5 žuvų sriubos iš viso pasaulio
Tekstas: Olga Antonova
Karštos skonio žuvies sriuba - geriausia, kuri gali atsitikti rudens rudens dieną. Kaip žinote, žuvys yra baltymų, jodo, fosforo, omega-3 ir kitų naudingų mikroelementų šaltinis, todėl skanūs ir gausūs pietūs ne tik pakels jūsų dvasias, bet ir prideda stiprumo ir sveikatos. Mes pasirinkome penkis variantus skirtingų nacionalinių virtuvių žuvų sriuboms: kiekvienas iš jų turi unikalų skonį ir kvapą, savo išvaizdą ir niuansus virimo metu. Visi receptai skirti dviem porcijoms.
Flandrijos vaterza
Gento mieste Rytų Flandrijoje gimė neeilinis Belgijos sriuba. Daugelio virėjų nustebimui receptas naudoja grietinėlę ir trynius: jie reikalingi sultinei sutirštinti, suteikti jai kreminės konsistencijos ir pabrėžti žuvies skonį (beje, geriau naudoti keletą rūšių). „Watersay“ patiekiamas su balta duona, o iš gėrimų pagal tradiciją pasirenkamas belgiškas alus.
Sudėtis:
Virimas:
Ištirpinkite sviestą ir kepkite ant jo svogūnus iki aukso. Kol jis virti, supjaustykite porus ir morkas. Į svogūnus įpilkite salierų, porų ir morkų ir kepkite 5 minutes.
Įdėkite žuvis į seklią puodą, viršuje su daržovėmis, įpilkite druskos, pipirų, salierų lapų ir padenkite vandeniu. Virinama ir virinama, kol žuvys pradės suskilti. Išimkite žuvį su įdubiu šaukštu ir įdėkite į pašildytą orkaitę. Nuvalykite žuvų sultinį į švarią keptuvę.
Sumuokite trynius ir grietinėlę. Sumaišykite 1 puodelį žuvies sultinio į kiaušinių mišinį, tada pridėkite į likusį sultinį. Visada lėtai pašildykite, nuolat maišydami. Negalima virti.
Supilkite gatavą žuvį sultiniu, garnyruokite petražolėmis ir patiekite su bagažo gabaliukais.
Bouillabaisse
Vienas garsiausių prancūziškos virtuvės patiekalų kadaise buvo pigus sriuba: Marselio žvejai jį iš jūros gėrybių, kurių jie negalėjo parduoti per dieną. Dabar „bouillabaisse“ laikoma išskirtiniu patiekalu, tačiau jį galima lengvai paruošti namuose perkant ingredientus netoliese esančiame prekybos centre. Tradiciškai „Bouillabaisse“ patiekiami su keptais bagetais ir česnakų padažu.
Sudėtis:
virimas:
Užpilkite alyvuogių aliejų dideliame puode ir pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną, pomidorą, česnaką ir porą. Kepkite per mažą ugnį, nuolat maišydami, kol visos sudedamosios dalys yra minkštos.
Įpilkite krapų, čiobrelių, lauro lapų, apelsinų žievelės, midijų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Į skonį įpilkite druskos ir pipirų, padidinkite šilumą ir virkite maždaug 3-4 minutes, kad sumaišytumėte aliejų ir vandenį.
Įpilkite žuvies ir krevetės, virkite vidutiniškai 12-15 minučių, kol žuvis bus paruošta. Jis turėtų būti nepermatomas, subtilus ir neturėtų nukristi.
Išbandykite sriubą, prireikus vėl pridėkite šafraną ir druską arba pipirus. Patiekite nedelsiant įkaitintose plokštelėse.
Ausų globėjas
Klasikinis rusiškas žuvų sriuba ne tik iš vienos rūšies žuvų, bet ir nuo dviejų iki keturių, kad būtų pasiektas tinkamas turtingas skonis. Gera sriuba turėtų būti skaidri ir be tam tikro žuvų kvapo, jame esanti žuvis turi būti balta ir ne labai virinama. Jie virėja sriubą be dangčio ir kartais užpilkite degtinės šūvio (mes nusprendėme išvengti šios tradicijos recepte). Patiekiami su juoda duona, žuvies tešla arba pyragai su įvairiais įdarais.
Sudėtis:
virimas:
Sūdytame verdančiame vandenyje įdėkite bulves, supjaustytas į didelius gabalus, žuvų galvą ir uodegą, smulkiai pjaustytus svogūnus ir pjaustytus morkas ir petražoles. Virkite vidutiniškai šilumą apie 20-30 minučių, tada išimkite putas (jei pageidaujate - nuimkite sultinį), įdėkite lauro lapą, pipirus ir virkite dar 5 minutes.
Stiprinkite ugnį ir nuleiskite žuvis į gatavą sultinį, nulupkite ir supjaustykite į didelius gabalus (4-5 cm pločio), virkite per vidutinišką ugnį 5 minutes, neleidžiant virti stipriai.
Kepkite kiaušinį miltais, išimkite žuvis iš sriubos, panardinkite jį į kiaušinių mišinį, šiek tiek kepkite sviestą ir panardinkite į verdančią žuvų sultinį.
Virinama 3-5 minutes, tada, jei reikia, druskos, įdėkite petražolių, krapų ir tarragoną. Nuimkite nuo karščio, uždenkite ir palikite stovėti 7-8 minutes.
Patiekite su juoda rugių duona.
Tom yam žuvis
Paprasčiausias garsaus rūgšties tomo variantas buvo labiausiai paplitęs Tailande prieš masinio turizmo atvykimą, nes žuvis yra visur šalyje. Beveik visi produktai, atrodantys egzotiškoje sriuboje, dabar gali būti rasti vietinėse parduotuvėse. Konkurso tom yam žuvys paprastai patiekiamos su garais ryžiais.
Sudėtis:
virimas:
Nuvalykite žuvis, virkite galvą ir pelekus 15 minučių verdančiame vandenyje, tada išimkite juos su įdubiu šaukštu.
Į sultinį įpilkite susmulkintų citrinų, kafirų kalkių lapų, galangalinių ir čili griežinėlių ir plunksnų svogūnų. Įpilkite cukraus ir žuvies padažo. Virkite 5 minutes ir palikite užpilti.
Supjaustykite žuvies filė į centimetrinius griežinėlius, grybus - per pusę, pomidorus - į mažus griežinėliais, įpilkite į sultinį ir virkite 3 minutes.
Išspauskite sulčių iš kalkių ir įpilkite į sriubą, nuolat stengdamiesi sureguliuoti sūrus, rūgštus, aštrus ir saldus pusiausvyrą, tada pridėkite cilantro.
Patiekite virtos ryžių sriuba.
Halasle
Tradicinė Vengrijos žuvų sriuba yra žinoma už Vengrijos ribų. Žinoma, virti puode, tai nėra tokia gera, kaip iš puodo virš gaisro Dunojaus krante, bet tai tikrai verta pabandyti: turtinga raudona spalva, neįprastas skonis ir tekstūra jus nustebins. Patiekite geriau su duona, šviežia petražolė ir grietine.
Sudėtis:
virimas:
Pjaukite ešerių filė į gabalus (apie 3 cm) ir padėkite į šaldytuvą.
Šildykite puode 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus, kepkite žuvų galvas ir kaulus per vidutiniškai 2 minutes, pasukdami vieną kartą. Įpilkite šalto vandens, užvirkite ir virkite 30 minučių. Tada patraukite sultinį į švarų indą.
Šilti alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies. Įpilkite pjaustytų svogūnų, pipirų ir virkite, maišant, kol daržovės minkštėja maždaug 4 minutes. Tada supjaustykite pomidorus, įdėkite juos į keptuvę ir, nustojus maišyti, virkite dar 5 minutes. Pridėti paprikos.
Įpilkite įtemptą sultinį į puodą ir virkite vidutiniškai 40 minučių.
Įpilkite druskos, pipirų ir žuvies filė. Virinama 10 minučių arba kol žuvis bus paruošta.
Patiekite su grietine, šviežiomis petražolėmis ir balta duona.
Nuotraukos: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com