Atostogų kepimas: 7 receptai iš įvairių pasaulio virtuvių
tekstas:Olga Antonova
žiemos viduryje sąvoka „šventinė dvasia“ Ji įgyja pažodinę reikšmę: laikas, kai „sezoniniai“ skoniai, visur tangerinai ir imbieras. Šia proga neseniai surinko receptus aštriam atšilimui. Tačiau Naujieji metai ir Kalėdos artėja, o laikas galvoti apie specialius patiekalus šventiniam stalui. Šiandien kalbame apie neįprastus pyragus, kurie yra paruošti žiemos atostogoms skirtingose pasaulio šalyse. Mes pasirinkome septynis netoleruojančius tradicinių patiekalų variantus - sūrus ir saldus. Kai kuriems receptams reikės daug laiko, maisto ir pastangų, tačiau rezultatas yra verta. Neleiskite sau malonumo valgyti kvepiančių pyragų: žiemos atostogos yra puiki priežastis išbandyti kažką naujo ir skanaus.
Ananasų moliūgų pyragas
Atidarykite moliūgų pyragą - amerikietiškos virtuvės kulto desertą, kuris dažnai siejamas su padėkomis. Iš tiesų, pyragas kepamas per visą moliūgų sezoną: tiek Helovinas, tiek Kalėdos. Siūlome neįprastą tradicinio deserto variantą.
PARENGIMAS:
Pagrindui sumaišykite miltus, cukrų ir kepimo miltelius, įpilkite susmulkintą šalto sviesto, kiaušinio trynio ir suminkykite tešlą. Tada ją paskirstykite formos, formuojant dugną ir šonus, ir šaldykite vieną valandą. Atvėsinkite tešlą į orkaitę, kuri nuo 5 iki 7 minučių pašildyta iki 180 laipsnių. Atvėsinkite bazę.
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite penkias minutes, tada supilkite į verdantį vandenį ir maišykite, kol želatina visiškai ištirps.
Maišytuve įdėkite moliūgų tyrę, nuluptus ir smulkintus ananasus, pieną, cukrų ir prieskonius: cinamoną, imbierą, maltus gvazdikėlį ir vanilę. Beat visus ingredientus, kol jie bus lygūs ir putoti. Leiskite mišiniui stovėti, kol šiek tiek sutirps.
Įpilkite užpildą į tortą ir užšaldykite 4 valandas. Patiekite atšaldytą.
Blynai su žuvies įdaru ir fetos kritimo
Uždraudus religines šventes 1929 m. Sovietinėje Rusijoje, visos Kalėdų tradicijos - Kalėdų eglutė, dovanos ir šventė - sklandžiai perėjo į pasaulietinius Naujųjų Metų. Tradiciniai Kalėdų patiekalai visada buvo pyragai ir blynai su įvairiais įdarais. Siūlome apsigyventi ant pastarųjų ir pasidalinti blynų receptu, skaniu užpildu ir pikantišku panardinimu - storu padažu, kuriame galite panardinti blynus.
PARENGIMAS:
Visos tešlos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūroje. Giliame dubenyje kiaušinius sudaužykite druska ir cukrumi į prabangią putą, tada įpilkite pusę pieno ir sumaišykite, kol sklandžiai. Supilkite miltus, gerai sumaišykite, supilkite į pieną ir augalinį aliejų, vėl sumaišykite, uždenkite tešlą ir palikite 30 minučių.
Kepkite plonus blynus riebioje keptuvėje per didelę šilumą.
Užpildykite špinatus padažu pora minučių ir tada atvėsinkite. Pjaustykite pjaustytą svogūną ir česnaką, taip pat atvėsinkite, sumaišykite su špinatais ir tunais. Pridėti skonio pipirų, krapų ir jogurto.
Norėdami sumaišyti, pjaustykite česnakus ir žalumynus naudodami maišytuvą, supjaustykite pūdytą fetą su jogurtu į košę ir sumaišykite visus ingredientus. Sūdyti ir pipiruoti gautą masę.
Įdėkite įdaras į blynus, giliai patiekite atskirai.
Vyšnių sluoksnis
Tradicinis Austrijos desertas, populiarus Kalėdose daugelyje Europos šalių, pirmą kartą pasirodė 1696 m. Įdaryti sluoksnį gali būti labai skirtingi, tačiau klasikiniai variantai - obuoliai ar vyšnios. Specialus išmetamųjų tešlos, kuri turi būti valcuota į permatomą būseną, leidžia daugiasluoksnį ir švelnų restorano desertą. Nesivaržykite virti namuose: strudui nereikia sudėtingų produktų ir sudėtingų manipuliacijų.
PARENGIMAS:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi. Ištirpinkite vyšnias, paliekant sulčių nutekėjimą.
Giliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, augalinį aliejų, kiaušinį ir vandenį. Tepkite kruopščiai 10-15 min. Įdėkite tešlą į plėvelę ir palikite stovėti mažiausiai pusvalandį.
Trinti džiovintą duoną į trupinį su maišytuvu. Malti atskirai atskirai. Sausoje keptuvėje ar svieste kepkite duonos trupinius porą minučių, tada išimkite iš karščio. Įpilkite susmulkintų migdolų, cukraus ir gerai sumaišykite.
Lengvai sukite tešlą ant miltų pavirto paviršiaus, tada lėtai ją užtraukite rankomis į stačiakampį. Tešla turi būti labai plona ir skaidri.
Sutepkite tešlos paviršių su sviestu ir tolygiai paskirstykite padažu, grįždami nuo kraštų 3-4 cm. Pusėje, kurioje bus viršutinis sluoksnio sluoksnis, palikite šiek tiek daugiau vietos.
Vienodai paskirstykite vyšnias, sulenkite tešlos kraštus iš šono ir švelniai sulenkite šlaką, po kiekvieno posūkio valydami išorinę ritinio dalį su sviestu. Tai bus daug patogiau sulankstyti sluoksnį, jei ištempę tešlą paskleisite ant plono švaraus rankšluosčio ir naudosite, kad atliktumėte visas manipuliacijas.
Pildykite sluoksnį ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi. Tepkite lydytu sviestu ir kepkite 180 laipsnių 40-45 minučių.
Pabarstykite gatavą sluoksnį cukraus milteliais ir patiekite šiltu su ledų kaušeliu.
Meduoliai
Tokių meduolių receptas tapo plačiai žinomas kryžiaus žygių metu, ir palaipsniui dantų kepimas tapo neatsiejama katalikų Kalėdų dalimi. Paprastai meduoliai pagaminti garbanoti ir padengti daugiaspalviu glaistu. Kartais jie surenka nedidelį imbiero namą, paruošė modelį iš anksto ir pagamino valgomas dalis. Šis receptas yra iš Suomijos, čia yra žinoma kaip meduolių - meduolių - meduolių.
PARENGIMAS:
Užvirkite medų ir prieskonių, pridėkite sviestą, gerai sumaišykite ir atvėsinkite.
Kepkite kiaušinius su cukrumi ir sumaišykite su atšaldytu pikantišku medumi. Sumaišykite soda su miltais ir palaipsniui, sijojant per sietą, sumaišykite miltus į medaus masę. Nelieskite tešlos, bet iš karto įdėkite jį į šaldytuvą naktį.
Išmaišykite tešlą maždaug 3 milimetrų storiu, nupjaukite figūras ir užkepkite apie 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Užtepkite glazūrą, sumaišykite vandenį ir cukraus miltelius, naudokite mišinį ant gatavų meduolių ir palikite išdžiūti 10-12 valandų.
Kalėdų pyragai
Garsūs malti pyragai yra neatsiejama JK stalo dalis. Iš pradžių jų užpildai buvo pagaminti iš smulkintos mėsos, džiovintų vaisių, riešutų, prieskonių ir taukų, tačiau Viktorijos laikmečio mėsos buvo palaipsniui atsisakyta, o patys patys tapo daug saldesni ir mažiau. Svarbiausias receptas yra aromatinis užpildas, ir siekiant autentiško, nepamirštamo skonio, verta rasti tinkamų ingredientų.
PARENGIMAS:
Užtepkite tešlą, minkštintą sviestą sušvelninkite cukrumi ir kiaušiniais. Tada sumaišykite miltus su cukrumi ir soda, sumaišykite su citrinos sultimis. Sujunkite visas sudedamąsias dalis, greitai sumaišykite tešlą ir šaldykite.
Užpildymui supjaukite slyvų ir graikinių riešutų, įpilkite razinų, cukraus ir prieskonių, supilkite gautą brendžio mišinį ir palikite užpildą vieną dieną.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir sutepkite pelėsius aliejumi. Plokštu paviršiumi pusę trumpo tešlos išpjaukite iki maždaug 3 mm storio. Atsargiai iškirpkite dvylika didelių apskritimų stiklu, tada įdėkite juos į pelėsius ir šaldykite trisdešimt minučių.
Džiovintų vaisių mišinį įdėkite į dubenį, įpilkite nuluptą ir smulkiai pjaustytą obuolį, cinamoną, spanguoles, kapotus džiovintus abrikosus ir imbierą bei gerai sumaišykite.
Likusią tešlos pusę išgręžkite į 3 milimetrų storį ir, naudodami mažesnio skersmens stiklą nei ankstesnis, iškirpkite dar dvylika apskritimų - tai bus dangteliai pyragams. Tada minkyti tešlos likučius, išgręžkite ir supjaustykite figūromis, kad papuošti tortus.
Įdėkite įdaru į pyragų pagrindus, užpildykite juos per pusę, tada atsargiai paskirstykite juos į kraštus. Tepkite kraštus su kiaušiniu, sumuštu pienu. Uždenkite pyragus dangteliais ir švelniai užfiksuokite kraštus. Apdaila su iškirpti figūromis ant viršaus ir dar kartą teptuku su kiaušinių mišiniu.
Kepkite orkaitėje orkaitėje 180 laipsnių maždaug 25 min. Arba iki auksinės rudos spalvos. Patiekite, pabarstykite cukraus milteliais.
Rugelah
Hanuka yra viena iš pagrindinių švenčių žydų kalendoriuje, šviesos ir laisvės dieną, kuri švenčiama garbei dėl Jeruzalės šventyklos išlaisvinimo iš priešų. Įprasta, kad „Hanukkah“ susirenka didelės kompanijos pokalbiams ir maitinimui, ir nenuostabu, kad staluose yra daug skanių patiekalų. Kepimas yra labai populiarus tarp bagelių - mažų bagelių, įdarytų uogiene, riešutais ir džiovintais vaisiais.
PARENGIMAS:
Dėl tešlos sumaišykite didelį dubenį sušvelnintu sviestu ir grietinėlės sūriu, miltais ir druska. Minkyti, padalinti į keturis rutulius ir šaldyti 4 valandas.
Lengvai kaitinkite abrikosų uogienę. Atskirame mažame dubenyje sumaišykite cukrų ir cinamoną.
Pabarstykite paviršių miltais. Kiekvieną tešlos rutuliuką sukite atskirai į apskritimą, tolygiai paskirstykite abrikosų uogienę virš paviršiaus ir pabarstykite susmulkintomis graikiniais riešutais, cukrumi su cinamonu ir džiovintomis spanguolėmis.
Iškirpkite kiekvieną ratą į aštuonis trikampius ir sulenkite kiekvieną iš plataus šono į viršų. Uždėkite kepinius ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi.
Supilkite mažą dubenį, sumaišykite cukrų ir cinamoną. Kiekvieną bagelį sutepkite sumuštiniu kiaušiniu ir pabarstykite cinamono-cukraus mišiniu.
Kepkite duonelius 25 minutes orkaitėje 180 laipsnių kampu iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite prieš patiekdami.
Ryžių bandelės
„Fa gao“ - tai spalvingi, erdvūs cupcakes, pagaminti Naujiesiems metams Kinijoje. Šio paprasto deserto paruošimas. Atliekant mufinų viršūnes, suskilkite į keturias dalis ir panašus į žydinčias gėles. Kinijoje manoma, kad fa gao simbolizuoja naujo gyvenimo ir vilties žydėjimą, taip pat atneša laimę.
PARENGIMAS:
Giliame dubenyje sumaišykite ryžius ir kvietinius miltus, kepimo miltelius ir cukrų, tada supilkite į vandenį ir pridėkite uogienę, džiovintus vaisius ir maisto dažiklius. Gerai sumaišykite ir palikite maišyti 20 minučių.
Į garintuvą įdėkite keturis arba penkis mažus dubenis ir penkias minutes šildykite garais maksimalia galia. Tada įdėkite popieriaus formas į pialas ir užpildykite jas tešlos beveik iki krašto.
Kepkite bandelė trisdešimt minučių, neatidarius garintuvo. Tada atvėsinkite ir išimkite iš formų.
Nuotraukos:Joe Gough - stock.adobe.com, istetiana - stock.adobe.com, cobraphoto - stock.adobe.com, enchanted_fairy - stock.adobe.com, Ira_Shpiller - stock.adobe.com, photoeverywhere - stock.adobe.com