Baltas nuodus ar ne: Ar jums reikia valgyti mažiau druskos
Druska paskelbta „balta mirtimi“ pakaitomis su cukrumi - ir visiškas jos atmetimas kartais pradeda atrodyti kaip paprastas visų sveikatos problemų sprendimas. Kita vertus, kalbant apie baltymus, riebalus, angliavandenius ir kalorijas, dažnai druskos kiekis dietoje dažnai yra ignoruojamas. Kaip įprasta, sprendimas yra kažkur viduryje: sveika mityba yra svarbi įvairovė, nuosaikumas ir pusiausvyra. Mes suprantame druskos pertekliaus pavojų, kuris kelia grėsmę jo trūkumui ir ar yra geriausia ir naudingiausia druska.
Tekstas: Elena Motova, Rassvet klinikos dietologė, knygos „Mano geriausias draugas yra skrandis. Maistas protingiems žmonėms“ autorius ir dienoraštis apie įrodymais pagrįstą mediciną
Kas yra maisto druska
Maisto druska - natrio chloridas - yra 40% natrio ir 60% chloro, o sveikatai (ar su juo susijusios problemos) - į organizmą patenka natrio kiekis. Bet mes gauname didžiąją dalį natrio stalo druskos pavidalu, daugiausia iš pramoninių produktų: dešros, konservų, marinuotų agurkų, užkandžių, padažų, duonos, sūrio, gazuotų gėrimų, greito maisto ir pan.
Bendroji rekomendacija, kurią Pasaulio sveikatos organizacija teikia, yra suvartoti ne daugiau kaip penkis gramus druskos per dieną, ty apie šaukštelį. Vidutiniškai žmonės per dieną suvalgo skirtingus druskos kiekius: nuo 0,5 gramų indėnų iš yanomami Brazilijoje iki 25 gramų šiaurės Japonijoje, o Europoje pagal tą pačią PSO vidutiniškai yra 9–12 gramų (t.y. mažiau nei penkerius metus). Be to, tokius rodiklius galima pasiekti nepaliesdami druskos kratytuvo.
Kas yra jo pavojus
Klinikiniai tyrimai parodė, kad yra statistiškai reikšmingas, tiesioginis, progresyvus ryšys tarp druskos suvartojimo ir kraujo spaudimo. Paprasčiau tariant, kuo daugiau druskos maiste, tuo didesnis kraujospūdis: poveikis nustatomas pagal dozę. Geriausiais moksliniais įrodymais matyti, kad natrio kiekio maiste sumažinimas yra ypač svarbus vidutinio amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonėms ir visiems pacientams, sergantiems hipertenzija. Atnaujinamos tarptautinių kardiologinių asociacijų rekomendacijos, o optimalaus spaudimo skaičius tampa vis mažiau, todėl druskos suvartojimo mažinimas hipertenzijos prevencijai yra tinkama priemonė.
Tuo pat metu žmonių jautrumas druskai yra skirtingas. Kai kurie iš jų stipriau veikia natrio kraujo spaudimą, o kiti turėtų būti atsparūs, ty atsparūs šiam poveikiui. Net ir stebint tyrimus, sunku tiksliai išmatuoti kraujospūdį dėl didelio skaičiaus veiksnių, turinčių įtakos tai. Jautrumas natrui gali paveikti amžių, etninę kilmę, lytį, svorį ir tam tikras sąlygas, tokias kaip diabetas ar inkstų liga.
Mažiau sūrus yra ne tik galimas miokardo infarkto ir insulto, susijusio su aukštu kraujo spaudimu, prevencija. Viršutinė druska padidina skrandžio vėžio riziką; didelis natrio kiekis lemia tai, kad su šlapimu kalcio kiekis aktyviau išsiskiria - ir tai yra rizikos veiksnys, susijęs su šlapimu ir osteoporoze. Apskritai, ne veltui mitybos specialistų žodis yra saikingas.
Ne per blogai
Kūnui reikia natrio - jis atlieka svarbų vaidmenį palaikant vandens ir druskos pusiausvyrą ir nervų impulsų perdavimą. Tačiau hiponatremija, ty natrio jonų koncentracijos sumažėjimas kraujyje, gali atsirasti ne tik dėl sunkių ligų, tokių kaip kepenų cirozė ar širdies nepakankamumas. Žmonėms be lėtinių ligų gali pasireikšti „vandens intoksikacija“: jei po kelių valandų geriate keletą litrų vandens, sumažėja natrio koncentracija, kuri savo ruožtu gali sukelti širdies sutrikimus, inkstų sutrikimus ir pavojingiausią komplikaciją - smegenų edemą. Hiponatremija taip pat gali pasireikšti sportuojant, kai žmogus ilgą laiką praranda skystį ir natrio drėgmę ir užpildo tik vandenį. Šis efektas taip pat gali pasireikšti tarp tų, kurie geria daug alaus - taigi, beje, jį vadinti izotoniniu gėrimu yra neteisingas.
Kodėl mes traukiame sūrus
Druska yra prieskonis, su kuriuo viskas tampa skanesnė, žinoma, jei pridedate jį į priimtiną kiekį. Pamirškite į duonos tešlą įdėti žiupsnį druskos ar net saldaus torto - ir skonis nebus toks išraiškingas. Prieš pasirodant šaldytuvams, druskos konservavimas padėjo išsaugoti maistą, o pažodžiui buvo verta jo svorio aukso. Tačiau šiandien, kai prieskoniai yra pigūs, ir jūs galite jį nusipirkti visur, mes daugiau kenčiame nuo pertekliaus nei nuo druskos trūkumo.
Be valgomojo, yra daug kitų druskos rūšių, pavyzdžiui, jūros druska, kuri dažnai kainuoja daug daugiau nei įprasta. Druska gali būti nepaprastas gastronominis patrauklumas ir net prabanga: Himalajų rožinė druska, fleur de sel iš Bretanės ar Maljorkos, juoda Havajų druska, drėgna Gerande druska, rūkyta ir koserinė druska ir daugelis kitų.
Jūra ir valgomoji druska skiriasi tekstūra, skoniu ir perdirbimu. Jūra gaunama išgarinant iš, žinoma, jūros vandens, o akmuo yra iškasamas indėliuose - druskos nuosėdos senovinių rezervuarų vietoje, virsta sūriais ežerais. Tiek jūros druska, tiek valgomasis yra panašios sudėties ir visiškai lygiavertės natrio kiekiui. Jūs galite suteikti pirmenybę vienai ar kitai druskos markei dėl savo skonio ir tekstūros, tačiau neturėtumėte laikyti brangios druskos su kitų mineralų priedais, kurie yra naudingesni nei įprastai. Mažai kalio, geležies, magnio druskos neturi nieko įtakos, išskyrus skonį, ir šie mikroelementai lengvai gaunami iš kitų maisto produktų.
Druska, kaip jodo šaltinis
Kadangi druska yra įperkamas ir pigus kasdienis produktas, prieš beveik šimtą metų jis buvo sukurtas praturtinti jodu, kad kiekvienas galėtų gauti gyvybiškai svarbų mikroelementą. Jodas yra būtinas skydliaukės hormonų sintezei, o jei maisto ir vandens trūksta, skydliaukė auga ir formuoja gūžį, todėl bando „surinkti“ daugiau būtinos medžiagos. Esant vidutiniam jodo trūkumui, kuris vadinamas paslėptu trūkumu, išorinės apraiškos nebus, nes skydliaukė prisitaiko prie šios būklės, bet ne iki galo. Pavojingiausia situacija atsiranda tada, kai nėštumo ir maitinimo krūtimi metu moteris neturi jodo - tai gali lemti vaiko pažinimo vystymąsi.
Siekiant išvengti vaikų ir suaugusiųjų jodo trūkumo, daugelyje šalių (bet ne Rusijoje) buvo įvestas pilnas druskos jodizavimas. Ten joduota druska parduodama ne tik parduotuvėse - ji gaminama restoranuose ir kavinėse, ji naudojama maisto gamyboje. Jei asmuo valgo rekomenduojamą 5 gramų tokios druskos per dieną, net atsižvelgiant į jodo praradimą laikymo ir kulinarinio perdirbimo metu, į organizmą įšvirkščiama 100-200 mikrogramų jodo - tik fiziologinė norma.
Yra mitas, kad joduota druska reaguoja su produktais, bet ne. Dabar druskos jodavimui naudojamas kalio jodatas: jis yra stabilus sandėliavimo ir šildymo metu, todėl modernią sodrintą druską galima naudoti net duonoje. Papildomi jodo šaltiniai yra dumbliai ir žuvys, tačiau jūros druskoje yra mažai, nes jis prarandamas garavimo ir džiovinimo metu.
Ką daryti?
Paprastai dauguma žmonių turėtų atidžiau pažvelgti į druskos kiekį, kuris patenka į jų kūnus su maistu, kad, jei įmanoma, pasiektų rekomenduojamus penkis gramus. Tokiu būdu dietos pritaikymas gali padėti: pavyzdžiui, sumažinant pramoninio maisto kiekį, kuris visada yra daug natrio. Jei norite, kad skanesnis būtų naminis maistas, druska gali būti pakeista prieskoniais, žolelėmis, citrinų sultimis, svogūnais ir česnakais; jei perkate druską maisto ruošimui, tuomet jis turi būti joduotas. Beje, žmogus priprato prie mažiau sūraus maisto greitai: dvi ar tris savaites pakanka skonio pumpurams prisitaikyti. Be kitų dalykų, yra pakaitalų druskai, turinčiai didelį kalio kiekį, tačiau prieš naudojant juos turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
NUOTRAUKOS: detry26 - stock.adobe.com
