Falsehood: Kas yra bloga su Split Nutrition Theory
Maisto ritualai daugiausia lemia mūsų civilizaciją. Racionalus žmogus jau tūkstančius metų studijavo, kad derintų produktus ir sujungtų jų skonį - atsižvelgiant į jų prieinamumą, patirtį, idėjas apie aplinką ir religinius kanonus. Nacionalinę virtuvę ir maisto kultūrą įvairiose šalyse daugiausia lemia labai sudėtingos derinių taisyklės, tačiau bandėme suprasti šį klausimą sveikatos požiūriu. Ar yra pagrindas atskiros mitybos teorijai ir ar vis dar įmanoma sujungti angliavandenius su riebalais?
Kas atėjo su atskiros galios teorija
Vienas iš mitybos teoretikų, Herbert Shelton, praėjusio amžiaus pradžioje išrado sudėtingą produktų derinimo sistemą ir pažymėjo atskiros maitinimo sistemos pradžią. „Shelton“ visus produktus suskirstė į septynias kategorijas: baltymus, krakmolingus maisto produktus, riebalus, „rūgštinius“ vaisius, „pusiau rūgščius“ vaisius, ne krakmolingus ir žalias daržoves, melionus ir moliūgus. Jis tikėjo, kad virškinimo fermentai - baltymai, kurie yra atsakingi už maisto virškinimą, vienu metu efektyviausiai dirba tik su viena maisto kategorija. Shelton teigė, kad kai kurie produktų deriniai nėra įsisavinami organizme ir gali sukelti ligas.
Pasak teorijos autoriaus, toli nuo pagrindinių chemijos ir fizikos sąvokų, krakmolingų maisto produktų virškinimui reikia šarminės aplinkos ir baltymų - rūgštų. Kai šios dvi klasės yra derinamos, aplinka tariamai neutralizuojama, sustoja virškinimo procesas, o maistas „skrenda“ organizme, pakenkdamas jam.
Chirurgas Williamas buvo atskirų maitinimo idėjų perėmėjas - keisdamas maisto suvartojimo struktūrą ir mesti rūkyti, jis prarado daug svorio ir pradėjo jaustis geriau. Remdamasis savo patirtimi, „Haye“ sukūrė mitybą, padalydama maistą į tris kategorijas: „rūgštus“ vaisius ir „rūgštus“, „rūgštus“ baltymus ir „šarminius“ angliavandenius. Pagal jo teoriją būtina apriboti „rūgščių“ produktus, nes jie tariamai „rūgština organizmą“ - ir „neribotais kiekiais“ naudoja „šarminį“, nes jie „neutralizuoja“ kūno „rūgštėjimo“ neigiamą poveikį. Apie tuos pačius principus taip pat rengiami kiti atskiro maisto modeliai. Jie nurodo ir atmetė vandenį valgio metu - tariamai vanduo trukdo virškinimui.
Įdomu tai, kad Šeltonas buvo kitos pseudo-mokslinės krypties šaknis - „natūrali higiena“, ragindamas naudoti tik „natūralius“ būdus, kaip elgtis su šia liga, įskaitant atsisakymą vartoti vaistus. Tuo pačiu metu Herbert Shelton neturėjo medicininio išsilavinimo, kelis kartus buvo patrauktas baudžiamojon atsakomybėn ir netgi buvo kalėjęs už medicinos praktiką be licencijos, vienu atveju - iki mirties. Hayo metodai taip pat buvo pripažinti nežinomais (be maisto teorijos, jis paragino atsisakyti skiepijimo ir naudoti aliuminio indus) ir gavo pasmerkimą profesionaliuose sluoksniuose - tačiau tai neužkerta kelio jo idėjoms tapti populiariomis tarp Holivudo žvaigždžių ir visiško mados, kurios vaisius matome šią dieną.
Kaip vyksta virškinimas?
Nors iš pirmo žvilgsnio tokios teorijos atrodo kaip mokslinės - iš tikrųjų jos neturi nieko bendro su biologija ir chemija. Fermentų efektyvumas iš tikrųjų priklauso nuo daugelio veiksnių - tai yra ne tik pH (rūgštingumo lygis), bet ir paties fermento bei jo procesų temperatūra ir koncentracija. Virškinimo procesas prasideda burnoje, kur krakmolas yra suskirstytas pagal amilazės veikimą. Burnos ertmėje yra fermentas, kuris virškina riebalus (lingvinė lipazė), nors jo poveikis yra ribotas. Be to, maistas yra išpjautas dantimis ir sudrėkinamas seilėmis - tai leidžia lengvai pereiti toliau per virškinimo traktą ir supaprastina kitų fermentų darbą. Aplinka burnos ertmėje yra neutrali, o pH yra nuo 6,0 iki 7,0.
Persišakojus per stemplę, kapotas maistas patenka į skrandį - laivą, kurio pH yra labai žemas (1,0-3,0), ty labai didelis rūgštingumas. Skrandžio sienelių ląstelės išskiria druskos rūgštį ir sukuria labai agresyvią aplinką. Vandenilio chlorido rūgštis „veda“ viską, kas yra jo keliuose, pirmiausia baltymuose - jie praranda savo įprastą struktūrą ir tampa labiau prieinami virškinimui ir asimiliacijai. Taip pat druskos rūgštis iš dalies apsaugo mus nuo mikroorganizmų, kurie gali kartu su maistu, mažindami jų aktyvumą. Be to, lipazė veikia skrandyje, padalija riebalus, o pepsinai yra baltymai veikiantys fermentai.
Siekiant užtikrinti, kad skrandžio sultys, kuriose yra druskos rūgšties, veiktų tik maistui, skrandžio sienos yra apsaugotos specialiomis gleivėmis. Iš skrandžio išėjimo į plonąją žarną taip pat išsiskiria neutralizuojantis skystis, bikarbonatas. Tai šarmas, kuris neutralizuoja rūgštį pusiau virškinamame maiste; plonojoje žarnoje pH pakyla iki neutralaus (7,0-8,0) ir atsiranda tolesnis baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymas, o tada jų komponentų absorbcija. Skrandžio ištuštinimo dažnis, fermentų sekrecija ir skrandžio sulčių kontrolė yra tiksliai kontroliuojama nervų sistemoje - jame atsižvelgiama į tokius stimulus kaip maisto skonis ir kvapas, atskiros maisto sudedamosios dalys ir signalai, siunčiami iš vienos virškinimo trakto dalies kitiems. Įvairių departamentų fermentai „išjungia“, kai jie pereina iš įprastos aplinkos į kitą - pavyzdžiui, skrandžio pepsinai nustoja veikti, pasiekdami plonąją žarną.
Kas yra negerai su atskirtais galios modeliais
Akivaizdu, kad atskiros mitybos teorijos paprasčiausiai neatitinka realybės - galų gale, maisto naudojimas nesukelia jokio rūgštėjimo ar šarminimo organizme. Idėjos, kad tam tikri maisto produktai skatina kūną išskirti rūgštis ir šarmus, yra klaidingi, o maišymas sukelia neutralizaciją ir vėlesnį skilimą. Iš tiesų maistas, patekęs į kūną, virsta mase, kurios rūgštingumas nuo virškinimo trakto dalies kinta skirtingai - šie procesai yra maksimaliai „vieningi“ bet kokiam vartojimui tinkamam maistui. Mūsų kūnas yra pritaikytas virškinti ir įsisavinti bet kokį produktų derinį. Be to, įrodyta, kad svorio netekimas, atskira mityba nėra veiksmingesnė ar naudingesnė už subalansuotą mitybą.
Tai taikoma ne tik atskiriems patiekalams, bet ir įvairių produktų deriniams. Sunku tai patikėti, bet taisyklės, kad jūs negalite gerti pieno su agurkais arba sulaikyti alaus su ledais - tai yra bendras mitas. Jei sumaišysite pieną ir citrinos sultis, tada pienas taps rūgštus, tačiau gautas skystis nebus kenksmingas. Kitas dalykas yra tai, kad skonis ir bendra išvaizda gali būti nemalonūs - matyt, tai yra priežastis, dėl kurios kenksmingumas. Mokslinėje literatūroje nėra pagrindo uždrausti bet kokį maisto produktų derinį. Išimtys gali būti būdingos tik tam tikriems žmonėms, pavyzdžiui, dėl tam tikrų produktų netolerancijos.
Nuotraukos: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
