Prakeikta gera kava: kaip nustoti bijoti kofeino
Diskusijos apie galimą kavos pakenkimą daugelį metų nesumažėja - kai kurie prilygsta gėrimo nutraukimo naudai mesti rūkyti, kiti prieštarauja, kad kavoje nėra mažiau kofeino. Kaip gaminti tirpalą ir kofeino kavą? Ar tiesa, kad espresso tuščiame skrandyje gali sukelti opą? Jei nėščios moterys visiškai atsisako savo mėgstamo gėrimo? Kofeinas buvo ištirtas beveik du šimtus metų - pirmasis tyrimas buvo pradėtas jo draugo prašymu Johann Goethe prašymu - mes bandėme atsakyti į šiuos ir kitus klausimus, naudojant tyrimų duomenis.
Ar tiesa, kad kuo stipresnė kava, tuo daugiau kofeino?
Kavos stiprumas yra skonio savybė, kuri nepriklauso nuo kofeino kiekio, todėl tiems, kurie nusprendžia mesti kofeiną, vis dar gali būti stipri espresso. Kofeino kiekis kavos puodelyje gali būti 50-300 mg ir priklauso nuo šlifavimo dydžio: kuo mažesnės kavos dalelės, tuo didesnis bendras jų sąlyčio su vandeniu plotas, o tai reiškia, kad virimo metu iš jų gali būti išgaunami daugiau komponentų. Kiti veiksniai yra sąlyčio su vandeniu trukmė ir pirminis kofeino kiekis pupelėse - arabicoje yra beveik du kartus mažiau nei Robusta. Kavos be kofeino kavos vis dar jame yra - bet tik šiek tiek, apie du miligramus.
Kofeino kava, akimirksniu ir kapsulėse - ne tikra, ar ne?
Momentinė kava dažnai nėra laikoma „realia“ dėl savo abejotino skonio, bet iš tikrųjų tai tik kavos tirpalo koncentratas - ir taip pat yra kofeino, nebent ant pakuotės būtų nurodyta kitaip. Kavos aparatų, tokių kaip Nespresso, kapsulės yra reguliariai sumaltos kavos - gali būti su kofeinu arba be jo. Kofeino kavos atveju ji taip pat yra tikra, o kofeinas išgaunamas iš žaliųjų kavos pupelių perdirbimo etape.
Padarykite tai dviem būdais. Viename įgyvendinimo variante žalieji neskrudinti grūdai yra apdorojami dichlormetanu arba etilo acetatu, kuris pašalina kofeiną iš jų - šie tirpikliai yra pašalinami, taip pat ir garais. Nors šios medžiagos gali kelti pavojų sveikatai, jų galutinis kiekis grūduose yra tik keletas milijonų dalių, todėl kofeinas yra visiškai saugus. Kitais atvejais žalios kavos pupelės pirmiausia virina visus karšto vandens komponentus; kofeinas yra išgaunamas iš šio „sultinio“, naudojant chemines medžiagas ar specialius filtrus, ir tada įdedama nauja grūdų partija. Po to, dėl difuzijos poveikio, tirpalas „ištraukia“ tik iš kofeino, o visos kitos medžiagos, įskaitant už skonį atsakingas medžiagas, lieka jose.
Ar kofeinas yra tik kava, juoda arbata ir kola?
Apskritai, kofeinas randamas apie šešiasdešimt augalų vaisiuose, sėklose ir lapuose ir apsaugo juos nuo vabzdžių - ir tai iš tikrųjų gauname iš kavos, arbatos, sodos, kakavos ir šokolado. Deja, žmonės apsaugo šiuos produktus nuo uodų įkandimų. Vidutiniškai arbatos yra mažiau kofeino, nei kavoje - 20–80 mg puodelio, bet ne visada. Pavyzdžiui, puodelis japoniškos Gyokuro arbatos, turinčios šviesiai žalios spalvos, turi apie 500 miligramų kofeino - penkis kartus daugiau nei įprastos juodos arbatos puodelis ir du su puse karto daugiau nei puodelis kavos.
Ar tiesa, kad kava didina pulsą ir sukelia dehidrataciją?
Kofeinas veikia centrinę nervų sistemą - tai sukelia daugybę psichologinių ir fiziologinių poveikių, įskaitant raumenų susitraukimų ir su miego procesais susijusių procesų kontrolę. Kofeinas porą valandų padidina kraujospūdį (ne daug, 3–8 mm gyvsidabrio) ir padidina širdies susitraukimų dažnį. Nors kofeinas yra silpnas diuretikas, jis neprisideda prie dehidratacijos, nepaisant bendro mito.
Mažos kofeino dozės (20–200 mg per dieną, ty iki trijų puodelių kavos) pagerina nuotaiką, koncentraciją, energiją ir socialumą, tačiau sistemingai vartojamos per didelės dozės (1500–2000 mg per dieną - tai yra kažkur 20 puodelių) yra susijęs su nerimu, drebuliu, miego sutrikimais ir kitais neuropsichiatriniais sutrikimais.
Ar kofeinas gali sukelti gastritą ar vėžį?
Manoma, kad kava, ypač tuščiame skrandyje, gali pakenkti skrandžiui. Tyrimai rodo, kad kava skatina gastrino, fermento, padidinančio druskos rūgšties gamybą skrandyje, sekreciją. Tačiau šis efektas yra susijęs su kitomis kavos sudedamosiomis dalimis, o ne su kofeinu - grynoje formoje, nesukelia tokios reakcijos. Bet kokiu atveju, šiuo metu nėra jokių įrodymų, kad maži skrandžio sulčių gamybos pokyčiai gali būti peptinio opos rizikos veiksnys. Nerimas dėl kavos gerinimo neturėtų kelti susirūpinimo.
Praėjusiais metais Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra padarė išvadą, kad kava neprisideda prie piktybinių navikų vystymosi. Be to, paaiškėjo, kad kavos gerinimas susijęs su sumažėjusia kepenų vėžio rizika. Žinoma, neturėtume pamiršti, kad vėžys yra daugiafunkcinė liga, ir jos vystymąsi gali paveikti įvairūs mitybos, gyvenimo būdo ir genetinio polinkio aspektai.
Ar kava vis dar yra vaistas?
Reguliariai vartojant net mažas kofeino dozes (apie 100 mg per parą), atsiranda fizinė priklausomybė, tačiau jis nėra lyginamas su alkoholio ir kitų vaistų poveikiu. Staigus kofeino sumažėjimas dietoje gali sukelti trumpalaikį „lūžimą“ - jis pasireiškia nuotaikos, galvos skausmo, raumenų skausmo, nemiga, aukšto kraujospūdžio pokyčiais. Laimei, šis sindromas yra trumpalaikis: simptomai akutiausiai pasireiškia po kelių dienų po susilaikymo nuo kofeino ir visiškai išnyksta per savaitę.
Kalbant apie priklausomybę nuo kofeino, t. Y. Laipsniško jos poveikio išnykimo, mokslininkų nuomonės skiriasi. Atrodo, kad kofeino jautrumas skirtingiems žmonėms skiriasi. Vienas sugeba priprasti prie jo greitai - todėl tarp mūsų yra žmonių, kurie ramiai užmigę po puodelio kavos, nesukeldami jokio jo poveikio. Kitose priklausomybės nesukuria; šiuo metu nėra galutinių išvadų apie tai, kokie veiksniai yra susiję.
Ar nėščios moterys gali gerti kavą?
Remiantis naujausiu Europos maisto saugos agentūros vertinimu, vienkartinės kofeino dozės, ne didesnės kaip 200 miligramų - tai yra viena ar dvi puodeliai kavos - nesukelia pavojaus sveikatai, taip pat sąveikauja su kitomis medžiagomis, pavyzdžiui, alkoholiu ar taurinu. Dienos, kurių dozė neviršija 400 mg, taip pat nėra susijusios su pavojumi sveikatai - nors tai netaikoma nėščioms moterims, kurioms rekomenduojama mažesnė dozė, ne didesnė kaip 200 mg per parą.
Ar galite mirti per daug kavos?
Kofeino perdozavimas gali būti mirtinas - tačiau jo kiekis turėtų būti didžiulis - 200 mg kilogramui kūno svorio, kuris yra maždaug 70 puodelių kavos, girtas tuo pačiu metu. Mažesnės dozės - 400-500 mg vienu metu, gali sukelti apsinuodijimą ir jo poveikį: sumišimas, haliucinacijos, susijaudinimas, tachikardija, vėmimas. Perdozavimas paprastai vyksta naudojant kofeiną tabletėse ar kapsulėse, arba greitai įsisavinant kelis gėrimus, kurių sudėtyje yra iš eilės.
Nuotraukos: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
