Kaip mokslininkai pateisino riebalus ir ar juos pasilenkė
Mes gyvename vienu metu kai kasdien koreguojamos mūsų idėjos apie pasaulį ir tai, kas yra gera ir bloga. Sveikatos ir tinkamos mitybos klausimai yra ne tik išimtis, bet, priešingai, dažniau apklausti. Tai, apie ką kalbame, gerai supranta tiems, kurie kasdien suvartojo tuną kasdien („ne visi riebalai, 22% baltymų, vitaminai A, B1, B2, B6, B9, E, PP; kalcio, magnio, natrio, kalio , jodas, geležis, cinkas ... "), vieną kartą užspringti žuvų sumuštiniu, skaitant tyrimą, kad tunai, kaip ir kiti daugiamečiai vandenyno gyventojai, kaupia gyvsidabrį savo audiniuose, todėl rekomenduojama jį valgyti daugiau nei porą kartų per mėnesį.
Nepaisant to, per pastaruosius dešimtmečius sveikas gyvenimo būdas sudarė oficialų „nuolatinių priešų“ sąrašą, kuriame tabako, alkoholio, cukraus ir sočiųjų riebalų yra vienas iš pavojingiausių (natūralių nesočiųjų riebalų atveju griežtų svorio netekimo metodų šalininkai turėjo pretenzijų, o kiti pripažinti alyvuogių aliejus ir riešutai). Jei gydytojas mums rekomendavo valgyti riebalų varškės, o joga instruktorius patarė pridėti ghee į avižinius dribsnius, mes pažymėjome, kad tai yra tik bendrosios taisyklės išimtys. Ir kai šalia pastabų apie tai, kaip pakeisti kreminį užpildą profiteroliais su nugriebtu pieno kremu, pradėjote pateisinti „blogą cholesterolį“, galbūt mes nustojome kalti dėl kito omleto, bet už save galėjome pateisinti tik kiaušinius. ne sviestas. Dar vienas tyrimas, patvirtinantis, kad „riebalų turinti mityba sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką“, vis dar buvo prilyginta ekstremistinių teiginių, nukreiptų prieš metus sukurtai tvarkai, plitimu. Iš tiesų, pastaraisiais metais netgi nesidomintys asmenys buvo informuoti, kad riebalai yra cholesterolio kiekis, cholesterolis yra „apnašas“, apnašas yra „širdies liga“, o širdies liga pagal PSO yra dažniausia mirties priežastis žemėje.
Praėjusiais metais tiek populiarių vietų, tiek specializuotų medicinos išteklių parašyta apie „karo prieš riebalus“ pabaigą. Tačiau šoninių gynėjų balsai pasiekė plačiąją visuomenę tik praėjusią savaitę. Jų kandiklis buvo autoritetingo laikraščio „TIME“ viršelis ir vienareikšmiškai pašalino „valgyti sviestą. Mokslininkai paskelbė, kad riebalai yra priešas. Kodėl jie suklydo“. Medžiaga paaiškina, kaip visi šie dešimtmečiai natūralūs riebaliniai produktai buvo pakeisti pramoniniais analogais, turinčiais daug kenksmingų komponentų: jei sviestas iš pradžių buvo pagamintas tik iš grietinėlės, bet kokio margarino sudėtis užima kelias eilutes. Dėl nustatyto „kenksmingumo“ gyvūniniai riebalai buvo pakeisti kiekvienais metais dirbtiniais trans-riebalais arba kitais pramoniniais priedais, kurie praktiškai pasirodė esąs daug blogesni nei originalūs komponentai. Iš pradžių buvo manoma, kad dėl riebalų žmonių kritikos nustos valgyti kiaulienos šonkaulių ir pereiti prie morkų lazdelių. Romantiška maisto teorija sumušė sausainių ir šokolado kalną, kuris buvo naudojamas „skonio pojūčiams“. Šiandien TIME pripažįsta, kad jie nesitiki greitai keisti požiūrį į medicinos bendruomenės riebalus. Priežastis yra farmacijos bendruomenės, kuri yra suinteresuota parduoti cholesterolį mažinančius vaistus, fojė. Jie iš karto paskelbiami pagrindiniais mūsų laikais legalizuotais vaistais.
Aktyvios Kizos pastangomis teorija, kad riebalai yra pagrindinė svorio ir sveikatos problemų priežastis, tapo aksioma
Šioje „TIME“ ekspozicijoje yra tam tikra ironija, nes būtent jie 1961 m. Įdėjo į Encel Keys viršelį - pats gydytojas, kurio klaidingos išvados riebalus perdavė į pusę amžiaus tremtyje. To priežastis buvo tyrimas, atliktas po Antrojo pasaulinio karo, ir parodė, kad šalyse, kuriose riebalų vartojimas yra didelis, dažniau miršta nuo širdies priepuolių. Tačiau Kišo kritikai patikino, kad jis tiesiog paėmė regionus, atitinkančius jo teoriją, nes yra daug valstybių (tarp jų - Vokietija, Švedija, Olandija), kur šis ryšys nėra atsekamas. Kaip riebalų nekenksmingumo įrodymą, taip pat tikslinga paminėti vieną iš ploniausių ir ilgiausiai gyvenančių tautybių - prancūzų: jų receptai yra lengvai atpažįstami tarp visų kitų, nes vienas ir visi prasideda žodžiais „paimk svarą sviesto“.
Aktyvios Kizos pastangomis teorija, kad riebalai yra pagrindinė svorio ir sveikatos problemų priežastis, tapo aksioma. 1972 m. Paskelbus knygą „Dieta revoliucija“ ir kaltinamuosius drąsos dr. Atkins už jų rekomendacijas tiems, kurie nori numesti svorio valgyti neribotą riebalinę mėsą, sūris ir šoninė turėjo būti pateisinami JAV kongrese. Žinoma, šiandien „Atkins“ mityba yra kritikuojama, tačiau tai pirmiausia yra dėl baltymų kiekio suvartojimo. Po dešimties metų niekas nepasikeitė. 1984 m. „Time“ dar kartą tai padarė - paskelbė viršelio istoriją apie cholesterolio pavojus. Tik 90-ajame dešimtmetyje mažai riebalų turinčių produktų kritikai pradėjo pasitikėti balsu spaudoje, o 2000-ųjų metų pradžioje jie persikėlė į kaltinamąjį šaukimą. 2002 m. „New York Times“ pasirodė orientacinis tekstas „Ką daryti, jei viskas buvo didelis riebalų kiekis?“. Autoritetingo leidinio puslapiuose „Gehry Tobes“ kaltina nutukimo epidemijos „mažai riebalų turinčią dietą“ - mažai riebalų turinčių maisto produktų skonio trūkumas pakeičiamas cukrumi ir maisto produktais, kuriuose yra didelis krakmolo kiekis, kuris, jo nuomone, yra daug pavojingesnis sveikatai.
2010 m. Netgi Dukan dietos populiarumas ir efektyvumas, kuris riboja riebalus, bet neįtraukia angliavandenių, nekeičia oficialios medicinos bendruomenės pozicijos - gydytojai vis dar siūlo gerą seną mitybą, paremtą 60% angliavandenių, ir riebalai yra minimalūs. Ir šiais metais visi galiausiai laukė rimto didelio masto tyrimo rezultatų. 2014 m. Kovo mėn. „Annals of Internal Medicine“ paskelbė Kembridžo universiteto projekto rezultatus, kuriuose buvo atlikti 32 tyrimai, kuriuose dalyvavo daugiau nei pusė milijono dalyvių. Išvada: gauti duomenys nenurodo, kaip veiksmingai sumažintas sočiųjų riebalų vartojimas širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai ir gydymui.
Būkime sąžiningi su savimi, kol tam tikras - ne pats įdomiausias laikas - esame labai susirūpinę dėl sveikatos problemų, o klausimas, kaip patekti į džinsus, mažesnis dydis yra daug aktualesnis darbotvarkėje. Dėl šių aplinkybių daugelis pradėjo mokytis keisti riebalų strategijas, o ne per medicinines svetaines, bet pagal svorio mažinimo programas. Rusijoje kino režisierius Sam Klebanovas tapo populiariu riebalų, bet mažai angliavandenių turinčių dietų. Prieš savaitę savo projekto lchf.ru (Low Carbs High Fat) interneto svetainėje jis paskelbė socialiniuose tinkluose populiarųjį tekstą: „Kaip atsisakiau valgyti saldus, įsimylėjau riebalus - ir atsikratiau 14 kg“.
Riebalai - iš šio vienintelio žodžio visi visais būdais pasuko šviesiai ir apsigyveno ant grindų, o dabar žiūri pro langą!
Dienoraštyje su populiariomis mokslinėmis pastabomis Klebanovas pasakoja apie kavos ir grietinėlės skonio privalumus ir neginčijamą pranašumą, kurį suteikia riebalų grietinė. Be daugelio entuziastingų nudžiuginimo, po to pasipūtusių statusų. Tarp jų, Tatjana Tolstojaus tekstas, apibūdinantis sveiką gyvenimo būdą turinčių draugų nuotaikos metamorfozę, yra gana tikslus: „Riebalai!“ Iš šio vieno žodžio visi buvo šviesūs ir apsigyveno ant grindų, o dabar žiūri pro langą! - riebalai, sviestas, baltos smilkalai iš kumpio, kuris anksčiau buvo nuimtas ir baimės stumiamas į plokštės kraštą. šešis procentus? ne 30 proc., ne, liesos neveiks. "
Akivaizdu, kad po visų šių „apreiškimų“ mes skeptiškai vertiname visas naujas teorijas apie tinkamą mitybą, net jei jos leis mums persivalgyti grietinėlės sūrį. Galų gale, jei 50 metų visi buvo klaidingi dėl riebalų, kas žino, galbūt rytoj mums bus pranešta apie cukraus naudą - galų gale, jau mums buvo pasakyta apie vaisių „žalą“. Kas lieka tiems, kurie nori pasirinkti sau idealų požiūrį į produktų pasirinkimą? Negalima eiti į kraštutinumus. Išmokite klausytis savo kūno ir jo reakcijų, o ne ieškoti paruoštų universalių receptų, bet prisiimti atsakomybę už savo mitybą, svorį ir sveikatą. Tiesa, dabar, tikėdamiesi šių nuostabių sprendimų, leidžiama valgyti omletą su sūriu svieste.
NUOTRAUKOS: 1, 2 per Shutterstock