Klausimas ekspertui: Ar žmogui reikia valgyti mėsą
TEKSTAS: Masha Budrita
ATSAKYMAI DĖL UŽTIKRINTI JAV UŽSIENIO KLAUSIMUS mes visi esame įpratę ieškoti internete. Šioje serijos medžiagose įvairių sričių specialistams užduodami tokie klausimai - deginimas, netikėtas ar bendras.
Neseniai vis daugiau žmonių atsisako mėsos: kai kurie dėl etinių priežasčių, kiti dėl sveikatos priežasčių. O kas geriau - valgyti mėsą ar būti vegetaru? Ar mėsoje tikrai yra esminių medžiagų ir kurios? Ar galima vegetarišką maistą subalansuoti? Ar tiesa, kad mėsa yra kancerogenas? Mes uždavėme šiuos klausimus ekspertui.
Masha Budrita
dietologas, baigęs Londono Karaliaus koledžą
Manoma, kad mūsų protėviai nustojo būti vegetarais maždaug prieš du su puse milijono metų - ir tada jie net nežinojo, kaip medžioti ir užsidegti, todėl jie valgė negyvų negyvų gyvūnų mėsą. Prieš pusę milijono metų medžioklė tapo gyvenimo būdo dalimi, o dešimt tūkstančių metų prieš Kristų žmonės pradėjo sutramdyti gyvūnus. Ir medžioklė, ir žemės ūkis reikalavo bendravimo tarp žmonių ir, vadinasi, smegenų vystymosi, ty netiesiogiai mėsos valgymas prisidėjo prie žmogaus evoliucijos. Neseniai mokslininkai nustatė, kad mėsos valgymas leido mūsų protėviams sumažinti naujagimių šėrimo laikotarpį ir intervalą tarp gimimų, ty padidinti vaisingumą.
Žinoma, svarbiausias dalykas, kad mėsos, kiaušinių ir pieno suteikimas mums yra, yra aukštos kokybės baltymai. Gyvūniniai baltymai yra arčiau kompozicijos su žmonėmis nei augaliniai, todėl organizmas juos lengviau virškina. Nepaisant to, vien tik sėkmės naudojimas vien tik augaliniam maistui apima organizmo poreikius būtinose amino rūgštyse - jei dieta yra gana įvairi. Vienas iš vegetariškos mitybos problemų yra dviejų esminių aminorūgščių - lizino ir triptofano - trūkumas, kurie taip pat yra būtini kolageno (raiščių baltymų, odos ir nagų) susidarymui. Tačiau šis poreikis gali būti patenkintas, jei yra ankštiniai, sojos pupelės, sėklos ir riešutai.
Geležis yra vienas svarbiausių mikroelementų žmonėms. Tai būtina fermentų sintezei, o taip pat deguonies pernešimui krauju - geležies dalis yra jo hemoglobino baltymo dalis. Pasak PSO, anemija, kurią sukelia geležies trūkumas, yra labiausiai paplitęs mitybos sutrikimas pasaulyje, pastebimas daugiau nei dvieju milijardų žmonių. Rizikos grupė apima visų pirma populiacijas, kuriose ribota prieiga prie mėsos.
Geležis taip pat randama augaliniuose produktuose, bet gyvūnuose, kaip ir žmonėms, yra cheminio komplekso, vadinamo hem -, dalis, kuri savo ruožtu yra hemoglobino molekulės dalis. Taigi, heminis geležis, ty geležis iš gyvūninės kilmės produktų, absorbuojamas daug geriau. Be to, geležies įsisavinimą neleidžia oksalatai, oksalo rūgšties dariniai, kurie yra rūgštyje, juodieji pipirai, salierai ir, pavyzdžiui, sėlenos. Priešingai, vitaminas C padeda įsisavinti liauką. Daugiau geležies įsisavinimo įtakoja kiti procesai, pavyzdžiui, infekcijos arba trumpalaikis poreikis.
Iš esmės kai kuriuose augaluose yra daugiau geležies, nei mėsos, ir mažiau jų sugeria. Geležis yra du kartus daugiau sojų nei jautiena - bet 7% yra absorbuojama iš sojų ir 15% - iš jautienos. Viena vertus, mėsa veiksmingiau tenkina organizmo geležies poreikį ir, kita vertus, augalinė mityba nėra blogesnė, jei ji yra subalansuota ir apgalvota. Galų gale su geležies trūkumu galite išgerti tabletes - reikia tiesiog prisiminti perdozavimo riziką, kuri visų pirma pasireiškia virškinimo trakto sutrikimuose.
Gyvūniniai baltymai yra arčiau kompozicijos su žmonėmis nei augaliniai, todėl organizmas juos lengviau virškina.
Svarbi medžiaga, esanti tik gyvūninės kilmės produktuose, yra vitaminas B12. Jis reikalingas normaliam nervų sistemos funkcionavimui ir kraujo ląstelių susidarymui, o jo geriausias šaltinis yra kepenys. Vitaminas B12 nėra gaminamas iš augalų - bet jei jūs atsisakote mėsos, jis gali būti gaunamas iš žuvies, kiaušinių ir pieno produktų. Veganiniai produktai, tokie kaip sojų pienas ir sūris, papildomai papildomi vitaminu B12. Kalcis, kuris yra būtinas sveikiems kaulams ir normaliam raumenų, įskaitant širdį, kontraktilumui, daugiausia randamas pieno produktuose. Jei nevalgysite jų, pvz., Dėl laktozės netoleravimo, tada žinokite, kad kalcyje yra žaliųjų daržovių, pavyzdžiui, brokolių, figų, apelsinų ir riešutų.
Kalcio absorbcijai reikalingas vitaminas D, kurį galima gauti iš riebios žuvies ir kiaušinių, taip pat produktų, praturtintų šiuo vitaminu. Kaip žinote, pagrindinis vitamino D šaltinis yra saulė, nes ji gaminama ultravioletinių spindulių poveikiu. Britų dietologų asociacija rekomenduoja, kad saulėje bent balandžio 15 d. Būtų laikomasi ne mažiau kaip 15 minučių, o kitais mėnesiais - papildų, kurių sudėtyje yra vitamino D. Deja, paprastai neužtenka saulėje - galų gale, mes apsaugome odą nuo ultravioletinės spinduliuotės (ir mes tai darome teisingai).
2015 m. PSO paskelbė ataskaitą, kad perdirbtos raudonos mėsos vartojimas gali sukelti piktybinius navikus. Pati raudona mėsa yra ne taip paprasta, todėl PSO jį priskiria „potencialiai kancerogeniniams“ produktams - dar nėra aiškių duomenų. Rekomenduojama per dieną nevartoti daugiau kaip 70 gramų raudonos ir perdirbtos mėsos. Nėra jokių rekomendacijų dėl baltos, ty, naminių paukščių, mėsos, tačiau gali būti gera pakeisti raudoną mėsą (jautiena, kiauliena ir ėriena) vištiena arba kalakutiena. Norėdami sumažinti mėsos kiekį mityboje, galite pabandyti „pirmadienį be mėsos“ - to paties pavadinimo tarptautinio judėjimo iniciatyvą. Aktyvistai, įskaitant Sir Paul McCartney, teigia, kad atsisakę valgyti mėsą vieną dieną per savaitę, galite pagerinti savo sveikatą ir planetos ekologiją - apie 20% dujų, didinančių šiltnamio efektą, gamina gyvulininkystės sektorius.
Yra žinoma, kad vegetarai turi mažesnę širdies ir kraujagyslių ligų ir tam tikrų auglių riziką, taip pat ilgesnį gyvenimo trukmę. Tačiau dar neaišku, kas tai yra, išskyrus mėsą ar augalinių produktų vartojimą. Pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse yra pluošto, o tai mažina daugelio ligų riziką. Gyvūniniai produktai gali turėti daugiau riebalų ir kalorijų, kurių kiekis mažesnis, ir produktai, pavyzdžiui, dešra - daug druskos, kurios naudojimas taip pat rekomenduojamas mažinti. Nepriklausomai nuo to, mitybos specialistai nenustoja kartoti, kad kenksmingi ir sveiki maisto produktai neegzistuoja, ir viskas priklauso nuo pusiausvyros. Jei atsisakote gyvulinės kilmės produktų, nepaisant priežasties, jums reikia tik stebėti visų reikalingų medžiagų buvimą dietoje.
Nuotraukos: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com