Velykų patiekalai iš įvairių šalių: 5 tradiciniai receptai
Olga Lukinskaya
Šiais metais Velykos patenka į tą pačią dieną. ir pagal Julijos kalendorių, kurį naudoja ortodoksų bažnyčia, ir pagal Grigaliaus, kurį vadovauja kai kurių kitų tikėjimų katalikai ir rėmėjai. Netgi tie, kurie toli nuo religinių tradicijų, Velykos yra susijusios su Velykų pyragais, varškės desertais ir spalvingais kiaušiniais; Europos šalyse šios dienos yra papildomi savaitgaliai ir mokyklos šventės, todėl visi jaučiasi kaip atostogos. Praėjusiais metais rašėme apie skirtingų šalių Velykų desertus ir pyragus, ir šį kartą siūlome penkių tradicinių patiekalų receptus šiai šventei, nuo omleto iki halvos.
Peru: jautienos troškinys
Velykų šventė Pietų Amerikoje yra ritualinis procesas, koncertai, gatvių turgus, fejerverkai ir netgi buliai, kurie puošia gėlės. Peruvai ruošia dvylika šventinių patiekalų, kurių pagrindinis yra chiriuchu, kukurūzų troškiniai ir įvairių rūšių mėsos. Tradicinėje versijoje naudojama jūrų kiaulienos mėsa, tačiau pasirinkome pritaikytą jautienos versiją.
Virimas:
Sumaišykite visus padažo ingredientus maišytuve tolygiai.
Virkite vandenį dideliame puode. Įpilkite jautienos, druskos, bulvių ir žirnių ir virkite po maža ugnimi 45 minutes arba kol mėsa yra minkšta.
Pridėti padažą, gerai išmaišykite ir virkite 15-20 minučių. Jei pabaigoje troškinys tampa per storas, galite pridėti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti.
Prancūzija: kiaušiniai su grybais, kumpiu ir brie sūriu
O (speltos Hauxo) mieste pietvakariuose Prancūzijoje Velykų kiaušiniai pasiekia grotesko proporcijas: virėjai susirenka į pagrindinę miesto aikštę, kur jie gamina kiaušinius, kuriuos galite maitinti iki tūkstančio žmonių. Ši tradicija buvo oficialiai palaikoma maždaug tris dešimtmečius (nors ir yra nuomonė, kad ją sukūrė Napoleonas), o vienas milžinas omelis užima daugiau nei 5000 kiaušinių ir ne mažiau kaip 200 kg kumpio.
Sudėtis:
Virimas:
Ištirpinkite 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje per vidutinę ugnį. Įpilkite kumpio ir po 3 minučių - grybus ir virkite, kol minkštas (apie 5 minutes). Druska, pipirai ir šalinimas.
Beat 3 kiaušinius į dubenį su pipirais ir druska. Vidutinės ugnies viduryje vidutinio dydžio grotelėmis ištirpinkite šaukštą sviesto. Supilkite kiaušinius ir sumaišykite su silikono mentele maždaug minutę, kol kiaušiniai pradės sukietėti.
Įdėkite pusę kumpio su grybais ir pusę sūrio ant omleto paviršiaus ir virkite porą minučių. Tada sulenkite omletą į pusę ir perkelkite į plokštelę. Kartokite tą patį su likusiais ingredientais.
Italija: pyragas su mėsa, sūriu ir kiaušiniais
Italijoje su Velykomis siejamos įvairios tradicijos: Florencijoje iš seno vežimėlio išleidžiami fejerverkai, Panikale mieste jie organizuoja čiuožimo varžybas sūrių galvoms, Sicilijoje jie organizuoja gražius procesus su statulomis, ir, žinoma, jie gamina ir daug valgo visuose regionuose. Mes pasirinkome Neapolio pyragų receptą, kurį patys italai pašaukė pica chiena - „įdaryti pica“.
Sudėtis:
Virimas:
Į dubenį sumaišykite miltus, ketvirtį puodelio parmezano sūrio, druskos ir pipirų. Rankos prideda prie kepimo aliejaus mišinio, formuodamos žirnių dydį. Įpilkite 1 kiaušinį ir suminkykite tešlą tolygiai, tada pridėkite 3/4 puodelio ledo vandenį ir toliau maišykite (galite tai padaryti maišytuve).
Padalinkite tešlą į 2 skirtingas dalis: 2/3 tūrio pagrindo ir 1/3 paviršiaus. Kiekvieną iš jų sukite apskritime, apvyniokite plastikinę plėvelę ir atvėsinkite 1 valandą.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Beat kiaušinį su šaukšteliu vandens ir atidėkite. Ant miltų sumaišyto paviršiaus išimkite didesnę tešlos dalį, kad skersmuo būtų apie 55 cm (ir storis apie 3 mm). Padėkite tešlą į labai gilų (apie 10 cm) formą, kad 2-3 cm tešlos pakabintų ant jo kraštų.
Išdėkite salami, varškę, sūrį, mocarelą, virtus kiaušinius sluoksniais apačioje, kol užpildysite formą. Sulaikykite likusius kiaušinius, sumaišykite su parmezanu, druska ir pipirais ir užpilkite viršutiniu.
Ištraukite antrąją tešlos dalį į maždaug 33 cm skersmenį, uždarykite jį iš viršaus ir sujunkite kraštus. Po to padarykite keletą pjūvių ar skylių ant paviršiaus, nuvalykite su kiaušiniu, sumuštu vandeniu, ir kepkite 30 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir virkite dar 2,5 valandos ir prieš patiekdami atvėsinkite.
Meksika: capyrotada
Meksikoje Velykos turi dviejų savaičių atostogas, per kurias įprasta aktyviai keliauti ar atsipalaiduoti paplūdimyje su visa šeima ir, žinoma, valgyti ir virti tradicinius patiekalus, įskaitant kapirotadą - saldų duonos pudingą. Šeštadienį, Velykų išvakarėse, daugelyje miestų vyksta išdaviko Judo figūra, pagaminta iš papiero-mâché, ir, žinoma, konkurencija dėl paties manekeno dydžio ir originalumo. Pernai Donaldo Trumpo vaizdai buvo ypač populiarūs.
Sudėtis:
Virimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Iškirpkite bandelius į centimetro storio griežinėliais, šepečiu su abiem pusėmis sviestu, įdėkite ant kepimo popieriaus ir džiovinkite orkaitėje 3 minutes kiekvienoje pusėje. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
Supilkite vandenį į didelį puodą ir įpilkite cukranendrių cukraus, cinamono ir gvazdikėlių. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir 20 minučių virkite sirupą, kartais maišydami. Nuimkite nuo karščio, uždenkite ir palikite 2 valandas. Įtempkite ir išmeskite cinamoną ir gvazdikėlį.
Sutepkite formą su sviestu arba purkštuvu, kad įstrigtumėte ir sudėkite sudedamąsias dalis tokia tvarka: trečdalis džiovintos duonos, trečdalis razinų, trečdalis sūrio ir pusė puodelio sirupo. Po 15 minučių įdėkite kitą trečdalį komponentų ta pačia tvarka, o po 15 minučių - paskutinę ir palikite dar 15 minučių.
Uždenkite folija, kuri yra apdorota anti-stick purškalu ir kepkite 40 minučių. Išimkite foliją ir kepkite dar 10-15 minučių, kol sūris tampa auksinės rudos spalvos. Patiekite šiltą pudingą.
Brazilija: „Peanut Halva“
Pagrindinė Brazilijos pramogos - karnavalas - vyksta prieš 7 savaites iki Velykų, o šeštadienį, atostogų išvakarėse, daugelyje regionų organizuojamas dar vienas mini karnavalas, kuris žymi ilgą postą. Po JAV Brazilijoje populiarėja šokolado Velykų kiaušinių „medžioklė“, tačiau tradiciniai desertai nepraranda pagrindo.
Sudėtis:
Virimas:
Sumaišykite žemės riešutus maišytuve, o ne į žemės riešutų sviesto būklę. Perkelti į dubenį. Įpilkite cukraus, druskos, pieno ir duonos trupinių, sumaišykite su mediniu arba plastikiniu šaukštu iki sklandaus. Tepkite rankos delną aliejumi ir suminkykite tešlą, kol lanksčiai ir tolygiai.
Perkelkite mišinį į alyvą. Gerai nuspauskite į apačią ir sienų formas su rankomis ar šaukštu, lyginkite paviršių.
3 valandas laikykite šaldiklyje. Iškirpti į kvadratus ir papuošti riešutais. Halvą geriausia valgyti atšaldytame arba kambario temperatūroje.
Nuotraukos: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics studija - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com