Padidinkite laipsnį: virėjai rekomenduoja patiekalus su alkoholiu
Tekstas: Evgenia Skvortsova
Alkoholio vartojime, kaip ir daugelyje kitų dalykų, svarbiausia yra saikingai.. Maisto gaminimo metu taip pat naudojami įvairūs alkoholiniai gėrimai, nes mažais kiekiais (vos keliais gramais) jie gali skonio karšto patiekalo skonį, o desertas yra aromatesnis. Beveik neįmanoma išgerti iš tokio maisto: per mažai alkoholio, o šildant jis taip pat išgaruoja, paliekant tik kilnaus gėrimo skonį. Kartu su Maskvos restoranų virėjais pasirinkome 7 receptus su vyno, brendžio, uosto ir net degtinės.
Naminiai makaronai su rūkyta upėtakiu ir degtine
Virėjas Jamie's italų receptas Maskvoje, Dmitrijus Sim
Stiprus rūkytos žuvies skonis minkština ir tuo pačiu metu kontrastuoja su austrių grybų ir cukinijų skoniu, idealiai derinant su naminiais makaronais. Šiam patiekalui grynas alkoholis nėra atsitiktinai pasirinktas: degtinėje nėra „papildomų“ kvapiųjų medžiagų, tačiau jis gerai pagerina kitų ingredientų aromatą.
SUDEDAMOSIOS DALYS:
PARENGIMAS:
Į dubenį kruopščiai sumaišykite miltus su kiaušiniu. Tešlą suminkykite rankomis, kol joje bus gabalėlių. Suformuokite rutulį ir suvyniokite į maisto plėvelę. Uždėkite 15-20 minučių.
Išskleiskite tešlą, ištempkite mažas rankas, o po to plonu ritinėlį ištraukite. Viršuje pabarstykite miltais. Sukurkite dvigubą tešlos ritinį, apvyniodami kraštus priešingose pusėse. Supjaustykite didelį peilį maždaug kas centimetre. Nupjaukite peilį į apačią, statmeną pjovimui dvigubo ritinio viduryje, ir pakelkite gautus makaronus (talolini). Atsargiai padalinkite jį į atskiras kasetes.
Į keptuvę, kepti cukinijas, austrių grybus ir pusę lašišos alyvuogių aliejuje per vidutinę ugnį 5-7 minutes. Pridėti degtinę. Kai alkoholis išgarinamas, uždėkite svogūnus ir pankolius. Maišydami maišykite ant mažos ugnies dar 3-5 minutes.
Užvirinkite tagliolini sūdytame vandenyje (laikykite ne ilgiau kaip minutę), tada įdėkite į daržovių mišinį. Pridėti antrąją pusę lašišų ir minkšto sūrio. Gerai sumaišykite viską. Supilkite daržovių sultinį ir lėtai maišydami dar 5–7 minutes virkite ant mažos ugnies.
Įdėkite makaronus ant lėkštės, pabarstykite citrinų žievelėmis ir pabarstykite viršuje. Skonis ir pipirai pagal skonį.
Mascarpone blynai su brendžio padažu
BUONO virėjas Christian Lorenzini receptas
Christian Lorenzini šį desertą vertino į tokias įžymybes kaip Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting ir Mick Jagger. Pasak jo, blynai su brendžiu gali nustebinti. Konjakas (vienos rūšies brendžio) puikiai tinka desertams gaminti. Vaisių padažo sudėtyje beveik bet kokia parinktis - Armagnac, sherry brandy, arbun - leidžia jums gauti graikinių riešutų-vanilės užrašus.
SUDEDAMOSIOS DALYS:
PARENGIMAS:
Į dubenį sujunkite kiaušinį, druską ir šaukštelį cukraus. Įpilkite trečdalio stiklinės pieno ir sumaišykite.
Nuplaukite miltus ir pridėkite į kiaušinių pieno mišinį porcijomis, nuolat maišant - mišinyje neturėtų būti gabalėlių. Tada supilkite ploną likusio pieno srautą ir sumaišykite.
Puodelyje ištirpinkite pusę sviesto ir kepkite blynus, kepdami abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite juos ant plokštės.
Ištirpinkite likusį cukrų ir sviestą. Švelniai supilkite brendį, apelsinų ir citrinos sultis. Palaukite, kol mišinys verda ir šiek tiek sutirps. Įdėkite į jį blynus ir leiskite jiems supilti padažą.
Padėkite blynus ant plokštės. Viršutinis paviršius tolygiai sutepkite mascarpone. Sulenkite blynus taip, kad sūris būtų viduje. Įdėkite šviežių uogų ir užpilkite vaisių padažų.
Melionas gazpacho su šeriu
Restorano „Tarantino“ virėjo Viktoras Apasevas receptas
Šaltoji sriuba yra puikus pietūs karštą vasaros dieną. Melionas gazpacho skamba kaip gurmanų pasirinkimas, bet kepimas yra labai lengvas. Jo sudedamųjų dalių sąrašas apima šerį - sausą alkoholinį gėrimą su šiaudų atspalviu ir migdolų užrašus, kurie yra labai gaivūs kartu su melionų sultimis. Receptas skirtas šešioms porcijoms.
SUDEDAMOSIOS DALYS:
PARENGIMAS:
Į dubenį sumaišykite melioną, papriką, salierus ir mėtų lapus. Reikalauti 3-4 valandas.
Į mišinį įpilkite šerio, grietinėlės, alyvuogių aliejaus, tabasko padažo ir česnako.
10 minučių mirkykite rupinius į vandenį, tada įpilkite į mišinį.
Visą sumaišykite maišytuve. Druskos pagal skonį ir atvėsti.
Papardelle su kepenų grybais ir brendžiu
TheMadCook Gamintojas Cook receptas Maximas Volkovas
Kita pasta, iš kurios lengva prarasti galvą. Šį kartą pabrėžiant grybus, kurių brendis suteikia subtilų medžio skonį. Nebūtina naudoti ilgą laiką elitinius konjakus - lengviau ir pigiau.
SUDEDAMOSIOS DALYS:
PARENGIMAS:
Iškirpkite baltus grybus į kubelius, įdėkite juos į keptuvę ir kepkite alyvuogių aliejumi 20-25 minučių (grybai turėtų duoti beveik visą vandenį).
Supilkite brendį. Išgėrus alkoholį, įpilkite boscayola ir daržovių sultinio arba vandens. Maišykite ir užvirinkite.
Virti naminius makaronus vandenyje (2,5 min. Per vidutinę ugnį).
Į dubenį kruopščiai sumaišykite miltus ir grietinėlę. Tada mišinį supilkite į verdantį sultinį su grybais ir palaukite, kol jis sutirps.
Įpilkite petražolių lapų, vyšnių pomidorų, makaronų ir parmezano. Gerai išmaišykite. Skonis ir pipirai pagal skonį. Uždėkite plokštelę ir pabarstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Foie gras uosto vyno su obuolių sėklomis
„Le Restaurant Chef“ receptas Jeremy Uruti
Tai žinomų prancūzų virtuvės patobulinimai: Jeremy Uruti siūlo klasikiniu būdu gaminti žąsų kepenis, bet nustebinti savo patiekalais ir nepriekaištingu apdaila. Uosto vyno padažas (geriausia naudoti „Rubi“ tipo gėrimą su gausiu vaisių ir uogų puokštėliu) pridės sultingumą. Pagamintas patiekalas pasirodo esąs labai patenkintas - ir jį vertins ne tik mėsos mėgėjai, bet ir tie, kurie dievina vaisių desertus.
SUDEDAMOSIOS DALYS:
PARENGIMAS:
Įdėkite žąsų kepenis į keptuvę ir troškinkite druska ir pipirais ant mažos ugnies 15-20 minučių. Tada šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
Lėkštėje sumaišykite uostą su šaukšteliu cukraus, sudėkite lėtą ugnį ir išgarinkite, kol mišinys sutirps.
Iškirpkite mažus kamuoliukus iš pusės obuolių, įdėkite į vakuuminio maisto maišelį ir 15 minučių virkite vandenyje. Likusi vaisių minkštimo medžiaga dedama į puodą ir 30 minučių virinama ant mažos ugnies. Tada įmaišykite maišytuvą, kol įtrinta, pridėkite cukraus ir citrinos sulčių šaukštelį.
Valykite miltus, foie gras, kepkite abiejose pusėse ir virkite 2-3 minutes orkaitėje, kaitinant iki 180 laipsnių.
Į uosto vyno padažą įdėkite obuolių kamuolius ir mėlynes. Sušilkite obuolių.
Uždėkite ant plokščios šiltos obuolių tyrės ir foie gras. Į viršų su padažu ir garnyru su obuolių, šviežių uogų, čiobrelių ir rozmarinų žiedais.
Šiltas triušių pyragas ir vynas
Prekės ženklo virėjo Funny Cabany Mark Statsenko receptas
Pasak virėjo, geriausia virti pyragą su sausu raudonu vynu (pvz., Merlot arba chianti), kurį norite išgerti iš stiklo, bet galite naudoti nebrangius indus - taip pat bus skonis turtingas. Baigtame pyragas 6 porcijas. Jei norite, galite pasirūpinti originaliu patiekimu: ant kiekvieno gabalo įdėkite poached kiaušinį, įdėkite į džiovintą pomidorų tešlą ir papuoškite indą su salierų lazdomis ir žaliųjų svogūnų plunksnomis.
PARENGIMAS:
Praleiskite triušių mėsą per mėsmalę naudodami didelę grotelę.
Į dubenį kruopščiai sumaišykite tešlos ingredientus. Įdėkite šaldytuvą 20-30 minučių.
Didelėje keptuvėje sumaišykite visus padažo ingredientus. Pridėti prikabintą mėsą. Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies ir troškinkite, kol pateks.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išgręžkite jį į kepimo indą.
Nuimkite keptuvę nuo šilumos ir įdėkite turinį į keptuvę su tešla. Pridėti grietinėlę, vieną kiaušinį, pieną, sviestą, porą ir čechilinį sūrį. Pabarstykite augaliniu aliejumi, druska ir pipirais pagal skonį.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite pyragą 8 minutes, po to nuimkite ir padengkite kiaušinių tryniu. Kepkite dar kartą orkaitėje 8 minutes, kepkite toje pačioje temperatūroje. Pabarstykite gatavą tortą parmezanu ir rūkyta paprika.
Desertas "A la Pavlova" su romo kremu
TheMadCook Gamintojas Cook receptas Maximas Volkovas
Klasikinis garsaus Anna Pavlova pyragas iš Okeanijos buvo persvarstytas nauju būdu: nėra pyragų ir plakta grietinėlės, tačiau yra subtilus grietinėlė, uogų uogienė, dar daug putėlių ir šviežių uogų. Tamsus romas kremo kompozicijoje palieka karamelės skonį, o pats desertas atrodo lengvesnis ir lengvesnis, kaip ir balerinos judesiai, po kurių jis yra pavadintas. Receptas skirtas 4 porcijoms.
PARENGIMAS:
Paruoškite grietinėlę: dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį su cukrumi, krakmolu ir miltais. Į keptuvę sumaišykite pieną, romą, citrinos žievelę ir vanilę, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada supilkite trynio masę ir virkite puode, kol storas.
Paruoškite uogų uogienę. Norėdami tai padaryti, sumaišykite uogas su cukrumi puodelyje ir kepkite 15 minučių vidutinio karščio. Tada atvėsinkite, sumaišykite mišinį maišytuve ir pertraukite per sietą.
Įdėkite plokštelę į sluoksnius: meringą, grietinėlę, uogų uogienę, šviežias uogas, grietinėlę, vėl uogas ir riešutus, meringą. Papuoškite mėtų.
Nuotraukos: restorano spaudos tarnyba, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com