Ruduo Italijoje: Gastro turizmas ir alyvuogių rinkimas Sicilijoje
Kaip rašė Aleksandras Genis, Italų virtuvė nėra laiminga tapti žinoma. Iš tiesų, turistų košės, kurią išleidžia turistas, paprastai neturi nieko bendro su tuo, kas patiekiama standartiniame maitinime po ženklu „Italijos“. Kur prasideda tinkamas pietūs? Iš alyvuogių aliejaus gausiai pilamas ant šiurkščios, geriausia rudos duonos. Kitoje kelionėje į šiaurę nuo Italijos mano draugas man davė sumuštinį, pastebėdamas, kad aliejų gamina jos draugas, o dabar jis ateis už stiklinės vyno.
Kai jis vaikščiojo, prisiminiau, kad žinojau apie alyvuogių aliejų. Paaiškėjo, kad ypač nieko - išskyrus tai, kad Stambulo madinguose kvartaluose hipstersas prekiauja alyvuogių medžio pjaustymo lentomis. Aš nieko nežinojau apie alyvuogių plantacijų savininkus, tuo labiau buvau nustebęs, kai Massimiliano pasirodė esanti draugiška, raudona oda, turinti psichologijos laipsnį. Sužinoję, kad jo šeima turi alyvmedžių sodą kažkur giliai Sicilijoje, mes, italų-anglų kalbą, sužinojome, kada kitas derlius, pažadėjo ateiti, ir atsakydamas į svetingumą - gražios nuotraukos. Kitą kartą mes susitikome per šešis mėnesius. Jis manė, kad juokaujame.
Kai atvykau į Italiją, aš visada gyvenu Genuja, taip atsitiko. Apskritai, užsakant apgyvendinimą „Airbnb“ paslaugoje, pabandykite susikurti draugus su savininkais - tada yra didelė tikimybė, kad kitą kartą galėsite išsinuomoti savo mėgstamą gyvenamąją erdvę pigiau arba net apeinant svetainę, jei tarp jūsų yra pasitikima. „Christopher Columbus“ pavadintas oro uostas yra daugiau kaip automobilių stovėjimo aikštelė, bet iš jos pigūs skrydžiai iš „Palermo“ ir „Trapani“ skrenda į Siciliją: jei planuojate viską iš anksto, galite įsigyti bilietus į 55 eurus abiem kryptimis. Be lėktuvo, taip pat yra keltas į Palermą, 22 valandos keliu ir apie šimtą eurų į vieną pusę, ir naktinis traukinys per visą šalį. Taip, tai trunka 17 valandų, bet traukinys kerta keltų sąsiaurį: automobiliai yra atskirti, jie pakraunami į keltą, ir tokiu būdu plaukite su traukiniu į Mesinos uostą. Bent kartą per gyvenimą verta pabandyti.
Sicilija, kurią mums rekomenduoja visi atvykę kaip pažadėta žemė, yra dviprasmiška vieta. Iš traukinio, autobuso ar automobilio lango galite pamatyti nuostabius kraštovaizdžius su apelsinų giraitėmis ir lovomis su artišokais. Ir jei pavasarį judėsite saloje, visa tai taip pat žydės ryškiausios rožinės ir geltonos spalvos, sunku sugalvoti vaizdinga. Nelaimė yra ta, kad traukinys, autobusas ir kitas transportas neišvengiamai nuveš jus į miestą, stulbinantis su juo, jei ne bjaurus (pvz., Castelvetrano), tada kažkoks nepageidaujamas (pavyzdžiui, Trapanis). Izraelio Zamkade, o ne Italijos miestai. Ne namuose, bet batų dėžių maišymas pagrindinėje spintoje. Trumpai tariant, deja, ir jūra neišgelbės: į šiukšlių ir šunų krantus.
Gerai, kad tarp šių geltonųjų dribsnių pastatų trumpą laiką turėjome sustingti: netrukus, kai buvo laikomas veržlusis alyvmedžių augintojas, mes turėjome mus nuvykti ir nuvesti į mūsų laikiną alyvmedžių sodą. Tuo tarpu ūkininkas buvo sukrėstas Genujos keltu - Palermu, vis dėlto bandėme suprasti Trapanio žavesį, kuris nebuvo lėtas pasirodyti, žinoma, maisto. Trapanyje, kaip ir bet kuriame Sicilijos mieste, arabai buvo teisingai pastebėti (tai buvo dešimtame amžiuje) ir paliko puikų kulinarinį paveldą. Vienas iš šedevrų vadinamas „Cous cous di pesce“ - tai yra kuskusas su žuvimis ir jūros ropliais. Verta užsisakyti jį su zuppe - specialia padažu mini-tureen su polnitsa. Sriuba palaipsniui pridedama prie kuskuso, kad jis nebūtų per sausas. Skanus.
Šiek tiek vėliau supratome, kad visas Sicilijos grožis, jo esmė, yra paslėptas giliai viduje, toli nuo svetimų žmonių akių. Tame pačiame Castelvetrano, kavinėje, geriausia Sicilijoje arancino yra oranžinė, bet ne ji, bet kepta ryžių rutuliukas, įdarytas kumpiu ir sūriu (al burro) arba mėsa su žirneliais (al carne). Viskas tame pačiame Trapanyje, tam tikru adresu, turite įvesti neaiškias duris ir rasti sau teisę į virtuvę, kur jūsų dispozicijoje bus geriausi geriausi kanjonai Sicilijoje, traškūs ritiniai su ricotta kremu. Bet jūs turite tai žinoti, tačiau nedaugelis tai pasakys. Sicilijoje apskritai visi bando tylėti, o Dievas neleidžia jums pasiklysti ir pradėti paklausti kelio p. Jie nesakys. Jūs niekada nežinote, kas jūs esate ir kodėl jūs einate į jį.
Jei nenorite valgyti (tai yra labai keista Italijoje), bet pageidaujate ekskursijų, jie taip pat, žinoma, yra Sicilijoje, taip pat visiškai nepastebimi. Trapanyje lyninis keltuvas į kalną pasieks seną kaimą. Nuo Marsala galite keliauti apie keturiasdešimt minučių pakrantėje prie druskos malūnų ir gražių saulėlydžių. Reguliarus traukinys iš Palermo nuves jus į Cefalu, kur buvo išsaugotas Aleister Crowley namas. Nors vietinis tylus apie tai.
Massimiliano, kuris susitiko su mumis, sumušė kelionę, taip pat buvo tylus, vangiai atsakė į klausimus ir norėjo tik vieno dalyko: ten patekti, antrą dieną kelyje. Po poros valandų mes būsime jo gimtame kaime: jis yra socialinis darbuotojas atostogų metu ir, kaip ir mes, eina į šaltinius ir naudojasi žemės ūkio darbu. Jo namų miestą Caltabellotta sunku pasiekti be automobilio, jis yra aukštas po debesimis ant kieto kalno, ten esantys pastatai iš tikrųjų kaupiami kartu kaip kubelių blokas, apšviestas oranžine saule. Iš viršaus galite matyti Viduržemio jūrą.
Čia Massimiliano supažindina mus su šeima. Namo galva - plonas, bet stiprus senas žmogus aštuoniasdešimtajame dešimtmetyje, Pinotas, buvo nedelsiant pravardintas senelis. Jo žmona Petras, jų dukra Christina, jos vyras Pino, jų, Cristina ir Pino, Sebastiano vaikas. Jie sako, kad vis dar yra vyresnysis brolis, Massimiliano - Petro, ir jo sūnus, taip pat Pinot. Pirmasis šeimos klausimas mums yra, ar valgome mėsą, ar esame jautrūs kvailiems vegetarizmams. Mes nesame atviri, šeima yra laiminga, ypač malonu senelis, galiausiai sūnus atnešė normalias mergaites. Antrasis klausimas - ar šiandien valgėme makaronus. Jei ne, tada skubiai reikia valgyti makaronų, atsisėsti. Siciliečiai maisto klausimais yra gundomi daugiau nei kiti Italijos gyventojai: makaronai yra kaimo stalo kertinis akmuo ir apskritai svarbiausias dienos maistas, o mūsų idėjos apie realius makaronus yra labai primityvios.
Caltabellotte gyvena tik alyvuogių žmonės: medžių savininkai arba naftos meistrai. Spalio mėn. Yra derliaus nuėmimo laikas, vyrai, moterys ir vaikai yra labiausiai surinkti, nėra pietinių laisvių, viskas yra rimta. Baras atidarytas šeštadienį ryte, kad darbuotojai gautų puodelį espresso ir šviežių naujienų. Septyniose vietose būtina būti lauke, o saulė vis dar nedega. Šeimos Massimiliano valdoje šimtai medžių, kurių kolekcija turi būti surūšiuota iki lapkričio mėn. Procesas yra senelio senelis: jis ateina į darbą prieš visus kitus, su darbuotoju, vardu Marionas - kariuomenės čigonas, turintis dviratį ir tatuiruotus dviejų dukterų pavadinimus ant jo dilbio. Marionas žiūri į mus su susidomėjimu, bet maloniai pašalinamas ir dėl to pasirodo, kad tai gražus vaikinas.
Alyvuogių rinkimas yra labai paprastas. Jūs išleidžiate mažą plastikinę grėblys, jie turi „šepečiu“ šaką. Tokiu būdu šepečiu alyvuogės patenka į specialiai uždėtus tinklus. Greitai suvokėme šukavimo mokslą, bet neprašėme apie tinklus, yra tam tikra protinga sistema, kad juos įdėtų taip, kad nieko nenutrauks. Tada šie tinklai suformuojami į maišelį, kurio turinys pilamas į maišelį. Maždaug šimtas kilogramų alyvuogių nuimama iš vieno medžio, iš šių šimtų vidutiniškai išeina 15 litrų aliejaus, žalios ir kvepiančios. Tai, ką valgote šviežia duona ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Taip Sicilijos protėviai palikdavo išbandyti naujo derliaus aliejų.
Devynios ryte mažos kavos ir tortų pertraukos, vidurdienį - visą valandą pietums, pirma, antra, desertui, kavai, tada iki keturių valandų medituokite medžio kulkšną giliai į molį (čia jūs nesate Toskana su veja, viskas yra šiurkštus). Keturiomis dienomis visas darbas sustabdomas, nesvarbu, ar šukote medį, nei šukuosite - basta-basta, atėjo laikas eiti namo. Surinkti maišai pakraunami ant traktoriaus ant bėgių, ir šis bakas senelis siunčia į namus. Pasirodo, visą 9 valandų darbo dieną. Vakarienės metu senelis man parodo dvi tabletes. Vienas, sako jis, diabetas, antrasis - spaudimas: šiuo atveju jis gėrė tris sąžiningus kavos puodelius per dieną, apsisuko maišelius ir nesulaikė sekundės.
Jo energija turėtų būti pavydėta: vakarienėje jis turi laiko prisiminti apie savo jaunystę Vokietijoje ir šmeižti darbuotojus bei pasakyti, kad šiais metais jis švenčia savo auksines vestuves ir paėmė žmoną į Niujorką. „Petra“ džiaugiasi galėdamas parodyti man nuotraukas „Tiffany“ parduotuvėje ir vaizdu į Fifth Avenue. Pino pats nepripažino Amerikos. Ir jie sugadina picą, ir jie nežino, kaip gaminti makaronus.
Buvau labai susirūpinęs dėl klausimo: kur vyksta dienos metu surinktų alyvuogių maišai? Bet kur. Penki vakarai, sunkvežimiai pradeda rinkti aplink mažą gamyklą, žmonės iškrauna savo pasėlius į specialius konteinerius, kiekvieną pasirašydami, kur jie yra. Alyvuogės išplaunamos ir sumalamos į makaronus įvairiais užpildais, o spaudoje spaudžiamas vanduo ir aliejus. Vanduo į dešinę, produktas į kairę. Jums reikia išbandyti jį pirštu ir pritraukti daugiau oro, tuomet neįtikėtinas pasekimas lieka burnoje, visas simfoninis orkestras, pavadintas alyvuogių aliejumi. Jie visi čia yra fanatikai, sako Massimiliano. Paprastai aliejus yra spaudžiamas 27 laipsnių kampu ir tik 23, labai spaudžiamas. Ir dabar, galų gale, jums reikia gerti stiklinę kažką stipraus.
Stiklą, arba aukštą stiklą su labai storu ir sunkiu dugnu, bare duoda Max vyresnysis brolis Petro. Baras yra labai svarbus, jis yra socializacijos centras, čia yra laikraščio stendas, parduodamos cigaretės, ten yra loterijos, lošimo automatai ir kiti svarbūs Sicilijos laisvalaikio elementai. Petro, kuris dirba iš šešių ryto, aštuonių vakare, pradeda kalbėti už nuovargį, bet patenka į sunkų pokalbį su mumis. Mes stengiamės būti atsakingi už Putiną ir Siriją ir parodyti savo žinias apie šiuolaikinę politinę sceną Italijoje. Pasirodo, blogai. Diskusijos apie kabineto sudėtį etape atsisakėme ir buvo skubiai evakuoti.
Malonumas rinkti alyvuoges ir panardinti į žemės ūkio realybę, mes ištempėme tris dienas, tada išvykome į žemyną kitiems gastronominiams malonumams, Italijos nauda jiems buvo gausu. Genuja, gavome Massimiliano, penkių litrų talpos naftos talpyklą iš naujo pasėlių. Jie sako, kad Nikolajus Vasiljevičius Gogolis grąžino alyvuogių aliejaus atsargas iš Italijos ir su juo įnešė į stiklainį į Sankt Peterburgo restoranus, kad užpildytų salotas ir makaronus. Klasikinis aiškiai išmanantis kulinarijos klausimais. Ir jis mums pasakė.
