Veganinė mėsa ir šokoladas iš spausdintuvo: Kokie maisto produktai laukia mūsų ateityje
Dienomis, kai atrodo, kad bet kokia informacija yra prieinama mums, Paradoksalu, tačiau mes toli gražu nežinome apie produktus, kuriuos valgome: mes nežinome, ką gyvūnai valgė arba kur augo prekybos centruose įsigyti obuoliai. Maisto įpročiai taip pat keičiasi: mes gyvename gana skirtingai nei mūsų protėviai, o tai reiškia, kad valgome skirtingai - jau nekalbant apie globalizaciją ir produktų, kurie nėra būdingi mūsų vietoms, prieinamumą. Valgymas yra ne tik būtinų medžiagų išgyvenimas - svarbiausia mūsų visuomenės gyvenimo dalis.
Pastarųjų šimtų metų technologiniai laimėjimai labai paveikė žmonių santykį su maistu: viena vertus, atsirado greitas maistas, kita vertus, daugelis žmonių dalyvavo sveikos gyvensenos. Kai kurie žmonės galvoja apie atsakingą vartojimą, o kiti kenčia nuo valgymo sutrikimų. Kai kuriose šalyse nutukimo paplitimas sparčiai didėja, kitose - badas. Gydytojai yra susirūpinę dėl chaotiškos mitybos ir problemų, susijusių su gerų įpročių formavimu, ir mokslininkai klausia ambicingesnių klausimų: kaip maitinti žmoniją, kai trūksta išteklių? Stengėmės išsiaiškinti perspektyvias naujoves maisto pasaulyje ir pažvelgti į ateitį.
Mąstyti apie galimybę auginti mėsą ar sukurti pieną mokslininkų laboratorijose ne taip gaila gyvūnų, kaip išteklių trūkumo: beveik 850 milijonų žmonių pasaulyje nevalgo pakankamai, o trečdalis vaikų mirčių besivystančiose šalyse yra susiję su badu. Audinių iš atskirų ląstelių kultivavimo technika jau seniai žinoma, o dabar įvairios organizacijos pradėjo augti, pavyzdžiui, karvės raumenų audinys, kitaip tariant, jautiena. Olandijos Mastrichto universitete veikia dirbtinis jautienos projektas: mėsos auga maistinėje terpėje iš raumenų ląstelių, gautų iš gyvos karvės. Tai leidžia jums nežudyti gyvūnų, praleisti šimtą kartų mažiau vietos ir gerokai sumažinti poveikį aplinkai.
Tokių įmonių yra daug: biohackers grupė dirba prie mielių ląstelių modifikavimo, kad šios ląstelės galėtų gaminti sūrį. Tai ne apie „tofu“ pakaitalą, o apie tikrąjį sūrį - jo gamybai reikia įdėti į mieles dalį karvės DNR, koduojančio pieno baltymą. Perfectdayfoods taip pat planuoja pradėti pieno kūrimą be karvės dalyvavimo. Paleidimo „New Wave Foods“ tikslas - dirbtinė krevetė, kurios išvaizda ir skonis yra identiškas dabartiniam, tik atimta alergenų, neturi antibiotikų, o jų vartojimas nėra susijęs su gyvų būtybių žudymu ar žalingu vandenynams. Galiausiai, Justas atėjo su veganiniu kiaušinių pakaitalu - masės pupelių masė, kuri gali būti plakta į tuos pačius omeletus, ir, svarbiausia, su skoniu, kuris nėra atskiriamas nuo kiaušinių.
Ką svajoja apie: malonaus skonio gėrimą, kuris padeda atsipalaiduoti ir gerinti bendravimą, bet be toksinio poveikio kepenims ir širdžiai, taip pat be apsinuodijimo, pagirių ar priklausomybės. Britų profesorius Davidas Nuttas kuria priemonę „Alcosynth“ - ir jis mano, kad iki 2050 m. Šis alkoholio analogas visiškai pakeis originalą iš pasaulio rinkos. Bandant keletą molekulių, panašių į benzodiazepinus (vaistus nuo nemigos ir nerimo).
Daroma prielaida, kad gėrimas pagerins nuotaiką ir sukels tokį pat poveikį kaip apsinuodijimas, bet be pasekmių pagirių ar neigiamo poveikio vidaus organams. Be to, po vakarėlio gali būti paimta piliulė, kuri greitai neutralizuoja gėrimo poveikį - pavyzdžiui, užlipti už vairo ir saugiai grįžti namo. Matyt, nors Alcosynth turėtų būti naudojamas kokteiliuose, nežinoma, koks jo skonis bus.
Vabzdžių valgymo idėja nėra nauja, ir daugelis keliautojų tikriausiai bandė kepti lervas Meksikoje arba Tailande. Nors sunku įsivaizduoti vabzdžius ne kaip egzotiškus, bet kaip kasdienius maisto produktus, tačiau įmanoma, kad išsivysčiusiose šalyse išeikvojus Žemės išteklius, vyriausybės programos pradės skatinti perėjimą prie šio baltymų šaltinio. 2010 m. Marcel Dicke TED konferencijoje kalbėjo apie vabzdžių gamybos efektyvumą kaip maistą: dešimt kilogramų pašarų gali sukurti tik vieną kilogramą jautienos arba tris kilogramus kiaulienos, bet net 9 kilogramus vabzdžių. Be to, auginant žmonėms vartoti skirtus augalus, gali nukentėti daugiau gyvūnų (pvz., Graužikų) nei vabzdžių veisimo fabrikuose - tai yra, veganinės etikos požiūriu, vabzdžiai yra labiau pageidautini nei augalai.
Pati savaime augančių vabzdžių procesas yra ekologiškesnis ir užima mažiau vietos, o jų naudojimas jau seniai žinomas: vabzdžiai yra liesos baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Tik likti įveikti pasibjaurėjimą, tačiau tai verta pažvelgti su skirtingais akimis į maistą, prie kurio mes esame įpratę. Vėžiagyviai (omarai ir krevetės) ir vabzdžiai yra to paties biologinio tipo nariuotakojų potipiai, o daugelis europiečių jų valgo ne siaubą. Be to, pasak „Dicke“, mes kasmet suvartojame apie 500 gramų perdirbtų vabzdžių - pavyzdžiui, netinkami kirminų pomidorai gali būti naudojami pomidorų padažams gaminti.
Nors dauguma pakuočių išsamiai apibūdina produktų sudėtį, apskritai mes nieko nežinome apie tai, ką valgome - beje, Zoe Deschanel savo dienoraštį skyrė šiai problemai. Kur buvo pagamintos bulvės? Ką karvė valgė jogurtui? Koks yra dirvožemis, kuriame auginamos vynuogės, vynas, iš kurio geriate vakarienei? Nors sunku pateikti konkrečius atsakymus į šiuos klausimus, jei jų neprašysite tiesiogiai gamintojams, specialūs skaitytuvai gali padėti suformuoti gaminius, jų kalorijų kiekį ir alergenų buvimą, pvz., „Tellspec“, kurį mes jau minėjome.
Tokie prietaisai kaip „Tellspec“ arba „SCiO“ yra skirti greitai molekulinei objekto analizei, nesvarbu, ar tai būtų maisto produktas, ar tabletė. Tačiau, nors jie yra labai brangūs, ir mokslininkai turi suderinti didėjantį tikslumą ir sumažinti prietaiso dydį iki kišenės. Kitas panašus įsipareigojimas yra skaitytuvai, kurie aptinka atskiro komponento, pvz., Glitimo ar žemės riešutų, maisto turinį. Galbūt, formuodami sveikus įpročius, mums padės kiti prietaisai - galų gale, daugelis pedometrų išmokė mus judėti daugiau ir vaikščioti pora ratų aplink biurą pietų metu. „HAPIfork“ protingas kištukas gali būti vienas iš pirmųjų tarp daugelio prietaisų, kurie stebi, kaip, kada ir ką jų savininkai valgo. Kūrėjai seka įtraukimo kelią: pavyzdžiui, „Liftware“ yra šaukštai ir šakės, skirtos žmonėms, turintiems ribotą rankų judumą arba ryškų drebulį.
Mes ilgą laiką valgome maisto produktus, sukurtus naudojant genetinius modifikacijas - pirmiausia tai augalai, tokie kaip bulvės ir kukurūzai arba cukriniai runkeliai, iš kurių gaunamas cukrus. Nors daugelis vis dar gąsdina GMO sąvoką, tokie produktai yra nekenksmingi, o genų inžinerijos metodai tik pagerina valgomųjų savybių. Ne taip seniai sukurta nauja priemonė tiksliausiems genetiniams modifikacijoms CRISPR / Cas9. 2016 m. Buvo pranešta apie pirmąjį valgomą patiekalą, kuriame yra augalų, išaugintų iš CRISPR modifikuotų sėklų, tyrėjas pats jį valgė.
2014 m. Olandų chemikai pirmą kartą sukūrė dirbtinę gyvą ląstelę. Šį rezultatą įkvėpė menininkas Johanna Schmeer., sukurti projektą „Bioplastiniai fantastiški“ - išplėsti mikroorganizmų modeliai, kurie dėl dirbtinės fotosintezės galėtų generuoti vandenį, vitaminus, pluoštą, cukrų, baltymus, riebalus ir mineralus. Bioplastika vis dar yra fantazija, tačiau tai, kad ateityje maisto interesai ir mokslininkai, ir menininkai, kalba apie šios temos rimtumą.
Kaip duomenys apie mūsų DNR geną, kuris koduoja kokią funkciją kaupiasi, tampa įmanoma studijuoti ne tik retas ligas, bet ir tokius kasdienius dalykus, kaip maisto virškinimas, jo tolerancija ir jos komponentų metabolizmas. Šiame procese dalyvauja „Nutrigenomics“ - tai mokslas, jungiantis genetiką su nutriciologija. Laikui bėgant, šios žinios turėtų sudaryti galimybę sukurti labiausiai individualizuotas energijos schemas - ir technologijos padės ją pristatyti į mūsų kasdienį gyvenimą, kai išmaniajame telefone esanti programa pasakys, kuriuos produktus pirkti ar ką pasirinkti restorane.
Prieš metus „Habit“ Kalifornijoje pradėjo „nutrigenomikos“ paslaugą. Norėdami pradėti, klientas turi pateikti daugybę parametrų, tokių kaip aukštis, kūno svoris ir amžius, taip pat kraujo donorystė DNR analizei. Be to, jums reikia eiti per vadinamąją medžiagų apykaitos apkrovą - gerti kokteilį su tam tikru riebalų, baltymų ir angliavandenių kiekiu, o tada iš naujo pateikti kraujo mėginius, kad galėtumėte tiksliai ištirti, kaip šios medžiagos transformuojamos organizme. Remiantis gautais rezultatais, „Habit“ rengia individualias mitybos rekomendacijas. Šiuo metu Amerikos mitybos ir dietologijos akademija nerekomenduoja naudoti nutrigenetikos kaip dietos rengimo pagrindo, bet kas žino, kiek informacijos mokslininkai turės rankose per penkiasdešimt metų.
Trijų dimensijų spausdintuvai, „spausdinantys“ labiausiai fantastinių formų maistą, jau yra realybė. Už 3300 eurų spausdintuvą galite įsigyti Olandijos kompanijos „By Flow“, kurioje yra įdėtos tiek saldžios (pvz., Šokolado, tiek šalčio), tiek ne saldaus maisto, pvz., Guacamole arba jautienos, kasetės. Apskritai, tai - naujas žingsnis molekulinėje virtuvėje, kurią seniai įvaldė „Michelin“ virėjų restoranai. Produktas yra suskirstytas į molekules, o po to gautai masei gali būti suteikta bet kokia forma - galimybes riboja jūsų vaizduotė ir programinė įranga.
Kitas spausdintuvas, šiuo metu prieinamas tik iš anksto užsakant, yra „Natural Machines Foodini“, kuriame galite netgi spausdinti pusiau milimetro absoliučiai bet kokį produktą; kūrėjai sako, kad pirmosios partijos prietaisai kainuos apie keturis tūkstančius dolerių, tačiau laikui bėgant kaina sumažės. Tačiau „Procusini“ spausdintuvas yra pigesnis nei likęs (tai kainuoja apie 2300 eurų), bet spausdina tik iš šokolado, marcipano ir kitų saldumynų. Namuose tai mažai tikėtina, kad naudinga, ir kūrėjai ją laikys kaip prietaisą, skirtą konditerijos parduotuvėms ar restoranams.
Dumbliai taip pat yra augalai, jie taip pat naudoja fotosintezę, mažindami anglies dioksido kiekį atmosferoje. Tiek gėlo vandens, tiek dumblių sudėtyje yra daug baltymų ir pluoštų, o kai kuriose rūšyse randama polinesočiųjų riebalų rūgščių (tų naudingiausių riebalų). Ir, žinoma, atrodo, kad pasaulio vandenynai yra begalinis šių augalų šaltinis - skirtingai nuo žemės, kurios paviršius išnaudojamas beveik kiek įmanoma.
Nepamirškite apie piktžoles - arba paprastą žolę, augančią kiekvieno aukštybinio pastato papėdėje. Jei suprantate, kaip padaryti labiausiai paplitusius augalus valgomus (pašalinti kartaus skonio ar nuodingo poveikio), tuomet jūs galite praktiškai išgelbėti žmoniją nuo alkio. Kol kas tokios įmonės yra individualių entuziastų.
Nuotraukos:3D pagal srautą, tiesiog visiems, Hapi