Svarbus paukštis: 5 ančių patiekalai Naujųjų metų vakarienei
Tekstas: Olga Antonova
Paukštis yra vienas iš pagrindinių atostogų stalo patiekalų. Tačiau įprasta vištiena vakarienei atrodo nuobodu, o tradicinės Amerikos ir Europos Kalėdų kalakutienos mūsų platumos yra gana neįprasti. Antis yra labiau paplitęs rinkose ir parduotuvėse, tačiau nepraeina - tai taip pat puikus pasirinkimas. Tai ne tik ypatingo skonio klausimas: antis - puikus baltymų, vitaminų, naudingų riebalų rūgščių šaltinis. Per daug liesos dėl šios mėsos Naujųjų metų išvakarėse nėra verta: skirtingai nuo kalakutienos, jame yra daug riebalų, todėl nėra lengva jį virškinti. Tačiau poros kvepiančių, švelnių ir sultingų ančių patiks visiems, kurie nėra abejingi mėsai. Siūlome penkis „win-win“ patiekalus - nuo sriubos ir salotų iki užkandžių ir pagrindinių patiekalų.
Antis kepta su medumi ir apelsinais
SUDEDAMOSIOS DALYS:
Virimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Mažame dubenyje sumaišykite baziliką, imbierą ir druską ir padengite viduje ir išorėje aštrų mišinį. Išimkite masę iš apelsinų pusių ir tolygiai padėkite ant anties.
Antį įdėkite į gilų keptuvę ir užpilkite vandeniu.
Mažame puode, sumaišykite medų, aliejų, citriną ir apelsinų sultis ir virkite ant mažos ugnies, kol gaunamas skystas sirupas.
Uždenkite antį su nedideliu kiekiu padažo ir įdėkite į orkaitę trisdešimt minučių, tada pasukite krūtinę, sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite du - du su puse valandos, periodiškai pilant medaus mišinį.
Dešimt minučių prieš pasirengimą pasukite antis. Patiekite su likusiu medaus-apelsinų padažu.
Vietnamo salotos su ančių
Virimas:
Padažu sumaišykite kalkių sultis, žuvies padažą, cukrų, čili, imbierą ir sezamo aliejų mažame dubenyje. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
Sumaišykite ančių krūtinę giliuose induose su žuvies padažu ir imbieru ir palikite penkias minutes. Perkelkite krūtinę į šaltojo ketaus keptuvę ir kepkite vidutiniškai šešias minutes, įdėdami filė į apačią. Pasukite filė ir kepkite dar trisdešimt sekundžių, po to dešinėje pusėje, įdėkite į orkaitę penkiolika minučių.
Atvėsinkite ančių krūtinę šiek tiek ir plonai.
Paruoškite ryžių makaronus, vadovaudamiesi ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis ir atvėsinkite. Įpilkite susmulkintų kopūstų, smulkiai pjaustytų bulgarų pipirų, rupiai pjaustytų morkų, pupelių daigų, kapotų žaliųjų svogūnų ir cilantro.
Pridėkite ančių krūtinėlės griežinėliais, gerai sumaišykite ir pagardinkite salotas. Patiekite su kalkėmis.
Ančių kepta ančių krūtinėlė
SUDEDAMOSIOS DALYS:
Virimas:
Pašalinkite krūtinę iš kaulų, nuplaukite, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis ir patrinkite druska.
Šildykite sausą keptuvę ir kepkite krūtinėlę keturias minutes kiekvienoje pusėje, pirmiausia įdėkite gabalus odą žemyn. Tada suvyniokite mėsą į foliją ir palikite šiltoje vietoje.
Iškirpkite obuolius į keturis gabalus, nuimkite šerdį ir supjaustykite į mažus gabalus. Iš kiekvieno apelsino gabalo išimkite kūną ir pašalinkite akmenis. Kepkite keptuvėje miltus, druską, pipirus ir muskato riešutus.
Į keptuvę, kurioje krūtinė buvo virti, tris minutes kepti obuolius, tada įpilti oranžinę masę, įpilkite vyno per minutę, virkite dar vieną minutę ir sumaišykite miltų mišinį. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuolat kepkite keturių iki penkių minučių.
Paimkite ančių krūtinę iš folijos, supjaustykite plonais griežinėliais, įdėkite į keptuvę su padažu ir šiltu po dangčiu ant mažos ugnies. Šis patiekalas gerai patiekiamas su ryžiais ar kitais skaniais patiekalais.
Ančių gulašas
SUDEDAMOSIOS DALYS:
Virimas:
Pasipildykite ančių kojeles druska ir pipirais bei kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol abiejose pusėse bus auksinės rudos spalvos. Tada išimkite juos iš keptuvės ir vyną virkite penkias minutes arba kol ji apytikriai sumažės.
Dideliame puode, pašildykite saulėgrąžų aliejų ir pakepkite pjaustytą svogūną bei česnaką, kol jie tampa minkšti, pridėti supjaustytų morkų, pipirų ir salierų. Kepkite penkias minutes, kartais maišydami, tada pridėkite papriką ir kmyną, gerai sumaišykite, įpilkite miltų ir toliau ruoškite, maišant dar dvi ar tris minutes.
Į keptuvę įpilkite lauro lapų, vištienos sultinio, vyno, supjaustytų pomidorų, kapotų džiovintų ir šviežių grybų, cayenne pipirų ir petražolių. Gerai išmaišykite ir įdėkite antis kojos.
Kepkite sriubą iki virimo, tada sumažinkite šilumą iki mažos, uždenkite ir virkite maždaug valandą arba kol antis yra minkštas.
Pašalinkite ančių kojeles iš sriubos, atskirkite mėsą nuo kaulų, rupiai pjaustykite ir grįžkite į keptuvę. Jei reikia, įpilkite druskos ir patiekite su šviežiomis petražolėmis ir grietine.
Aštrus džiovintas antis
SUDEDAMOSIOS DALYS:
Virimas:
Nuplaukite rozmariną ir čiobrelį. Smulkiai supjaustykite rozmariną ir palikite trečdalį sveikų šakelių pavidalu. Pašalinkite lapus iš čiobrelių dalies ir palikite kitą su šakelėmis. Pipirai truputį susmulkina.
Į dubenį sumaišykite jūros druską, smulkintus rozmarinus, čiobrelių lapus, pusę pipirų ir brendžio. Skleiskite tris medvilninius rankšluosčius ir padalinkite mėsą į tris lygias dalis. Ant kiekvieno rankšluosčio padėkite šeštą dalį visos pikantiškos druskos. Įdėkite ant druskos antis, įdėkite druskos ir glaudžiai užsandarinkite audiniu, užklijuokite su virvele ir palikite trisdešimt šešias valandas šaldytuve
Po dviejų dienų visas druskos plovimas nuo anties yra šalto vandens. Nuvalykite mėsą sausai, padėkite ant švarių rankšluosčių ir patrinkite pipirais. Įdėkite lauro lapus ir rozmarinų bei čiobrelių šakeles.
Suvyniokite mėsą sandariai, užklijuokite jį virvele ir įdėkite į šaldytuvą dešimt ar dvylika dienų. Naujųjų metų vakarienė, ji greičiausiai nebus pasirengusi, bet čia tai yra Kalėdų ar tiesiog šventė švenčių dienomis. Kas porą dienų pasukite mėsą į kitą pusę. Patiekite, supjaustykite plonais griežinėliais.
nuotraukos: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com