per tuos pačius etapus, kaip ir kiti priklausomi, nuo depresijos ir pykčio išpuolių iki fizinio diskomforto. Jūs galite apsispręsti atsisakyti saldaus, bet paslaptis kartu su pramoniniu būdu pagamintais produktais. Visi žino, kad „cukrus parduoda“, todėl šiandien jį galima rasti duonoje, ketchupe, lazanoje, konservuotose pupelėse, paštetuose ir pan. Tik ne produkto etiketėje - maisto pramonės lobistas, slepiantis už poreikį „išlaikyti receptų paslaptį“, pasiekė, kad nebūtina pateikti informacijos apie cukraus kiekį galutiniame produkte ant pakuotės.
Išlaikyti reikiamą cukraus kiekį kraujyje, o ne pagunda valgyti saldainius dėl tinkamos dietos
Dešimtmečius reklamos išmokė mus valgyti šokoladinius saldainius, o saldus žmogus nori valgyti daugiau - po trumpalaikio sotumo jausmo smarkiai sumažėja cukraus kiekis kraujyje, o po to badas tampa dar didesnis. Kaip suprato korporacijos, šiuo metu kitą šokolado juostą reikia sugauti - kol toks maisto ciklas nepavyks ir klientas paveldės farmacijos bendrovėms. Tuo pačiu metu galima išlaikyti cukraus kiekį kraujyje (geros sveikatos garantija), neturėti ūminio alkio jausmo ir pagundos valgyti saldainius dėl tinkamos mitybos ir sudėtingų angliavandenių. Pastarieji, priešingai nei jų greiti ir kenksmingi broliai, reikalauja daugiau laiko asimiliacijai, sklandžiai didina cukraus kiekį kraujyje ir prisotina mus valandas. Kaip alternatyvą: pietūs - nesaldinti avižiniai dribsniai („realūs“, kurie turi būti virti, bet ne tirpūs verdančio vandens dribsniuose) arba rusų dietetikos ramstis - grikiai. Ir klasikinė mitybos specialistų taryba dažnai yra svarbi (5 kartus per dieną) mažomis porcijomis - maisto produktų pertraukos ilgiau nei tris valandas sukelia didelį cukraus kiekį kraujyje, dėl to stiprus alkis ir pagunda valgyti saldainius, taip pat sulėtina medžiagų apykaitą. Mažas cukraus kiekis kraujyje ir problemų, susijusių su nuotaika, sukelia pyktį ir praranda kontrolę. Fetiškai atmesti bet kokią cukraus formą, galite dar labiau pakenkti sveikatai, jei alternatyva yra nesaugūs cukraus pakaitalai. Pakeitus cukrų su gryna fruktoze, kaip paaiškėjo, yra labai prieštaringa idėja. Sintetiniai pakaitalai gali pakenkti kasai ir sukelti lėtines ligas. Atsižvelgiant į jų aplinkybes, žoliniai variantai, kurie buvo populiarūs pastaraisiais metais, pavyzdžiui, stevia, atrodo patrauklūs. Šiuolaikiniai Lotynų Amerikos krūmų lapai naudojami kaip organinis saldiklis. Steviolis (steviosidų ir rebaudiosidų pramoninis darinys, du stevijos komponentai) buvo kritikuojamas 80-aisiais, kai įtariama, kad jis yra mutageninis. Tačiau po to, kai PSO 2006 m. Pripažino saugų steviolį, jo populiarumas tik didėja.
Bandant mokyti saldaus gyvenimo be cukraus gyventi, mitybos specialistai ir virėjai siūlo visus naujus receptus. Taigi, Khomaro Kantu paskelbė knygą „Magiškos uogos. Dietiniai receptai“, kuri pasakoja, kaip apgauti receptorius, naudojant egzotišką produktą, ir paragauti mėgstamų desertų, valgyti bent jau garintus ropius. Todėl malonu žinoti, kad yra dalykų, kurie tūkstančius metų nesikeičia - medus mums vis dar naudingas. Jaunas mokslininkas, bičių specialistas ir jų pragyvenimo šaltinis, Noah Wilson-Rich yra įsitikinęs, kad meduje esantys cukrūs yra tinkami sveikai mitybai ir teigiamai veikia mūsų gerovę. „Noah“ įkūrė „Best Bees Company“, kad padėtų žmonėms, norintiems pradėti savo avilį ir rūpintis juo net dideliame mieste. Tiems, kurie nerūpi apie savo bityną balkone, pakanka pirkti geros medaus stiklainį vietoj cukraus pakuotės.
Nuotraukos: 1, 2, 3, padengti nuotrauką per Shutterstock